Kako zamrzniti gobe za zimo: preprosta pravila in navodila

Sveže gobe ne zdržijo dolgo, le nekaj tednov v hladilniku. Vsi jih ne marajo kisati za zimo, zakaj torej ne bi gob zamrznili za zimo? Sezono »tihega lova« lahko odlično zaključimo s preprosto in zdravo pripravo svežih medenih gob, šampinjonov, ostrig in drugih gob.

Katere gobe so zamrznjene

V zamrzovalniku se dobro shranjujejo tako ročno nabrane kot tudi kupljene gobe, tako samonikle kot gojene v gobariščih. V vsakem primeru poskusite imeti čas za zamrzovanje svežih vzorcev v prvem dnevu po odvzemu.

Za lisičke, jurčke, jurčke in druge gobe so načela zamrzovanja skoraj enaka. Vredno jih je razlikovati po obliki:

1. Cevaste s poroznim klobukom (jurčki ipd.) zamrznemo surove.
2. Medene gobe, ostrigarje in druge lamelne vrste je bolje pred zamrzovanjem skuhati.
3. Marsupials, kot so tartufi, je treba skuhati in temeljito ožeti, preden jih pošljete v zamrzovalnik.

Opomba
Za shranjevanje izdelka temperatura v komori ne sme biti višja od standardnih -18 stopinj. Spodaj je možno, če naprava to omogoča. Prav tako morate poskrbeti, da se naprava ne izklopi niti nekaj ur.

Optimalno bi bilo hitro zamrzovanje - za to nastavite temperaturo v zamrzovalniku na najnižjo možno temperaturo za 2-3 ure, tam hranite gobe in se nato vrnite na standardne nastavitve.S to metodo se ohrani največ vitaminov, izdelki ostanejo okusni in aromatični, zelo podobni svežim.

Priprava na zamrzovanje: vse faze

Vse nabrane ali kupljene gobe skrbno sortiramo. Za zamrzovanje odberemo le cele, zdrave in srednje velike vzorce.

Kako očistiti:

1. Za odstranjevanje majhnih ostankov uporabite posebno trdo krtačo ali nož.
2. Odrežite spodnji del noge.
3. Gobam odstranite robove.
4. Odstranite filme z maslenih pokrovčkov.

Kako umiti:

1. Če so gobe preveč umazane, jih sperite.
2. In nato temeljito posušite. Vse dele posušite s papirnato brisačo, da ne ostanejo kaplje.

Če se lahko izognete pranju gob, se tega ne storite! Postanejo nasičeni z vlago in po odmrzovanju izgubijo veliko okusa.

Prav tako je nemogoče dolgo namakati izdelek, saj je že voden in med kuhanjem sprosti veliko soka. Po odmrzovanju se ta lastnost poslabša. Zato premokre vzorce rahlo prekuhamo in ožamemo.

nasvet
Gobe ​​z manjšo škodo zaradi črvov lahko namočite v slani vodi 20 minut. Žuželke bodo lebdele navzgor.

Kako vreti pred zamrzovanjem:

1. Vse narežite na majhne priročne koščke, kot v posodo. Kakorkoli že, po odmrzovanju bo izdelek uporabljen v juhi, pici itd. Mimogrede, po odmrzovanju je gobe težje rezati, saj izgubijo obliko in sproščajo veliko vlage.
2. V loncu zavremo vodo.
3. Vse skupaj damo v vrelo vodo in kuhamo 5-10 minut. Da kosi ne postanejo gumijasti, vam ni treba dlje kuhati.
4. Končane gobe dajte v cedilo in pretresite ter pustite, da voda odteče.
5. Izdelek mora biti čim bolj osvobojen vlage (lahko ga tudi nežno iztisnete).
6. Ko se kosi popolnoma ohladijo, lahko začnete z zamrzovanjem.

Gobe ​​ne morete samo kuhati, ampak tudi ocvrti:

1. Izdelek narežite na majhne koščke.
2. V ponvi segrejte rastlinsko olje.
3. Kose polagamo v olje in med stalnim mešanjem z lopatko pražimo 20 minut.
4. Odcedite odvečni sok.
5. Ohladite gobe in vse v majhnih delih postavite v zamrzovalnik.

Pomembno
Pri kuhanju ali cvrtju ni treba soliti! Sol spodbuja sproščanje vlage.

Druge metode predtoplotne obdelave:

1. Dvojni kotel: Izdelek položite na rešetko in pustite nad paro vsaj 5 minut.
2. Blanširanje: V ponev z vrelo vodo dodajte malo soli, vanjo položite gobe, pustite stati 2-3 minute, nato pa vse prenesite v ledeno vodo.
3. Pečica: sveže gobe pečemo na pekaču s folijo približno 20 minut, da dobimo najbolj okusen polizdelek.

Zamrzovanje: pravila

Zamrzovanje surovih gob:

1. Bele in druge velike vrste je najbolje narezati na rezine, manjše lahko zamrznete cele. Gobe ​​je zelo priročno ločiti na klobuke in stebla.
2. Rezine najprej zamrznemo v ločenih kosih, da se med shranjevanjem ne zlepijo. Vse skupaj v enakomerni plasti položite na pladenj ali ravno posodo. Posodo samo pokrijte s prozorno folijo, sicer se bodo gobe prijele na dno. Sedaj damo v zamrzovalnik in počakamo nekaj ur, da vse dodobra zamrzne.
3. Ko so gobe čvrste, jih preložimo v posode ali vrečke za zamrzovanje. Izdelek zapakirajte tako, da bo ena porcija zadostovala za enkratno uporabo. To bo priročno in hitro, obdelovanca pa vam ne bo treba ponovno odmrzovati.
4. Ne zamrzujte ponovno!

Kako pravilno zamrzniti gobe po vrenju:

1. Postopek pakiranja kuhanih kosov je popolnoma enak kot pri svežih.Pripravite priročne majhne posode in razdelite kose na porcije. Primerno je zamrzniti 100-300 g, odvisno od jedi, v kateri bodo te gobe kasneje uporabne.
2. Kuhane gobe zavzamejo manj prostora.
3. Izdelek je dobro zamrzniti v posodi neposredno v gobovi juhi, saj je tako manj verjetno, da bodo kosi po odtajanju izgubili obliko in okus.

Revija purity-sl.htgetrid.com toplo priporoča, da vse posode podpišete: vrsto gob, način zamrzovanja (sveže ali po kuhanju), datum pakiranja in rok uporabnosti. Tako se boste spomnili, da morate obdelovanec uporabiti pravočasno in za predvideni namen.

Rok uporabnosti in odmrzovanje, način uporabe izdelka

Rok uporabnosti zamrznjenih gob je 5-7, največ 12 mesecev. Poskusite jih pojesti pred pomladjo, da boste imeli več koristi. Dlje kot so živila shranjena, manj so okusna in hranljiva.

Pri končnem rezultatu ima vlogo tudi način odmrzovanja gob. Pri gobah se temperatura zvišuje postopoma:

1. Najprej premaknite vrečko ali posodo na spodnjo polico hladilnika. Tam mora stati 7-10 ur. Zelo priročno za odmrzovanje čez noč.
2. Po tem je dovolj ena ura na sobni temperaturi, da postanejo gobe primerne za nadaljnje kuhanje.

Odmrznjene gobe, ki so bile predhodno kuhane, ocvrte ali pečene, se dodajo juham, ocvrtemu krompirju, kosmičem za bogato prilogo, v nadevih za pite itd. Surove gobe je priporočljivo kuhati ločeno od jedi. Načini kuhanja/dušenja itd. so enaki kot pri svežih izdelkih.

Okus odmrzovanja se seveda ne more primerjati s svežo hrano, je pa veliko boljši od tistega, kar pozimi ponujajo trgovine.Po odmrzovanju takoj pojejte darove gozda: zelo hitro se pokvarijo.