Ali lahko mleko zamrznemo in shranimo v zamrzovalniku: strokovna pojasnila

Doma mleko najlažje shranite tako, da ga zamrznete. Ne tako dolgo nazaj so v severnih regijah Ruske federacije ta izdelek prodajali na zimskem trgu v obliki "skled" - dan pred načrtovano prodajo so ga vlili v posodo iz nerjavečega jekla in počakali, da je tekočina kristalizira, nato pa ga dajte v vrečko. Danes takšne eksotike najdemo vse redkeje, vendar je dolgoročno shranjevanje mleka v zamrzovalniku še danes priljubljeno v vsakdanjem življenju.

Organizacija procesa

Nič ni težko zamrzniti mleka in tekočih izdelkov iz njega v zamrzovalniku. Vse, kar je potrebno za to, je upoštevanje tehnologije in hladilnik, ki lahko zagotovi temperature od -18 ° C in nižje.

Osnovna pravila za zamrzovanje

Da bi ohranili čim več hranilnih snovi v mleku, se morate držati naslednjih pravil:

• Največja možna stopnja kristalizacije. Idealno bi bilo, če bi 1 cm debela plast mleka zmrznila v 8 minutah. Takšne kazalnike je težko doseči z uporabo gospodinjskega zamrzovalnika, vendar se lahko trajanje postopka skrajša z zmanjšanjem debeline plasti.
• Brez nenadnih temperaturnih sprememb. Preden živila postavite v zamrzovalnik, jih ohladite v glavnem predelu hladilnika.
• Izogibajte se bližini izdelkov, ki imajo močan in specifičen vonj. Ribe in vse izdelke iz njih je bolje shraniti v drugem predelu ali pa jih pospraviti v vakuumske vrečke.

Izbira posod

Na svetovnem spletu pogosto najdete nasvete za zamrzovanje mleka v plastičnih steklenicah iz vode in drugih pijač. To je vsekakor priročno, vendar tega ne morete storiti na ta način:

• Takšne posode niso namenjene uporabi pri temperaturah pod 0°. Plastika v zamrzovalniku sprošča ftalate in druge škodljive snovi, ki prehajajo v izdelek. Poleg tega postopek zamrzovanja traja dolgo in mleko izgubi svoje koristne lastnosti.
• Drug razlog, zakaj ne bi smeli uporabljati steklenic, je nezmožnost odmrzovanja njihove vsebine v odmerkih. Če potrebujete 100 ml, boste morali vseh 500, 1000 ali 1500 ml vrniti v tekoče stanje, ne pozabite, da je ponovno zamrzovanje prepovedano.

Najbolj priročne posode so posebne plastične vrečke z zadrgo, namenjene zamrzovanju. Mleko se vlije vanje v tanki plasti (ne več kot 5 mm debelo), same vrečke pa so razporejene tako, da je zagotovljen hladen dostop z vseh strani. Tako lahko razmeroma hitro dobimo plasti zamrznjenega mleka, ki ga nato razbijemo na koščke in preložimo v posodo za shranjevanje ali v celoti zapakiramo v eno vrečko primerne velikosti.

Za tiste, ki čaju ali kavi radi dodate mleko, je primeren način zamrzovanja v silikonskih modelčkih za led. Končane kose lahko shranite neposredno vanje ali jih prestavite v drugo posodo.

Kakšno mleko je mogoče zamrzniti?

Z vidika kakovosti ni razlike, ali zamrznete kuhano ali surovo mleko. Če je že bil toplotno obdelan, ga lahko po odmrzovanju takoj zaužijete; sicer pred pitjem zavrite.

Vendar vroče tekočine ne postavljajte v hladilnik. Če je treba kuhano mleko zamrzniti, ga je treba najprej ohladiti.

• Zamrznete lahko popolnoma vsako mleko, tudi materino in rastlinsko.
• Ni prepovedano zamrzniti mleka z različnimi dodatki - jagodami (celimi in sesekljanimi v mešalniku), koščki sadja, sladkorjem, marmelado. Res je, da to ni narejeno zaradi shranjevanja, ampak za pridobitev okusne sladice, ki lahko nadomesti industrijsko izdelan sladoled v vročem obdobju. Tekstura takega izdelka spominja na led - pravzaprav je to.

Kaj se zgodi, če kislo mleko zamrznete?

• Ločila se bo na tekočo in beljakovinsko-maščobno frakcijo. Preprosto povedano, po odmrzovanju boste dobili sirotko in izdelek, ki je po okusu in videzu zelo podoben skuti.
• Če je bilo kislo mleko kuhano, ga raje odlijte, kot da bi ga poskušali rešiti z zamrzovanjem, saj se še vedno ne boste mogli znebiti grenkega okusa.

Rok uporabnosti

• V gospodinjskem zamrzovalniku pri temperaturi -18°C lahko mleko hranimo približno 10 dni brez izgube kakovosti in okusa. Nato se bo količina vitaminov in drugih koristnih snovi začela zmanjševati, okus pa se bo poslabšal, vendar bo izdelek ostal uporaben 3-4 mesece. Če temperaturo znižamo na -25°C, bo mleko varno za zdravje ljudi 6 mesecev.
• —
• Temperaturna nihanja v zamrzovalniku občutno skrajšajo rok uporabnosti zamrznjenih živil.

Kako odmrzniti mleko?

Najboljši, čeprav precej zamuden način je, da mleko čez noč pustite v glavnem predelu hladilnika.Če je bil zamrznjen v obliki tankih plošč in ne ogromnih blokov, se bo do jutra vrnil v normalno stanje - tekočino.

Če morate nujno odmrzniti, vam bo na pomoč priskočila mikrovalovna pečica. Res je, o koristih takega mleka ni več treba govoriti.

Pri dodajanju kavi, čaju ali kaši lahko storite brez predhodnega odmrzovanja in dodate košček zamrznjenega mleka neposredno v vročo pijačo ali hrano. Vendar morate upoštevati dejstvo, da bo temperatura jedi postala veliko nižja.

Zamrzovanje mleka je odličen način za uživanje tega izdelka, če ga ne morete redno kupovati svežega. In ohranjanje materinega mleka na ta način omogoča, da otroka ne prenesete na umetno hranjenje, ko mora mati zapustiti dlje časa ali jemati zdravila, ki vplivajo na proces laktacije.