Znanstveno in po GOST: ali je mogoče oprana jajca shraniti v hladilniku

Starejša generacija ne naveliča ponavljati, da opranih jajc ni mogoče hraniti v hladilniku - pravijo, da se bodo hitro pokvarila. Ali je res? Delno da.

Na perutninskih farmah temeljito čiščenje ni organizirano prav zato, ker skrajšuje rok trajanja. Toda pranje pod pipo ne spremeni svežega jajca v gnilo: trajalo bo veliko časa, preden postane neprimerno za hrano.

Najpomembnejša stvar glede roka uporabnosti

Rok uporabnosti piščančjih jajc je odvisen od treh okoliščin:

• temperature shranjevanja;
• način uporabe;
• čiščenje.

Na primer, jajca, prejetega pred 10 dnevi, ne morete jesti surovega, lahko pa ga jeste kuhanega, ocvrtega ali iz njega naredite testo.

Zdravniki in tehnologi delijo jajca v tri kategorije:

• Dietna – tiste, ki so bile pri sobni temperaturi shranjene največ en teden. Primerne so za otroško hrano in za uživanje surove (pod pogojem, da jih temeljito očistimo tik pred uživanjem).
• Jedilnice – hranite pri sobni temperaturi največ en mesec. Lahko jih ocvremo, mehko in trdo kuhamo ter uporabimo za peko.
• Hladilna posoda – skladiščeno več kot 30 dni pri temperaturi okoli 0°C. Lahko se uporablja le za pripravo testa pred dolgotrajno peko.

Na splošno je pravilo naslednje: če niste ljubitelj surovih jajc, potem lahko kupljeno desetko hranite v hladilniku do 5 tednov (čas ne štejemo od datuma nakupa, ampak od datuma proizvodnja).

Če pa jajca operete, se rok uporabnosti znatno zmanjša:

• pri sobni temperaturi jih lahko hranimo največ en dan;
• v hladilniku - ne več kot 5 dni.

Zakaj je umivanje nevarno?

Ko jajce v notranjosti kokoši šele nastaja, se na površini lupine oblikuje tanek zaščitni film, povrhnjica. Je zrak in vlago prepusten, sestavljen je iz beljakovin, pigmentov in baktericidne snovi - lizocima. Če bi šlo vse tako, kot si je narava zamislila, bi membrana lupine služila kot zaščita pred okužbami, ko se piščanec razvija v jajcu.

Tudi če jajce ni namenjeno temu, da bi ga izlegla kokoš nesnica, zaščitna folija še vedno deluje odlično in ga ohranja svežega mesec ali več. Toda pri pranju se kožica raztopi in spere s površine lupine. Zdaj je treba jajce kmalu skuhati in pojesti, sicer se bo pokvarilo.

Ali veste, zakaj surova jajca zdržijo dlje kot kuhana jajca? Ker se med kuhanjem zaščitna folija 100 % uniči. Tudi na otip je lupina kuhanega jajca popolnoma drugačna – bolj hrapava in porozna, skoznjo zlahka prodrejo bakterije.

Torej, zaključek je preprost: piščančja jajca morate oprati tik pred kuhanjem. Če želite ducat, ki ste ga pravkar kupili, čisto poslati v »predelek za jajca« v hladilniku, ga lahko operete, vendar boste morali takšno zalogo hrane porabiti v naslednjih 4 dneh.