Ali je mogoče zamrzniti belo zelje za shranjevanje - značilnosti shranjevanja celega, listov, narezanega

Skoraj vsaka gospodinja se ukvarja z zimskimi pripravami, zamrzovalnik napolni z vrečkami jagod in zelišč. Toda ali je mogoče zamrzniti belo zelje? Za mnoge ostaja vprašanje odprto. Medtem bo odgovor nanj pritrdilen. Zelenjava dobro prenaša zamrzovanje in je v tej obliki shranjena dolgo časa, če je bilo vse narejeno v skladu s pravili.

Rok uporabnosti belega zelja

Rok uporabnosti svežega belega zelja je odvisen od njegovih sortnih lastnosti. Znano je, da:

• Zgodnje zorenje sort traja najmanj, po 1-3 mesecih se glave zelja začnejo kvariti;
• sorte srednje sezone lahko shranite 4-5 mesecev;
• Rok uporabnosti poznega zelja je 6-8 mesecev.

Vendar pa na varnost zelenjave ne vpliva le njena pripadnost eni ali drugi sorti. Veliko je odvisno od pogojev skladiščenja. Zeljne glave najbolje ležijo pri temperaturah blizu ničle. Če tega režima ni mogoče vzdrževati, lahko zelje fermentiramo. Pri temperaturah do +4°C se obdelovanec ne pokvari 7-8 mesecev.V toplejših okoljih se rok uporabnosti skrajša na 1-3 mesece.

Težava pri shranjevanju zelja je ravno v ustvarjanju in vzdrževanju določenih pogojev. V tem smislu zmaga zamrzovanje zelenjave. V zamrzovalniku se temperatura samodejno vzdržuje in ostane stabilna skozi celotno obdobje shranjevanja. V takih pogojih lahko belo zelje hranimo 12 mesecev oziroma do naslednje žetve. Metoda je primerna za sveže in fermentirane izdelke.

Pogoji shranjevanja

Sveže zelje je najbolje hraniti v kleti, kjer se vzdržuje temperatura od -1°C do +1,5°C, zračna vlaga pa 90-95%. Tisti, ki nimajo kleti, morajo nekako rešiti problem shranjevanja zelenjave. Zelje lahko na primer fermentiramo in hranimo v razmeroma topli kleti, hladilniku ali na zastekljenem balkonu.

Tisti z velikim zamrzovalnikom lahko naredijo prostor za belo zelje. Sodobni gospodinjski hladilniki omogočajo uporabo načinov zamrzovanja od -18 ° C in manj. Ta temperatura spodbuja globoko zamrzovanje izdelka, kar ustavi procese izsuševanja, razpadanja in gnitja.

Po odtajanju zelenjava ne bo izgubila svojega okusa in koristnih lastnosti, le da se bo količina vitamina C nekoliko zmanjšala. Vendar pa bo trpela konsistenca listov, postali bodo mehki in ne bodo hrustali. To bo nekoliko zožilo obseg uporabe obdelovanca.

Nasveti za zamrzovanje

Zelenjavo lahko zamrznete na različne načine. Nekateri cele zeljne glave shranjujejo v zamrzovalniku, drugi raje zamrznejo narezano zelje. V drugem primeru se prostor v zamrzovalniku uporablja bolj ekonomično.

Cele glave zelja

Pred postopkom zamrzovanja je treba pripraviti vilice.Operemo jih v hladni vodi, nato jim potrgamo vrhnje liste. Film za živila se dobro obnese kot embalaža. Tesno se prilega in preprečuje prezračevanje in izsušitev izdelka. Vsaka glava zelja je zavita v več plasti filma in postavljena v zamrzovalnik. Če funkcionalnost hladilnika to omogoča, morate vklopiti način "super zamrzovanja", v katerem kompresor deluje brez izklopa. V tem primeru bo postopek zamrzovanja potekal bolj enakomerno. Po 3-4 urah se delovanje kompresorja prenese v prejšnji način.

Posamezni listi

Ta metoda je idealna, če nameravate v prihodnosti uporabiti zelje za zeljne zvitke. Ta tehnika ima prednost. Gosenice in polži se pogosto skrivajo med zeljnimi listi. Z razstavljanjem vilic lahko hkrati odkrijete in odstranite škodljivce, kajti če jih ne opazite in zelja sesekljate, se okus jedi pokvari.

Liste odrežemo z nožem ob peclju, enega za drugim previdno odstranimo, rahlo pokuhamo, ohladimo in pustimo, da se odcedi. Temu sledi faza predzamrzovanja. Liste zložimo na pladenj in zamrznemo 40-60 minut. V prihodnosti jih zaradi lažjega shranjevanja zložimo v kup, damo v vrečko in pošljemo nazaj v zamrzovalnik, kjer ostanejo do uporabe.

Ostrgano zelje

Primerno je zamrzniti sveže zelje v narezani obliki. Rezultat je polizdelek, pripravljen za dodajanje jedem. Potaknjenci med shranjevanjem zavzamejo manj prostora v zamrzovalniku. Zelenjavo lahko sesekljate z nožem ali s posebnim strgalnikom. Trakovi so lahko poljubne dolžine in širine, vse je odvisno od okusa gospodinje.

Olupljeno in oprano zeljno glavo osušimo s papirnato brisačo, odstranimo pecelj in narežemo na kose.Nato narezano zelje damo v porcijske vrečke ali pakiramo v plastične posode s pokrovom. Prostornino embalaže je treba izračunati za uporabo naenkrat.

Če ima zelje grenak okus, ga lahko rahlo blanširamo v vreli vodi (ne dlje kot minuto). Nato počakajte, da odvečna voda odteče in rezine položite na papirnato brisačo. Po 10-15 minutah bo posušeno zelje pripravljeno za zamrzovanje.

Kislo zelje

Kislo zelje lahko za zimo tudi zamrznete, če ga nimate kam shraniti. Izdelek lahko pozimi shranite ne samo v zamrzovalniku, ampak tudi na odprtem balkonu. Pred shranjevanjem se obdelovanec položi v kozarce, posode in vrečke. Posoda mora biti hermetično zaprta. Porcije morajo biti narejene tako, da se lahko naenkrat uporabi celoten volumen. Ponovno zamrzovanje izdelka ni dovoljeno.

Kako pravilno odmrzniti belo zelje

Za pripravo večine jedi zelja ni potrebno predhodno odmrzniti. Na primer, če morate pripraviti juho ali zelenjavno enolončnico, pripravek vzamete iz posode in položite v posodo. Mimogrede, ker zelenjava po zamrzovanju postane mehkejša, se njen čas kuhanja skrajša. Proti koncu kuhanja dodajte rezine.

Če morate zeljne liste za zeljne žemljice odmrzniti, jih 6-8 ur pred kuhanjem vzemite iz zamrzovalnika in postavite na polico hladilnika. Tu se bo zelenjava odmrznila na nežen način, postopoma.

Za odtaljevanje ne uporabljajte tople ali vroče vode ali mikrovalovne pečice. Izpostavljenost toploti bo povzročila popolno izgubo koristnih lastnosti zelja in izgubo videza. Zeljni listi se bodo razširili in rez bo začel spominjati na kašo.Ta zelenjava je preobčutljiva, da bi jo izpostavili kontrastnim temperaturam.

Kaj lahko skuhate iz zamrznjenega zelja?

Zamrznjeno belo zelje uporabljamo na enak način kot sveže zelje. Edina stvar, za katero zelenjava postane neprimerna, je priprava solat, saj se konsistenca izdelka po zamrzovanju spremeni in zelje preneha biti hrustljavo.

Toda v zeljni juhi in boršču ne bo opazne razlike med svežo in zamrznjeno zelenjavo. Rezine dodamo v ponev 10 minut pred koncem kuhanja (lahko hkrati s krompirjem). Če pripravljate zelenjavno enolončnico, lahko pripravek dodate tudi tja, ne da bi ga sploh odmrznili.

Za pripravo zeljnih žemljevcev se navadno uporabljajo cele glave zelja. Za enak namen se uporabljajo posamezni listi. Postopek kuhanja se znatno pospeši. Navsezadnje listov ne bo treba blanširati, zeljni zvitki iz zamrznjenega zelja pa bodo potrebovali manj časa za dušenje.

Prednosti in slabosti tega načina nabiranja

Shranjevanje zamrznjenega zelja pozimi ima svoje prednosti. Prednosti te metode žetve vključujejo:

• ohranjanje koristnih lastnosti z minimalnimi izgubami;
• enostavnost uporabe kot polizdelka;
• dolg rok trajanja;
• lahko uporabite brez odmrzovanja.

Narezano zelje lahko zamrznete v kombinaciji z drugo zelenjavo - krompirjem, korenjem, bučkami, paradižnikom. V tem primeru lahko zelenjavno enolončnico pripravimo dobesedno v 15-20 minutah. Slabosti - izgubi se hrustljava konsistenca, spremeni se videz, ni ga mogoče uporabiti za solate, shranjevanje celih zeljnih glav zahteva veliko prostora v zamrzovalniku.

Če zelja iz nekega razloga ne morete shraniti svežega, ga lahko zamrznete.V zamrzovalniku zelenjava ohrani svoje koristne lastnosti do enega leta. Ta pripravek je vedno pri roki, uporablja se za pripravo zeljne juhe, boršča in drugih toplih jedi. Zamrznete lahko ne samo sveže, ampak tudi kislo zelje. Zelenjave ne morete ponovno zamrzniti, niti je ne smete segrevati za namene odmrzovanja. Najprimernejši način je, da zelje nasekljate in razporedite na porcije. Nabiranje celih zeljnih glav in listov je primerno izključno za pripravo zeljnih žemljic.