Kako in kako dolgo lahko hranite kuhano peso v hladilniku, ne da bi izgubili okus in ohranili strukturo

Vsako kuhano zelenjavo je priporočljivo zaužiti takoj ali po kratkem času. Enako velja za peso. Po kuhanju je treba zagotoviti ustrezne pogoje shranjevanja. Obstaja več načinov za shranjevanje zelenjave. Kuhano peso lahko hranite v hladilniku, zamrzovalniku in na sobni temperaturi. Pomembna je tudi posoda, v kateri je shranjena. Od tega, kje je kuhana zelenjava shranjena, je odvisen njen celoten rok trajanja.

Pogoji shranjevanja

Kuhane zelenjave ne postavimo takoj na hladno. Korenina se mora popolnoma ohladiti. Najboljše mesto za shranjevanje je hladilnik. Za kuhano zelenjavo je optimalna temperatura 2-4 ⁰C. Korenovko lahko še dlje shranite v zamrzovalniku. Tam pri temperaturi -12 ⁰Tam lahko leži več kot en mesec.

Pomembno je, da kuhane pese pred shranjevanjem ne lupimo ali režemo. Zelenjavo lahko razdelimo na kose, dokler je shranjena v zamrzovalniku. Celo in neolupljeno korenasto zelenjavo je bolje dati v hladilnik. Če ga olupite in narežete, se bo rok uporabnosti znatno zmanjšal.

Kuhano peso je najbolje hraniti v posodi s tesnim pokrovom. Tako bolje ohrani lastnosti in kakovost izdelka. Dober pogoj za shranjevanje bi bila vrečka z zadrgo z odzračenim zrakom. Priporočljivo je, da vanjo položite celo in neolupljeno zelenjavo, vrečko dobro zaprete in postavite v hladilnik na zgornjo ali srednjo polico.

Metode shranjevanja

Kuhano korenasto zelenjavo lahko shranite ne le v hladilniku, zamrzovalniku, ampak tudi pri sobni temperaturi. Toda rok uporabnosti v slednjem primeru bo opazno krajši.

V hladilniku

To je najboljša možnost za shranjevanje kuhane zelenjave. Optimalna temperatura za shranjevanje korenaste zelenjave v hladilniku je 2-4 ⁰C. Najboljše mesto za to je srednji ali zgornji predel naprave.

Najdlje bo v hladilniku zdržala cela korenovka z olupkom. Vakuumsko pakiranje bo podaljšalo rok uporabnosti. Lahko pa uporabite druge posode. Lupljenje in rezanje korena skrajša čas njenega shranjevanja v hladilniku, lahko pa ga olupimo, vendar ne narežemo, ali pa ga popolnoma olupimo in narežemo na polovice, četrtine, kocke, palice ali naribamo.

Priporočeni so naslednji 4 načini shranjevanja kuhane pese v hladilniku:

1. Steklena, emajlirana ali keramična posoda. Vanjo lahko shranite le olupljeno in narezano zelenjavo. Posoda mora biti pokrita, saj se v primeru zračne reže kuhana korenovka začne sušiti in propadati.
2. Polietilenska vrečka ali film za hrano. Tako shranimo samo kuhano peso, ki je ohlajena in posušena s papirnato brisačo. Shranjujemo ga lahko v nerafinirani in prečiščeni obliki. Pomembno je, da ga hranite v tesno zaprti vrečki, vendar z luknjami za zrak.Enako velja za folijo za živila. Če zrak ne prodre v vrečko ali folijo, bo kuhana korenasta zelenjava proizvedla sok, v katerem se bodo začele razmnoževati bakterije.
3. Vakuumski paket. Ta metoda vam omogoča, da kuhano zelenjavo ohranite najdlje, vendar je potrebna posebna naprava za črpanje zraka iz vrečke. Ni drugega načina, da ga odstranite iz paketa.
4. Steklena posoda. Vanj lahko shranite kuhano peso v poljubni obliki. V pokrovu posode naj bo odprtina za zrak. Namesto tega lahko uporabite živilsko folijo z luknjami. Na dno posode je priporočljivo namestiti mrežico, skozi katero bo sok pese stekel na dno.

Od teh možnosti so najboljše za shranjevanje steklene posode (ne plastične) in steklene, emajlirane ali keramične sklede.

V zamrzovalniku

Kuhano zelenjavo lahko najdlje hranimo v zamrzovalniku. Vendar je pomembno, da ga pravilno pripravimo za takšno shranjevanje. V zamrzovalnik ne dajajte vročih ali še toplih korenovk. Tudi svežo kuhano zelenjavo je bolje dati v zamrzovalnik. Ostanki kuhane pese po odmrzovanju ne bodo imeli dobrega okusa.

Preden daste korenasto zelenjavo v zamrzovalnik, jo morate najprej olupiti. Potem je pomembno, da ga do suhega obrišete s papirnatimi brisačkami. V zamrzovalnik je priporočljivo dati le drobno sesekljano ali naribano korenovko. Spraviti ga je treba v zapečatene vrečke z zadrgo, pri čemer je zrak izpraznjen.

nasvet. Priporočljivo je, da kuhano peso shranite v zamrzovalniku pri temperaturi znotraj -12 ⁰C in -18 ⁰C. Izdelka ne odmrzujte in nato ponovno zamrzujte. Zamrzovanje bi moralo biti enkraten postopek.

Pri sobni temperaturi

Hladnejše ko je stanovanje, dlje bo kuhana pesa shranjena v njem. Pri temperaturi 18-21 ⁰Najbolje ga je shraniti celega in neprečiščenega. Priporočljivo je, da ga postavite v temen prostor, kjer sončna svetloba ne prodre. Prav tako je treba kuhano peso postaviti v skledo in pokriti vrh s pokrovom, tako da je dostop zraka.

Če ima vaš dom klet, je priporočljivo kuhano korenasto zelenjavo postaviti tja. Kleti so običajno veliko hladnejše od preostalega dela hiše. Tam lahko zelenjava leži precej dolgo.

Kakšen je najboljši način za shranjevanje?

Kraj, kjer naj bi imelo vlogo nadaljnje skladiščenje kuhane korenovke. Če bo na sobni temperaturi, je bolje, da ga damo v stekleno posodo in ohlapno pokrijemo s pokrovom. Lahko ga damo tudi v stekleno, keramično ali emajlirano posodo. Mora biti ohlapno zaprt s pokrovom z ventilom, skozi katerega mora prehajati zrak.

Če bo zelenjava v kleti, jo je bolje dati v suhe lesene škatle, katerih dno je obloženo s filmom za hrano. Vrh pese je treba prekriti s filmom z luknjami.

Kuhano peso je bolje hraniti v hladilniku v stekleni posodi pod pokrovom z ventilom ali v skledi z ohlapnim pokrovom. Zelenjavo lahko zavijete tudi v živilsko folijo in položite na krožnik.

Kuhano korenasto zelenjavo najbolje shranimo v zamrzovalniku, če smo jo predhodno narezali na kocke ali naribali. Kuhano peso je priporočljivo hraniti v zamrzovalniku, v vakuumski vrečki z zadrgo. Namesto takšne vrečke lahko uporabite tudi navadno plastično vrečko.

Pogoji, v katerih je shranjena kuhana pesa

Odvisno od lokacije in pogojev lahko kuhano peso skladiščimo v naslednjih obdobjih:

• narežemo na kose ali naribamo pri temperaturi 18-25 ⁰C – 12 ur;
• cel in nerafiniran pri sobni temperaturi – 24 ur;
• neolupljen in nerazrezan na kose v hladilniku – 4 dni;
• olupljen, vendar cel v hladilniku – 3 dni;
• olupljen in razpolovljen ali razčetverjen v hladilniku – do 2 dni;
• olupljeno, na kocke ali naribano v hladilniku – 24 ur;
• v zamrzovalniku pri -12-18 ⁰C – 3 mesece.

V hladilniku lahko kuhana zelenjava v skledi zdrži 3 dni, tako kot v plastični vrečki. V vakuumski vrečki in na polici hladilnika ga lahko hranimo 10 dni. Najdaljše obdobje je šest mesecev. To velja za tiste primere, ko kuhano korenasto zelenjavo damo v vakuumsko vrečko brez zraka in postavimo v zamrzovalnik pri temperaturi -18. ⁰C.

Priporočila za shranjevanje doma

Bolje je, da kuhano korenasto zelenjavo shranite v porcijah in jo po delih postavite v različne vrečke ali posode. Ponovno zamrzovanje ni priporočljivo. To bo vplivalo ne le na koristne lastnosti, ampak tudi na okus. Pesa bo po odmrzovanju postala vodena.

Če se koreninski pridelek po shranjevanju izsuši, ga je treba na kratko dati v vrelo vodo. Zahvaljujoč njej bo absorbirala vlago in se vrnila v svojo prejšnjo obliko in sočnost. Če je kuhana pesa zamrznjena dlje časa, je priporočljivo, da na embalaži z njimi navedete datum zamrzovanja. Možno bo slediti roku uporabnosti in izdelek porabiti pravočasno.

Naribano kuhano peso je bolje dati v zamrzovalnik. V tej obliki bo lahko čim bolj ohranil vse svoje koristne lastnosti.Cele korenaste zelenjave ne dajajte v zamrzovalnik, saj bo po odmrzovanju postala vodena in premehka.

Kuhano zelenjavo odtajamo po stopnjah. Najprej se položi iz zamrzovalnika v glavni hladilni del. Tam ga je treba hraniti 4 ure. Šele po tem ga lahko vzamemo iz hladilnika in počakamo, da se popolnoma odmrzne pri sobni temperaturi.