Ali je mogoče zamrzniti med za shranjevanje in zakaj je to storjeno?

Še pred letom dni nihče ne bi pomislil, da bi med shranjeval v zamrzovalniku. Vprašanje, ali je mogoče med zamrzniti, se je začelo postavljati po pojavu še enega priljubljenega trenda na TikToku. En TikToker je posnel video, v katerem je nestrpno jedel zamrznjeno poslastico, ki je bila videti kot jantarjev žele. Poskus je zelo preprost, vsak ga lahko ponovi. Izdelku se ne bo zgodilo nič slabega, v smislu, da ne bo postal nevaren za zdravje. Toda za shranjevanje velikih količin medu ne smete uporabljati zamrzovalnika.

Kaj se zgodi, če zamrznete med

Znano je, da se različna živila pri zamrzovanju obnašajo različno. Navadna voda se spremeni v led, vendar sol in morska voda ne zamrzneta pri enaki temperaturi. Sadni sokovi in ​​mlečni izdelki postanejo trdi, vendar niso tako močni kot led.

Če med zamrznete, se bo njegova konsistenca spremenila. Ko bo izdelek zamrznjen, bo postal viskozen, podoben želeju.

Bolj gosta je, dlje traja zamrzovanje. V tem primeru ne bo prišlo do popolnega utrjevanja. To je zato, ker imajo nekatera živila veliko nižje zmrzišče kot običajni zamrzovalnik.

Zmrzišče medu

V gospodinjskem hladilniku med ne zmrzne v trdno stanje. Zamrzovalnik v njem ni dovolj zmogljiv. Temperatura zamrzovanja izdelka je -36 stopinj, v standardnem zamrzovalniku pa je temperatura -12-22 stopinj.

Zamrznjen med, kot na TikTok

Videoposnetki Frozen honey na TikToku so prejeli na stotine milijonov ogledov. Prvič se je ideja o zamrznitvi izdelka porodila tiktokerju Daveyu (blog Davey RZ). Enostavno ga je pretočil v manjšo plastično plastenko, jo za nekaj časa postavil v zamrzovalnik in posnel kratek video. Prikazuje Daveyja, kako iz steklenice iztisne jantarno snov, podobno viskoznemu želeju, in z užitkom zagrizne.

Recept je preprost: vzeti morate tekoči med, ga naliti v plastično steklenico 0,25-0,33 litra in pustiti čez noč v zamrzovalniku. Zjutraj bo hladilna sladica pripravljena za uživanje.

Na tisoče TikTokerjev z vsega sveta je sledilo Daveovemu zgledu. V videu so delili svoje vtise:

• »Izgleda odlično. Prav tako je okusno.”
• »Ima okus po običajnem hladnem medu. Presladko je".
• »Nisem si mislil, da mi bo všeč. Toda zdaj razumem, zakaj so ti videi tako priljubljeni. Nenavadna sladica za sladkosnede.”
• »Moja hčerka temu pravi medeni sladoled. Ne delim njenega navdušenja. miren sem. Še en trend, na katerega bodo vsi kmalu pozabili.”
• »Očitno lahko to jeste na zelo vroč dan. Pomaga vam, da se ohladite in poživite.”

Iz komentarjev je jasno, da je najboljšo konsistenco mogoče doseči z zamrzovanjem izdelka za 5 ur. Ljubitelji neobičajnih živil lahko v steklenico dodajo jedilne barve. Eksperimentirate lahko z dodatki, kot so majhni barvni bonboni. A po mnenju večine je najbolj okusna sladica narejena iz naravnega medu brez vsega drugega.

Pomembna točka je steklenica. Plastika mora biti dovolj mehka, da iztisne trdo snov.

Video:

Kako pravilno shraniti med

Čebelarski izdelki imajo dolg rok trajanja in ne zahtevajo posebnih pogojev.

Med hranimo v steklenem kozarcu pod najlonskim pokrovom v shrambi ali kleti.

Priporočeni pogoji po GOST:

Kaj še morate vedeti o shranjevanju izdelka:

1. Med absorbira tuje vonjave. Ne smete ga shranjevati poleg rib, česna, čebule, pripravljene hrane ali začimb. Bolje je izbrati polico s konzerviranim blagom ali omarico z žiti.
2. Stik s kovino je treba omejiti. Oksidira in pokvari okus medu, cink in baker pa naredita izdelek strupen.
3. Sončna svetloba povzroči razgradnjo hranilnih snovi. Tema je pomemben pogoj za shranjevanje čebeljih pridelkov.
4. Posodo za shranjevanje dobro pomijte s sodo bikarbono. Onesnaževalci v kozarcu lahko sprožijo reakcijo fermentacije.
5. Temperatura v prostoru, kjer je shranjen med, mora biti stabilna. Pri močnih nihanjih se lahko v kozarcu pojavi kondenzacija in hitro pokvari izdelek.

nasvet. Pri nakupu večje količine medu je priporočljivo, da ga nalijete v steklene kozarce s prostornino 0,5-1 litra. Vsaka odprtina prinaša škodljive bakterije. V majhnih posodah je izdelek shranjen dlje.

Zamrzovanje kot način za upočasnitev kristalizacije

Znano je, da se naravni med sčasoma posladka ali z drugimi besedami kristalizira.

Treba je pojasniti, da je kristalizacija naraven proces. Le v panjih v zaprtih satjih pri temperaturi +20+30 stopinj ostane med vedno tekoč.

Po zbiranju se v njem pojavijo kemične spremembe. Molekule glukoze se zbirajo okoli nečistoč (cvetnega prahu itd.), se postopoma povečujejo in usedajo.

Različne vrste medu so kandirane z različnimi stopnjami:

• iz bele, rumene akacije, kostanja, cvetov ognjiča, mane - od 6 mesecev ali več;
• lipa, melilot, angelika in nimfa - 3-6 mesecev;
• ajda, ogrščica, sončnica, koriander, travnik – 4-5 tednov;

Na hitrost kristalizacije vpliva tudi temperatura shranjevanja. Postopek poteka najhitreje pri +15 stopinjah. Pri +20 stopinjah in več, pa tudi pri +8 stopinjah in manj se sladkorjenje upočasni, hkrati pa se pospeši uničenje koristnih snovi.

Kaj še zmanjša stopnjo kristalizacije:

• redno mešanje;
• velik odstotek vode v sestavi - več kot 17%;
• nezrelost;
• dodajanje sladkornega sirupa;
• nizka vsebnost cvetnega prahu.

Vprašanja in odgovori

Pri kateri temperaturi izdelek izgubi svoje hranilne snovi?

Koristne snovi se hitro uničijo pri segrevanju na +45 stopinj in več. Procesi uničenja so neizogibni, a če so izpolnjeni pogoji skladiščenja, potekajo počasi.

Kako dolgo traja med?

Najdlje se med hrani v zaprtih steklenih posodah – do 2 leti. V plastični posodi se rok uporabnosti zmanjša na 1 leto. V odprtem kozarcu, kot tudi z dodatkom drugih sestavin, lahko izdelek shranite 8 mesecev. Težko je reči, kako dolgo lahko med hranite v zamrzovalniku. Metoda shranjevanja ni priporočljiva in zato ni testirana.

Naj povzamemo. Med lahko zamrznete, če želite poskusiti novo nenavadno medeno sladico. S kratkotrajnim zamrzovanjem bo izdelek ostal enako zdrav in okusen. Za dolgoročno skladiščenje je bolje izbrati bolj primeren prostor - suh, hladen in temen. Kljub temu je med zelo draga poslastica in škoda bi bilo, če bi se pokvaril pred rokom.