Pravila za shranjevanje solat ob upoštevanju pogojev

Na rok uporabnosti že pripravljenih solat pomembno vplivajo ne le pogoji jedi, temveč tudi pristop k predobdelavi sestavin. Če je po standardih v gostinskih obratih začinjeno mešanico komponent mogoče hraniti tako pri sobni temperaturi kot v hladilniku največ pol ure, potem se doma uporabljajo nekoliko drugačni indikatorji.

Ne glede na sestavo jedi njen najdaljši rok uporabnosti ne presega enega dneva, in če je mešanica začinjena z majonezo ali drugo omako, bo ura štela. Edina izjema je solata iz morskih alg, ki lahko ohrani svojo svežino več mesecev, ne da bi predstavljalo tveganje za zdravje.

Kako pravilno shraniti solate v hladilniku - glavne točke

Nekatere gospodinje menijo, da so hladilne enote odrešitev pred vsemi težavami in neustrašno sesekljajo cele sklede solat ali njihovih sestavnih delov in jih pustijo brez preliva. Pravzaprav v jedeh, kot sta solata Olivier in sled pod krznenim plaščem, ne le majoneza, ampak tudi jajca, kumare, grah in ribe delujejo kot pokvarljiva sestavina. Tudi krompir po nekaj urah postane temen in patogena mikroflora se začne hitro razmnoževati v vseh sestavinah.

Da bi zmanjšali tveganje zastrupitve ali prebavne motnje na minimum, morate pri shranjevanju pripravljenih solat ali njihovih sestavin v hladilniku upoštevati naslednja pravila:

1. Posodo z živili, ki niso bila toplotno obdelana ali konzervirana, začinjena z oljem, lahko damo v steklen kozarec, zapremo s pokrovom in postavimo na zgornjo polico. Potem bo solata ohranila svojo svežino in prvotni videz 2-3 ure. Priporočljivo je, da storite enako s komponentami, namenjenimi za Olivier ali sled pod krznenim plaščem. Manipulacija bo podaljšala svežino in rok uporabnosti komponent na 12 ur.
2. Poleti je priporočljivo hraniti neobdelane solate tudi v hladilniku največ 6-12 ur. Okoljski pogoji so takšni, da čeprav se komponente v tem času ne bodo kisle, bo aktivnost patogenih bakterij precej visoka. To je dovolj, da povzroči prebavne motnje pri otroku ali starejši osebi.
3. Za shranjevanje sestavin ali pripravljenih jedi v hladilniku je priporočljiva uporaba steklenih ali plastičnih posod. V nekaterih primerih lahko dobite izdelke iz nerjavečega jekla. Aluminij v tem primeru nikakor ni primeren, saj reagira z izdelki in se ti pokvarijo.
4. V zimskih mesecih lahko solate, kot so mimoza, solata Olivier in sled pod krznenim plaščem, ostanejo na hladnem do en dan. Ponovno napolnjen izdelek – ne več kot 18 ur.
5. Mesne in ribje jedi, če niso bile začinjene z majonezo, se hranijo največ 16-18 ur pri temperaturi, ki ne presega 4 ° C.

Strokovnjaki priporočajo, da se odrečete navadi, da izdelek hranite na balkonu s temperaturami pod ničlo. Takšen pristop bo res znatno podaljšal rok uporabnosti sestave, vendar bo negativno vplival na njegov okus in dekorativne lastnosti. Sočne komponente bodo popolnoma zmrznile, pri odtajanju pa bodo izpustile tekočino, ki lahko pokvari teksturo in videz mešanice.

Kako dolgo in kako lahko hranite solato z majonezo, kislo smetano, oljčnim oljem?

Kljub dejstvu, da je v povprečju rok uporabnosti solat z različnimi prelivi približno enak, lahko nekatere točke vplivajo na to, koliko in kje izdelek shraniti:

• Kisla smetana, tudi naravna, se začne kisati po pol ure pri sobni temperaturi. V hladilniku se to obdobje ne podaljša veliko. Zato lahko solato Olivier, sled pod krznenim plaščem in celo svežo zelenjavo začinite s to sestavino šele, ko je pripravek razložen na krožnike. Ne glede na obdobje porabe, ki je navedeno na embalaži izdelka, se po odprtju posode zmanjša na 6-10 ur, pri prenosu omake v novo posodo pa na 3 ure.
• Pri majonezi se čas nekoliko poveča, vendar še vedno ne presega 6 ur. Maso lahko shranite dlje brez tveganja za zdravje, vendar bodo njene okusne lastnosti opazno prizadete.

Nasvet: Tudi profesionalni kuharji in nutricionisti verjamejo, da je za preliv solat pravilneje uporabiti že pripravljeno majonezo s konzervansi kot naravni domači izdelek. To bo nekoliko podaljšalo čas shranjevanja Olivierja ali sleda pod krznenim plaščem.

• Olivno in druga nerafinirana rastlinska olja so dobra konzervansa, vendar ne v primeru solat. Z reakcijo s kemičnimi sestavinami komponent takšni prelivi le pospešijo proces njihovega uničenja. Na splošno ni priporočljivo shranjevati solat, začinjenih z omakami na osnovi rastlinskih olj. Bolje je, da jih ne hranite na sobni temperaturi dlje kot 1-2 uri.

Če želite oceniti kakovost solate, jo morate pregledati in premakniti na eno stran posode.Če se videz, vonj in tekstura niso spremenili ter se na izpraznjenem delu posode ni pojavila tekočina, lahko jed poskusimo in postrežemo.

Rok uporabnosti solate iz morskih alg

Pri solati iz alg ne velja nobeno pravilo, tudi če govorimo o že pripravljeni jedi. Glavna stvar je, da natančno preberete navodila za uporabo, datum izdelave izdelka in priporočila za temperaturo shranjevanja. Strogo ni priporočljivo kupovati formulacij s konzervansi, vlakna morskih alg jih ne potrebujejo. Takšne komponente ne podaljšajo toliko roka uporabnosti izdelkov, temveč nevtralizirajo koristne sestavine.

Solato iz morskih alg, ki je bila odprta ali pripravljena s posušenimi sestavinami, morate porabiti v 3 mesecih. Hkrati je bolje, da ga shranite v hladilniku pri temperaturi 3-4ºС. Konzervirano mešanico je pred odprtjem pravilno hraniti na sobni temperaturi, konzerve pa v hladilniku. Po odprtju je treba v obeh primerih jed iz alg porabiti v dveh dneh. Shranjevanje v zamrzovalniku lahko to obdobje podaljša na 1 mesec.

Značilnosti shranjevanja zelenjavnih in sadnih solat

Najmanj se shranjujejo solate iz svežega sadja ali zelenjave. V idealnem primeru jih je treba zaužiti takoj po pripravi. Kljub temu obstaja več odtenkov, katerih upoštevanje bo nekoliko podaljšalo svežino komponent:

1. Kuhate lahko samo iz temeljito posušenih sestavin brez najmanjšega sledi vlage. Tudi posoda za mešanje in orodje morajo biti popolnoma suhi in hladni.
2. Sestavine, kot so kuhana jajca in različni konzervansi, jedi dodajte nazadnje, tik pred serviranjem. Treba jih je precej narezati.
3. Če je treba pripravljeno posodo kratek čas držati, je priporočljivo, da njeno dno obložite s papirnato brisačo. Končano sestavo je treba tudi prekriti s papirnatim izdelkom in rahlo pritisniti na površino. Nato posodo zavijte v film in pokrijte s pokrovom.
4. Preliv lahko pripravimo tudi vnaprej, vendar ga bomo morali shraniti v neprodušno zaprti posodi.
5. Če je čas zaužitja zakasnjen, je treba posodo za solato preveriti vsake tri ure. Zamenjamo mokre brisače in premešamo sestavine.
6. Pri sadju je priporočljivo vsako komponento najprej dati v cedilo, da odvečni sok odteče.
7. Narezana jabolka, hruške in druge sestavine, ki so nagnjene k porjavitvi, poškropite s sokom citrusov. To ne bo le ohranilo njihovega privlačnega videza, temveč bo dodalo tudi subtilno aromo.
8. Jed bo imela lepo in hrustljavo teksturo, če sestavine (sadje ali zelenjavo) najprej za nekaj minut namočimo v ledeno vodo.

Upoštevanje priporočil za pripravo sadnih in zelenjavnih solat vam omogoča, da podaljšate njihov rok uporabnosti z nekaj ur na 5-7 dni brez tveganja izgube okusa.