6 načinov za shranjevanje svežega zelja za zimo

Zelje lahko shranite do pomladi na različne načine: postavite ga v škatle ali na stojala, pokrijte s peskom ali obesite. V večini primerov vlogo skladišča igra klet ali klet. Toda tudi v stanovanju lahko pripravite prostor za postavitev žetve. Glavna stvar je ustvariti optimalne pogoje, v katerih se glave zelja ne bodo pokvarile.

Pogoji shranjevanja

Kako pravilno shraniti zelje je podrobno opisano v dokumentu GOST 28373-94. Če se upoštevajo vse točke, bo trajalo od 4 do 7 mesecev, torej do pomladi.

1. Priprava. Shranjujemo lahko celo zelje s koreninami ali z odrezanim pecljem in 2-3 pokrivnimi listi. Odrezovanje korenin in prekrivanje listov prihrani prostor. Zelenjavo pobiramo v suhem vremenu, ko je popolnoma zrela. Za shranjevanje so izbrane samo goste vilice, ki niso razpokane, ne gnijo ali prizadete zaradi škodljivcev in bolezni. Pridelek nato posušimo.
2. Temperatura. Ne sme presegati -1 do +2 °C.
3. Vlažnost. Optimalna raven - 90-95%
4. Prezračevanje. Zelje ga potrebuje. Prvič, brez kroženja zraka v vlažnem okolju se glive (plesen) aktivno razvijajo. Drugič, pri shranjevanju v zaprtih prostorih se kopiči ogljikov dioksid, ki škoduje pripravljeni zelenjavi.Za kroženje zraka zeljne glave zložimo posamezno ali v ohlapen kup z rezi navzgor.
5. Svetloba ne sme obsevati zelenjave. Z odvečno svetlobo se aktivira kalitev.

Za dolgoročno skladiščenje so primerne le pozne sorte zelja.

Kako shraniti zelje doma?

Za ohranitev pridelka do pomladi je treba ustvariti optimalne pogoje za shranjevanje zelja. Za boljšo ohranjenost doma uporabljajo tudi različne trike:

• Folija. Zavijanje zelja v folijo lahko podaljša rok uporabnosti za 15–20 %. Glave pustimo, da se posušijo, nato pa okoli vsake glave tesno ovijemo živilsko folijo v 3 plasteh. Za udobje je bolje uporabiti zvitek širine 35–45 cm.
• Krmna kreda. Z njim natrejo zelje, da vpije odvečno vlago. Če se zeljna glava zaradi temperaturnih sprememb »znoji«, bo kreda vpila vodo in preprečila gnitje pridelka.
• Piramida zelenjave. Za izboljšanje prezračevanja in zmanjšanje nevarnosti poškodb so vilice zamaknjene v obliki piramide.
• Viseči način shranjevanja. Uporablja se, če so bile vilice zbrane iz korenin. Zelje, obešeno s stropa, je dobro prezračeno in se dolgo ne pokvari. Okoli korenine je privezana vrv, konec pa pritrjen na žebelj. Pomembno je, da se zelenjava med seboj ne dotika.
• Skladiščenje v pesku. Za to metodo so značilne minimalne izgube pridelka. Njegovo bistvo je, da pustimo steblo dolžine 8 cm in tako rekoč posadimo zelje v pesek, nato pa ga potresemo po vrhu.
• Papir. Za podaljšanje roka uporabnosti je zelenjava zavita tudi v papir (pergament ali pisarniško belo). Ščiti jih pred zmrzovanjem in absorbira odvečno vlago.

Če se zelje začne kvariti, ga lahko fermentirate. V hladnem prostoru v sodu brez težav zdrži 8 mesecev.Da bi to naredili, je treba preživele liste zelja sesekljati, zmešati s korenjem, dodati sol (150 g na 3 kg) in gnetiti. Nato naj kislo zelje fermentira na toplem pod pritiskom 7-14 dni. Po tem ga lahko pojemo ali shranimo v kleti.

Skladiščni prostori

Pozimi je bolje, da zelenjavo shranite v kleti ali kleti. Polpodzemni prostori imajo optimalno vlažnost in temperaturo. Poleg tega lahko sprejmejo veliko zelenjave.

Če nimate lastne kleti, vam ne preostane veliko možnosti. V stanovanju zelje shranimo na balkonu ali v shrambi.

V kleti

Tukaj lahko shranite zelje na vse razpoložljive načine: na vrvi, v pesku, v piramidi, zavite v film ali papir. Najpogosteje pa je postavljen v škatle z luknjami. Edina pomanjkljivost je, da so glave zelja v škatli v stiku med seboj, in če se ena pokvari, bodo druge začele gniti. V kleti je bolje zgraditi stojala, na katerih bo vsaka zelenjava ležala ločeno.

Zelja ne shranjujte skupaj z zelenjavo in sadjem, ki oddajajo etilen. Če je mogoče, zagotovite ločen prostor za zaloge zelja.

Na balkonu

Zelenjavo lahko shranjujete le na zastekljenem in izoliranem balkonu. V nasprotnem primeru bodo pozimi zamrznili in se pokvarili. Za balkonsko shranjevanje je priporočljivo zelje zaviti v papir. Nato se položi v škatle ali na police. Povprečni rok uporabnosti je 4 mesece.

V shrambi

Zelje lahko shranite v shrambi, pod pogojem, da ni ogrevana. Pridelek je postavljen v najbolj hladen kotiček. Glave zelja je vredno zaviti v več plasti oprijemljivega filma. To bo pomagalo ohraniti vlago v zelju. Ostala bo sveža in sočna 2-3 mesece.

V hladilniku

Domači hladilniki se ne uporabljajo za dolgoročno shranjevanje zelja. Imajo premalo prostora in premalo zračenja. Če je glava sveža in zavita v folijo, bo v hladilniku zdržala 10–20 dni, brez folije pa je njena uporabnost omejena na 2–3 dni. Lahko pa zelje zamrznemo.

• Belokachannaya Ko je zamrznjen, izgubi svoj videz in preneha hrustati, vendar ohrani vse svoje prednosti. Seseklja se in nato pakira v porcije v vrečke. Pripravki se uporabljajo za pripravo jedi: boršča, enolončnice in drugih.
• Barvna Zmrznjeno zelje ostane enako dišeče, okusno in zdravo. Da preprečite temnenje, ga pred hlajenjem razstavite na socvetja in 3 minute postavite v vrelo vodo.

Rok uporabnosti zamrznjenega zelja je 9 mesecev.

Katera zelja so najboljša?

Kakovost zelenjave je neposredno odvisna od sorte. Za dolgoročno skladiščenje je primerno le pozno zorjeno zelje.

• Sorte z rokom uporabnosti do 7 mesecev: Belosnezhka, Zimovka, Kharkovskaya Zimnyaya, Dashkovskaya, Turkis.
• Z rokom uporabe do 6 mesecev: Podarok, Amager, Gako, Dauerweiss.
• Z rokom uporabnosti do 4 mesece: Nadezhda, Belorusskaya, Zimnyaya Gribovskaya, Stone head.

Shranjevanje različnih vrst zelja

Belo in rdeče zelje najpogosteje shranjujemo za dolgoročno skladiščenje. V primerjavi z drugimi vrstami so manj muhasti.

• Barvno shranjujemo v škatlah pod polietilenom približno 2 tedna. Da zdrži pozimi, ga gojimo v kleti.
• Peking hitro oveni, zato ga shranimo v kleti v foliji za hrano. V tej obliki lahko leži do 3 mesece.
• Koleraba najbolje ohrani svežino pri 0°C in 90% vlažnosti. V kleti ga postavimo v lesene zaboje in posujemo z mokrim peskom.Najdaljši rok uporabe kolerabe je 4–5 mesecev.

Ohranjanje zelja do pomladi ni lahka naloga. Vsebuje veliko vlage in zato precej hitro propada. Pomembno je upoštevati vse pogoje shranjevanja, ga pravilno odstraniti in pripraviti. Po skladiščenju zeljnih glav vsakih 10 dni preverite njihovo varnost. Pokvarjene takoj odstranite. Rezultat je nedvomno vreden truda. Okusna in zdrava zelenjava bo družino razveseljevala pozimi in spomladi do nove letine.