Ali je mogoče zamrzniti sir Adyghe: kako to storiti pravilno, rok uporabnosti

Mlečnokislinske izdelke lahko hranite v hladilniku največ 3-5 dni. V zvezi s tem se postavlja vprašanje, ali je mogoče sir Adyghe shraniti v zamrzovalniku. Kulinarični strokovnjaki dajejo pritrdilen odgovor. Ta izdelek dobro prenaša zamrzovanje brez izgube okusa, le da se konsistenca nekoliko poslabša. Po odmrzovanju sir Adyghe postane ohlapen in se lahko razpade. Ne uporabljamo ga več svežega, temveč ga dodajamo različnim jedem.

Ali ga je mogoče zamrzniti in pri kateri temperaturi?

Vse vrste sirov ne prenašajo dobro zamrzovanja. Lahko jih zamrznete, vendar jih po odmrzovanju ne boste želeli uporabiti. Izdelek bo popolnoma drugačen. Na srečo sir Adyghe malo spremeni svoje lastnosti po shranjevanju pri temperaturah pod ničlo.Razlika v okusu med svežim in odmrznjenim izdelkom skoraj ni opazna.

Toda malo ljudi želi jesti izdelek, ki je bil dolgo shranjen. Navsezadnje lahko vedno kupite svež sir. Odmrznjen Adyghe se redko uporablja nespremenjen, pogosteje ga ocvremo, dodamo juham, cmokom, pekovskim izdelkom in omakam. Temperatura shranjevanja v zamrzovalniku vpliva na varnost izdelka. Sir praktično ne spremeni svoje konsistence, če ga hranite pri -1-5°C.

Temperatura zamrzovalnika -18 °C ali nižja bo negativno vplivala na strukturo fermentiranega izdelka. Ta vrsta sira vsebuje veliko vlage, pri šok zamrzovanju se voda spremeni v ledene kristale, ki uničijo homogeno sirno maso. Zamrzovanje prekajenega izdelka strogo ni priporočljivo.

Kako zamrzniti

Adyghe sir lahko zamrznete na različne načine. Nekateri ljudje to počnejo v enem velikem kosu. Nekateri sir narežejo na kocke, rezine ali ga naribajo, da ga bodo kasneje lažje uporabili pri kuhanju.

Splošna pravila

Osnovno pravilo je zagotoviti, da je sir zaprt v nepredušni embalaži. To bo vplivalo na varnost izdelka in preprečilo, da bi absorbiral tuje vonjave. Najbolje se obnesejo plastične posode s pokrovom ali močne plastične vrečke z zadrgo.

Pozorni morate biti na druge točke:

sir ne sme biti zastarel, brez sprememb v okusu;
izdelek je bolje zamrzniti z minimalno vsebnostjo vlage, da se njegova struktura med skladiščenjem ne pokvari;
Adyghe sira ni mogoče zamrzniti skupaj z drugimi siri, vsako vrsto je treba dati v ločeno embalažo;
Priporočljivo je, da na dno posode položite košček sladkorja, ki bo absorbiral odvečno vlago;
Posoda mora vsebovati količino sira, ki jo lahko naenkrat odmrznete.

Na embalaži mora biti nalepljena nalepka z datumom pakiranja. To vam bo omogočilo spremljanje roka uporabnosti in pravočasno uporabo izdelka.

Cel kos

Če boste zamrznili večji del glave sira Adyghe, ga je bolje razrezati na več kosov in vsakega od njih zaviti v živilsko folijo, preden ga postavite v posodo. V tem primeru bo izdelek enakomerno zamrznjen, po odmrzovanju pa ga je mogoče uporabiti v kratkem času. Odmrznjen kos bo ohranil svoje lastnosti 4-5 dni, nato pa se bo začel hitro kvariti.

Kocke

Sir narežemo na kocke, ki se uporabljajo kot polizdelek. V eno embalažo ne damo več kot 100-200 g izdelka za dodajanje jedem naenkrat. Rezanje poteka na čisti leseni ali plastični deski. Pomembno je vedeti, da manjše kot so kocke, krajši čas bodo shranjene. Preveč drobno narezan izdelek se hitreje posuši. Optimalna velikost je 2x2 cm.

Rezine

Rezanje v obliki rezin se izvede, ko nameravate v prihodnosti ocvreti rezine sira ali uporabiti izdelek za pripravo pice ali vročih sendvičev. Vsako rezino je treba zaviti v list pergamentnega papirja, preden jo postavite v zamrzovalnik. Potem se rezine v posodi ne bodo sprijele.

Zdrgnjen

Adyghe sir lahko vnaprej naribamo na grobo Rende. Po odmrzovanju je izdelek primeren za uporabo kot nadev za izdelke iz testa. Zdrobljeno sirno maso dodajamo omakam, juham, enolončnicam in picam. Porcija izdelka mora biti tolikšna, da jo je mogoče uporabiti naenkrat.

Rok uporabnosti

Adyghe sir lahko shranite v zamrzovalniku do 2-3 mesece, če se temperatura v komori vzdržuje na ravni od 0 ° do -5 ° C. Če je izdelek močno zamrznjen, bo izdelek brez izgube zdržal največ en teden. lastnosti. Sir bo bolje shraniti v vakuumski embalaži, kupljeni v trgovini, če ta ni poškodovan.

Zamrzovanju se je mogoče izogniti, če je mlečni izdelek shranjen v slanici. V takšnih pogojih se sir Adyghe v hladilniku ne bo pokvaril do 75 dni. Za ta način shranjevanja so primerne le steklene posode. Raztopino lahko pripravite sami iz 2 litrov čiste vode, 8 ml kalcijevega klorida (30%), 10 ml 5% belega kisa in 400 g soli brez dodajanja joda.

Pravila odmrzovanja

Za odmrzovanje sira ne vzemite iz zamrzovalnika in ga hranite na sobni temperaturi, dokler se ne odmrzne. Ostra sprememba temperature bo povzročila izgubo kakovosti izdelka. Najprej se sir prenese v hladilnik, kjer ostane en dan. Po gladkem odmrzovanju bodo kosi ohranili svojo obliko in okus ne bo prizadet.

Znaki poškodbe

Zaradi neustreznih pogojev in kršitve roka uporabnosti se lahko izdelek pokvari. Značilni znaki kvarjenja sira Adyghe:

celuloza pridobi neenakomerno barvo, ponekod postane rumenkasta;
ko pritisnete na kos, se pojavi globoka vdolbina;
lahko se pojavijo temni ali belkasti vključki;
okus sira postane neprijeten, preveč kisel.

Če je bil izdelek shranjen v slanici, postane tekočina motna in temna. Adyghe sir s pretečenim rokom uporabe vsebuje prekomerno količino triptofana. V velikih količinah lahko aminokislina povzroči hude glavobole in simptome zastrupitve - slabost, bruhanje, motnje blata, bolečine v želodcu.

Napake pri zamrzovanju

Pri prvem zamrzovanju izdelka lahko naredite številne napake. Najpogostejše napake:

Kot ovitek uporabite živilsko folijo. Ob daljšem shranjevanju na ta način bo sir pridobil neprijeten »plastičen« okus, ki se ga ne bo več mogoče znebiti.
Zamrznite v velikih kosih. Po odmrzovanju bo izdelek težko takoj uporabiti. Posledično bo treba večji del zaradi pospešenega propadanja zavreči.
Izogibajte se rezanju sira za pico, prelivov in omak pred zamrzovanjem. Zdrobljeno maso lahko takoj dodamo v posodo, ne da bi čakali na odmrzovanje. Če tega ne storite, boste morali počakati en dan, nato pa sir naribati ali narezati na kocke.

Največja napaka bi bila uporaba sira po pretečenem roku uporabe. Če je zamuda majhna, je vredno oceniti organoleptične lastnosti izdelka, preden ga dodate hrani. Prekoračitev obdobja skladiščenja za 2-3 dni ne bo kritična.

Vprašanja in odgovori

Kateri sir Adyghe se lahko šteje za visokokakovosten?

Kakovosten izdelek ne sme vsebovati ničesar drugega kot mleko, sirotko, encime in sol. Naravne sestavine bodo telesu prinesle izjemne koristi.

Kakšne barve naj bo "pravi" izdelek?

Adygei sir je lahko bel, rahlo rumenkast ali kremast. Vse tri barve veljajo za različico norme. V tem primeru se prvotna barva med shranjevanjem ne sme spremeniti.

Ali je suha skorja sprejemljiva na površini krožnika sira?

št. Običajno ima sir Adyghe elastično konsistenco in precej visok odstotek vlage. Če rok uporabnosti izdelka še ni potekel, suha skorja na njegovi površini kaže na nepravilne pogoje skladiščenja in morebitno kvarjenje.Takšnega izdelka je bolje ne kupiti.

Zakaj se lahko sir pokvari tudi v zamrzovalniku?

Seveda bo zamrzovanje preprečilo razmnoževanje patogenih bakterij. Morda ne bo prišlo do zastrupitve zaradi preveč začinjenega sira. Vendar bo to močno vplivalo na njegov okus in teksturo. Izdelek bo postal presuh in se bo začel drobiti.

Ali je mogoče izboljšati okus izdelka po odmrzovanju?

Obstaja metoda, ki jo lahko preizkusi vsaka gospodinja. Rezinam sira lahko čim bolj približate prvotni videz in okus tako, da jih po odmrzovanju za 1,5-2 uri postavite v skledo toplega mleka.

Kako zamrzniti nariban sir, ne da bi se sprijel?

Vrečke ne napolnite do prostornine s sirnimi ostružki. Položen je v notranjost in se razprostira v tanki plasti. Ni priporočljivo shranjevati sirnih ostružkov v posodi.

Kakšne so prednosti sira Adyghe?

Izdelek te sorte je po vsebnosti kalcija boljši od takih vrst sira, kot sta feta in feta sir. Adyghe se uporablja za dieto za hujšanje. Uporaben je za nosečnice in doječe ženske. Sir ima nizko vsebnost kalorij, odsotnost škodljivih dodatkov in visoko vsebnost hranil.

V katere juhe lahko dodamo to vrsto sira?

Dodatek fermentiranemu izdelku je primeren za zelenjavno in gobovo juho. Zelo okusna bo prva jed s sirnim dodatkom, ki vključuje stročji fižol, cvetačo in koper. Mreža ponuja recept za juho s sirom Adyghe, šampinjoni, rezanci in korenčkom, pa tudi jed iz paradižnika, konzerviranega graha, kisle smetane in kock sira.

Kako ocvreti odmrznjen sir Adyghe, da bo okusen?

Za to boste poleg rezin potrebovali še drobtine, 1 jajce in olivno olje za cvrtje.Če želite postreči k praznični mizi, paniranju dodajte nekaj sezamovih semen. Rezine sira prebodemo z vilicami in jih pomočimo v skledo s stepenim jajcem.

Nato rezine takoj paniramo in polagamo v ponev na segreto olivno olje. V nekaj minutah na srednjem ognju bo sir prekrit z zlato skorjo. Nato morate rezino obrniti in prepražiti enako količino. Prigrizek jemo vroč.

Adygei sir, tako kot nekatere druge sorte, lahko zamrznete in shranite pri ustrezni temperaturi do 2-3 mesece. Odmrznjen izdelek se uporablja pri kuhanju jedi, ki zahtevajo toplotno obdelavo. Če so na rezinah vidni znaki kvarjenja, je bolje, da izdelka ne jeste.