Ali je mogoče brezov sok shraniti v hladilniku brez konzerviranja?
Brezov sok se, tako kot katera koli vitaminska tekočina, hitro pokvari. Brezov sok shranjujemo v hladilniku. Trajanje skladiščenja je odvisno od prisotnosti konzervansov v njem:
- Sveža pijača lahko ostane v hladilniku največ 2 dni.
- Konzerva iz kozarca ali tetrapaka - odprto do 3 dni in zaprto do 2 leti.
Da bi zagotovili, da sveže nabrani sok traja dlje časa, ga lahko konzervirate, izhlapite, zamrznete ali pa iz njega naredite kvas.
Rok uporabnosti
Brezov sok ne traja dolgo. Kot v vsaki tekočini se tudi v njej hitro razmnožujejo mikroorganizmi, ob stiku z zrakom pa oksidira. Več časa ko sedi, manj vitaminov ostane v njem. Pijača postane sladka, a bolj pusta, postane motna in na koncu pridobi okus po kisu.
Rok uporabnosti brezovega soka:
- sveže – 48 ur;
- v pločevinkah - 2 leti;
- odprta pločevinka – 72 ur.
Nekateri proizvajalci navajajo, da je pijačo po odprtju mogoče hraniti največ en dan. Menda ne vsebuje konzervansov in se zato hitro pokvari. Vendar v praksi to ni nič drugega kot reklamni trik: izdelek v pločevinkah lahko zdrži veliko dlje, do 5 dni. Glavna stvar je, da ga pravilno shranite.
Pravila shranjevanja
Da bi bil brezov sok shranjen čim dlje, ga je treba postaviti v razmere, ki niso ugodne za rast mikrobov.
Pravila shranjevanja:
- Brezov sok, zvit v prozorni posodi, shranjujemo v prostoru, zaščitenem pred neposredno sončno svetlobo (hladilnik, klet).
- Temperatura skladiščenja zaprtega obdelovanca je od 0 do 25 stopinj.
- Svež sok in sok v pločevinkah v odprti embalaži je treba hraniti pri temperaturi od 0 do 10 stopinj (samo v hladilniku).
- Posoda se mora tesno zapreti. Manj zraka kot pride vanj, dlje se pijača ne pokvari. Stekleni kozarec s tesnim pokrovom je idealen za shranjevanje.
- Posoda mora biti sterilna. Vsaj temeljito ga je treba oprati in preliti z vrelo vodo ali še bolje sterilizirati nad paro.
Kako podaljšati rok uporabnosti naravnega soka?
Zaradi kratkega roka trajanja je svež brezov sok predelan skoraj takoj po ekstrakciji. Kaj lahko storite z njim: Obstaja več možnosti:
- Zamrzovanje. Omogoča vam, da ohranite do 80% hranilnih snovi in podaljšate rok uporabnosti na 8 mesecev. Naravni brezov sok je zamrznjen v porcijah, ker se po odmrzovanju hitro pokvari. Primerno je uporabljati plastične steklenice s prostornino 0,5–1 litra. Pri zamrzovanju se tekočina razširi, zato je pomembno, da posode ne napolnite v celoti, dodajte približno 2-3 cm od vrha.
- Ohranjanje. Če želite zviti brezov sok, morate dodati 3 žlice. žlice sladkorja na 1 liter, zavremo in takoj vlijemo v sterilizirane steklene kozarce. Kozarce privijte s pokrovi in jih, ko se ohladijo, postavite na hladno mesto. Včasih se citronska kislina doda skupaj s sladkorjem (1 čajna žlička na 1 liter).
- Kvass. V zaprti posodi do 3 mesece izpade zelo šumeče.Priprava: 150 g opranega suhega sadja (suhe marelice, suhe slive, jabolka, rozine) stresemo v trilitrski kozarec, prelijemo z 2,5 l precejenega naravnega soka. Pokrijte z gazo in postavite na hladno mesto 2 tedna. Kvas odcedimo in vlijemo v sterilizirano posodo.
- Prebava. Brezov sirup lahko razredčite z vodo, namažete na kruh ali dodate čaju. Z lahkoto zdrži v hladilniku vso zimo v steklenem kozarcu z navojnim pokrovom. Priprava: 3 litre soka zavremo, zmanjšamo ogenj in pustimo vreti 1 uro, pri čemer posnamemo peno. Dodamo 3 skodelice sladkorja in nadaljujemo s kuhanjem. Po nadaljnji 1 uri se tekočina zgosti in jo lahko prelijemo v sterilizirane posode.
Brezov sok je zdrav in za mnoge najljubša pijača. Kopajo ga spomladi, ko breze začnejo teči sok. Na žalost se takoj po zbiranju hitro pokvari. Zato ga hranimo le v hladilniku in po možnosti predelamo. Pločevinka ali zamrznjena pijača bo zdržala dolgo in jo lahko pijete vse leto!