Kako dolgo lahko cvetačo hranimo doma?

Svežo cvetačo lahko shranite na različne načine. To zelenjavo odlikuje občutljiva struktura socvetja, zato so temperaturni pogoji pomembni za shranjevanje. Tisti, ki nimajo kleti, bodo morali poskrbeti za pripravo prostora za shranjevanje pridelkov v stanovanju. Zelje je mogoče tudi zamrzniti - ta metoda vam omogoča, da ne skrbite za ustvarjanje posebnih pogojev, želeni način se samodejno vzdržuje.

Priprava cvetače za dolgoročno skladiščenje

Pred shranjevanjem pridelka se sortira. Vsa cvetača se ne bo dobro obdržala. Glave zelja so izbrane po več merilih:

• zelje mora biti čisto, brez znakov gnitja ali sumljivih madežev;
• normalna barva socvetja je bela s kremnim odtenkom;
• glava zelja mora biti gosta in elastična, gostoto je enostavno določiti s težo.

Pri shranjevanju cele glave zelja ne smete trgati zgornjih listov, njihova prisotnost bo zaščitila socvetja pred izsušitvijo. Zelja, ki je bilo pridelano s pesticidi in kemičnimi gnojili, ni mogoče dolgo skladiščiti.Zaradi ostankov kemikalij v tkivih bo zelenjava manj obstojna, njen okus pa bo veliko slabši.

Sposobnost dolgoročnega skladiščenja je odvisna tudi od sorte cvetače. Zelenjava z zgodnjimi obdobji zorenja ne traja dolgo zaradi visoke vsebnosti vlage v socvetjih. Srednje sezonske sorte so najbolje zamrznjene. Pozno cvetačo lahko uspešno skladiščimo več mesecev.

Zeljnih glav, namenjenih za skladiščenje, ne smemo imeti na vrtu, bolje jih je rezati, ko so še nezrele. Kasneje bo zelje postopoma dozorevalo v skladišču. Zeljna glava mora biti popolna. Če je razpadlo na ločena socvetja, jih je bolje predelati ali kuhati.

Cvetačo, namenjeno zamrzovanju in shranjevanju v hladilniku, očistimo listov in korenin, razstavimo na socvetja, operemo in osušimo. Če morate v hladilniku shraniti 1-2 glave, jih ni treba razdeliti na dele.

Kako dolgo zdrži cvetača?

Rok uporabnosti je odvisen od sorte, kakovosti in stopnje zrelosti samega zelja. Poleg tega je treba zagotoviti ustrezne pogoje skladiščenja. Najdaljši rok uporabnosti zelenjave je zagotovljen, če:

• temperaturni režim se vzdržuje v območju od 0 ° do +6 ° C;
• zelje je shranjeno brez dostopa do svetlobe;
• v skladišču je dobra izmenjava zraka;
• stabilna vlažnost je zagotovljena pri 95%;
• zeljne glave se med seboj ne dotikajo.

Najdlje v kleti zdrži sveže zelje – do 2 meseca. Če nezrele glave zakopljemo, bodo še naprej rasle, kar bo podaljšalo rok uporabnosti na 5-6 mesecev. Zamrznjena zelenjava ne izgubi kakovosti do enega leta. Sveže glave bodo v hladilniku zdržale 2-3 tedne.

3 glavni načini shranjevanja cvetače

V stanovanju ni tako enostavno najti mest, kjer se temperatura ne dvigne nad +6°C.Tudi če upoštevamo zastekljen balkon, tudi tam ni stabilnega temperaturnega režima. Doma lahko cvetačo ohranite svežo le tako, da jo postavite v hladilnik.

Srečni lastniki kleti imajo srečo - zelje lahko v takem skladišču shranite do šest mesecev. Lahko pa je to obdobje krajše, vse je odvisno od izbranega načina shranjevanja.

V kleti

Če želite čez zimo imeti pri roki svežo cvetačo, jo je najbolje shraniti v kleti. Glavice bodo najdlje zdržale, če jih izkopljete s koreninami, potrgate vrhnje liste in potopite v zaboj z vlažnim, očiščenim peskom. Občasno je treba pregledati glave zelja, odstraniti poškodovane primerke, če jih najdete, in rahlo navlažiti pesek. V tej obliki bo zelenjava ohranila svoj prvotni videz 5-6 mesecev.

Sprejemljive so tudi druge možnosti shranjevanja, vendar bo pri njihovi uporabi zelje ležalo manj:

1. V glineni lupini. Zeljne glave lahko premažemo s tekočo glino in pustimo, da se posušijo. Zelje mora biti v celoti prekrito z glineno maso. Ko se glina posuši, se glave položijo na police z majhno vrzeljo. V naslednjih 4 mesecih vam ne bo treba skrbeti za varnost žetve. Pred uporabo je treba zelenjavo temeljito oprati.
2. V škatlah. Posodo napolnimo z zeljnimi glavami, zavitimi v papir ali folijo za živila. Med glavama ostane majhna razdalja za prost prehod zraka. Če je letina velika, zelja ni treba zaviti posamično, ampak škatlo pokrijte s filmom, ki preprečuje izhlapevanje vlage.
3. Viseče. Ta metoda vam omogoča, da prihranite prostor v skladišču za drugo zelenjavo.Pod stropom napnemo močno vrv ali žico, kjer bodo v najlonskih mrežah obešene glavice cvetače. Ohrovt lahko zavarujete tudi drugače, tako da na stebla privežete vrvice. Zgornje liste je treba odstraniti. Ta metoda vam omogoča, da ohranite pridelan izdelek en mesec.

Klet je primeren prostor za gojenje zeljnih glav. Če udari zmrzal in zelje še ni zrelo, ga presadimo v posode z zemljo in še naprej zalivamo. V takšnih razmerah zelenjava ne bo samo shranjena, ampak se bo tudi še naprej povečevala. Temperatura v tem primeru je lahko nekoliko višja - od +4 ° do +10 ° C.

V hladilniku

Da bi prihranili prostor v hladilniku, lahko zelje pred shranjevanjem razstavite na socvetja, operete, posušite in položite v predel za zelenjavo, zapakirate v vrečke in potresete s soljo. V zgornjem delu vrečk naredimo z zobotrebcem več luknjic za dostop zraka.

Ko polagamo cele glave zelja, jih zavijemo v papir ali dve plasti oprijemljive folije, ki jih predhodno osvobodimo prekrivnih listov. V tej obliki lahko izdelek shranite v katerem koli delu hladilnika, vendar je bolje, da ga rezervirate na spodnji polici, kjer je hladnejši.

Zaradi sposobnosti te zelenjave, da dobro zadrži vlago, pod filmom ne nastane kondenzacija, kar je pomembna prednost med skladiščenjem. Nežna cvetača verjetno ne bo zdržala dlje kot 3 tedne, tudi pri nizkih temperaturah v hladilniku. Zelenjavo občasno vzamemo ven in preverimo, ali je pokvarjena.

V zamrzovalniku

Najdlje zdrži cvetača v zamrzovalniku. Rezerve se zagotovo ne bodo pokvarile pred naslednjo letino. Zeljne glave lahko shranite cele ali razstavljene. Razlikujejo se tudi načini obdelave posameznih socvetij.Zelenjavo lahko shranite svežo ali predhodno blanširano.

Koraki blanširanja:

• preden zelje podvržemo toplotni obdelavi, ga operemo, očistimo listov, razdelimo na dele, velikost razdeljenih socvetij mora biti primerna za nadaljnje kuhanje;
• nato zelenjavo potopimo v vrelo vodo, počakamo, da ponovno zavre in blanširamo 3 minute;
• po kratkem kuhanju se izdelek prenese v cedilo in opere pod tekočo hladno vodo;
• Blanširana in ohlajena socvetja položimo na papirnato brisačo in osušimo, da odstranimo odvečno vlago.

Tako pripravljeno zelje v eni plasti položimo na širok pladenj in damo v zamrzovalnik za predhodno zamrzovanje (če zelenjavo takoj odstranimo, se bodo socvetja zlepila). Po 20-30 minutah zelenjavni pripravek prenesemo v plastične posode s pokrovom ali vrečke.

Sveža zelenjava je pripravljena za zamrzovanje na enak način, mimo faze blanširanja. Prednost sodobnih hladilnikov je možnost nastavitve določene temperature v njih. Pri -18° C bo cvetača shranjena najdlje – do 1 leta. Če je v zamrzovalniku -12° C, se rok uporabnosti skrajša na 1,5 meseca.

Odtaljevanje in nato ponovno zamrzovanje zelenjave je nesprejemljivo. V tem primeru izdelek izgubi vse svoje koristne lastnosti in okus, postane razmočen in mehak. Zelenjava iz zamrzovalnika se bo hitreje skuhala.

Okus izdelka, zamrznjenega v skladu s pravili in shranjenega pri stabilni temperaturi, se ohrani. Uporablja se lahko za otroško in dietno prehrano, saj se pri zamrzovanju ohrani večina vitaminov. Zelje, vzeto iz zamrzovalnika, naj bo kuhano še isti dan.

Na kakšen drug način lahko konzervirate cvetačo?

Cvetača velja za zelenjavo, ki jo je težko shraniti. Poleg glavnih metod nekateri uporabljajo tudi druge možnosti, da žetev ne gre v nič:

Na balkonu

Če imate zastekljen balkon, lahko zelje po obiranju tja odložite. V stanovanju je zelenjava običajno shranjena v škatlah ali velikih kartonskih škatlah.

Upoštevati je treba, da je v takih razmerah nemogoče vzdrževati stabilno temperaturo, saj je indikator temperature v veliki meri odvisen od vremena zunaj okna. Zato ne moremo govoriti o dolgih obdobjih skladiščenja. V tem primeru bo ohranitev kakovosti zeljnih glav ostala na višini največ 4 tedne.

Posušeno

Sušenje je manj priljubljena, a tudi uporabljena metoda konzerviranja pridelka cvetače. Vnaprej morate razumeti, da se bo v tem primeru okus zelenjave opazno spremenil. Priprava izdelka za sušenje je enaka kot za zamrzovanje.

Oprane in posušene socvetje položimo na pekač in sušimo v pečici z odprtimi vrati pri temperaturi 60 ° C približno 4-5 ur. Izdelek hranite v zaprtih kozarcih, zaščiten pred svetlobo. Pozimi lahko pripravek dodamo zelenjavnim juham in enolončnicam, kombiniramo s svežo zelenjavo – bučkami, krompirjem, jajčevci, paradižniki.

Priporočila za shranjevanje cvetače

Ker je zelenjavna kaša zelo nežna, se varnost izdelka zlahka izgubi, če temperaturni režim ne uspe. Če je temperatura nižja od 0°C, zeljne glave zmrznejo. Ko je zgornja mejna vrednost presežena (+5-6°C), bo zelenjava začela kaliti. Zato je najbolje, da zelje shranite na mestih s stabilno temperaturo - hladilnik, zamrzovalnik, klet.

Cele glave zelja morajo imeti posamezno embalažo (film, papir). Socvetja so pakirana v vrečke, steklene kozarce, posode, razdeljene na porcije. Vilice se ne smejo dotikati drug drugega, potem bodo trajale dlje. Ugotovljeno je bilo, da se zelje, preobremenjeno z dušikom, ne skladišči dobro - to bi morali upoštevati tudi poletni prebivalci.

Za shranjevanje so primerne samo glave, iz katerih je bila po pranju odstranjena odvečna vlaga. Zelenjava bo zdržala dlje v popolni temi z dobrim prezračevanjem. Če je bilo zelje nabrano v megli ali dežju, so glave zelja položene pod krošnjami, pokrite z lahko krpo za predhodno sušenje.

Ne glede na izbrani način konzerviranja cvetače ne smete prekoračiti priporočenega časa shranjevanja. V tem primeru se okus zelenjave opazno poslabša, socvetja postanejo grenka. Prvi znaki kvarjenja bodo temne lise na površini zeljne glave ali njeno opazno porumenelost. Ne smete jesti pokvarjenega zelja, v tem primeru ne boste imeli nobenega užitka ali koristi od njega.