Kako shraniti kresnico, da se ne spremeni v travo brez okusa?
Vsakdo, ki je kdaj poskusil pijačo iz kresnice, bo verjetno cenil njen nežen okus in aromo. Da bi bile te lastnosti čim boljše in dolgo ohranjene, morate čaj iz ognjiča (tako mu pravijo ljudje) pravilno shranjevati.
Pogoji shranjevanja
Kot kaže praksa, je posušeno kresnico najbolje shraniti pri temperaturi od +15 do +20 ° C. To pomeni, da mu bo "udobno" v skoraj vsakem stanovanju. Toda raven vlažnosti ne sme presegati 70%, sicer se lahko trava poslabša. Zato ga ne imejte v kuhinji ali v bližini virov vlage – pip, vlažilcev zraka, odprtih oken.
Prav tako je nezaželeno, da so kresnice izpostavljene neposredni sončni svetlobi. Lahko segrejejo travo in dvignejo njeno temperaturo do previsokih vrednosti. V takšnih razmerah eterična olja postanejo žarka in hitreje izhlapijo, vendar so tista, ki dajejo prevretku okus, zaradi katerega ga gurmani tako cenijo.
Idealna posoda za Ivan čaj
V trgovinah se kresnik najpogosteje prodaja na težo, pakiran v obrtne vrečke ali v tovarniško embalažo - takrat je v zaprti plastični vrečki, ki je vstavljena v tanko kartonsko škatlo. Niti prve niti druge možnosti ni mogoče imenovati idealni, zato je treba travo takoj po prihodu domov prenesti v primernejšo posodo.
O prednostih in slabostih vseh pakiranj, v katerih je Ivan čaj shranjen doma, se lahko naučite iz tabele:
| Material, iz katerega je izdelana posoda | Prednosti | Napake |
|---|---|---|
| Steklo | Ne dopušča vdora vlage in zraka v kozarec, kar zagotavlja boljše ohranjanje kresnice. | Prepušča svetlobo, kar, prvič, spodbuja razvoj bakterij, in drugič, slabo vpliva na okus kresnice - v njej se sprožijo kemične reakcije, zaradi katerih se aromatične snovi uničijo. |
| Hkrati steklo ne sprosti molekul eteričnih olj – te ostanejo v embalaži, zato se vonj in okus zelišča dolgo ne spremenita. | ||
| Poleg tega je ta material kemično inerten - ne reagira z nobeno od sestavin kresnice. | ||
| Papir | Prednosti papirja so njegova dostopnost in nizki stroški. Za dolgotrajno skladiščenje posušenih zelišč je popolnoma neprimeren. Lahko ga na primer ovijete okoli steklene posode, da zaščitite njegovo vsebino pred svetlobo. | Papir, ki ni namenjen uporabi v hrani, lahko vsebuje škodljive sestavine. Toda glavna pomanjkljivost tega materiala je njegova sposobnost prenosa in kopičenja vlage. Če je prostor, kjer je shranjena kresnica, prevlažna, bo zelišče splesnilo in postalo neprimerno za kuhanje. |
| Plastika | Ne prepušča vlage in ne dopušča, da aroma izhlapi. | Ustvari učinek tople grede, kar negativno vpliva na kakovost pijače. Poleg tega je večina plastičnih mas prozornih. |
| Tekstil | Lanene in bombažne vrečke se lahko uporabljajo samo za shranjevanje kresnice v prostorih, kjer vlažnost nikoli ni previsoka.Priporočljivo je tudi, da vrečko postavite v majhno omarico, kjer ni tujih vonjav - to bo ustvarilo dodatno zaščito pred prodiranjem vlage in preprečilo, da bi vonj po travi "izhlapel". | Prepušča in absorbira vlago, s čimer skrajša obstojnost zelišča, omogoča pa tudi izcejanje molekul aromatičnih snovi, zaradi česar suhi listi izgubijo aromo. |
| Ta material je primeren le za kratkotrajno skladiščenje - ne več kot šest mesecev. Tkanina kot taka nima prednosti. | ||
| Porcelan, glina | Omejuje dostop sončne svetlobe v notranjost posode. | Edina pomanjkljivost je pokrov - redko je zaprt, kar pomeni, da vlaga prodre v posodo. Tudi ognjič izgubi svojo prijetno aromo. |
| Zagotavlja naravno raven vlažnosti. | ||
| Neglazirani izdelki lahko prepuščajo zrak, vendar to ne vpliva na kakovost čaja iz ognjiča med dolgotrajnim skladiščenjem. | ||
| Kovina | Škatle in kozarci iz živilske pločevine so idealni za shranjevanje kresnice. Ohranjajo vse lastnosti trave, njihova ločena prednost pa je prisotnost pokrova, ki se tesno zapira. | Če uporabljate pločevinko za kavo, jo je treba temeljito sprati in posušiti, da čaj ne postane nasičen s tujimi vonjavami. |
Izkazalo se je, da lahko posušena zelišča shranite v steklenem kozarcu, zavitem v papir, ali v glineni posodi. Toda najboljše je v kovinski pločevinki, primerni za hrano.
Uporabno do datuma
Po tehničnih pogojih se Ivan čaj lahko hrani največ dve leti. V praksi ga nekateri hranijo 6 ali celo 10 let. Trdijo, da ker se ognjič ne samo suši, ampak fermentira, tudi v zaprti posodi v njem potekajo procesi, imenovani suha fermentacija.To samo izboljša okus in vonj.
Za pravilno shranjevanje kresnice morate upoštevati dejavnike, kot so temperatura in vlaga, zagotoviti, da ni neposredne sončne svetlobe in izbrati primerno posodo. V takšnih pogojih se bo dolgo časa odlično ohranil.
Zelo obožujem Ivan čaj. Ne hranim ga prav dolgo, a če ga ne odstraniš iz papirnate embalaže, okus hitro izgine. Zato sem svežo kresnico dal v steklen kozarec z gumiranim pokrovom. Zdaj bom tudi to dal v temen prostor.