Kako shraniti soljene ribe, da se ne pokvarijo?

Zastrupitev z ribami je ena najnevarnejših. Da ne bi jedli izdelka, ki se je začel pokvariti, morate vedeti, kako dolgo lahko shranite soljene ribe. V hladilniku je rok uporabnosti doma soljene ribe 3 dni, rahlo soljene - 5 dni, srednje soljene - 10-14 dni, v koncentrirani raztopini soli - 30 dni.

Obdobja in pravila shranjevanja

Rok uporabnosti soljene ribe je v veliki meri odvisen od:

• o temperaturi, pri kateri je shranjen;
• biološke vrste;
• velikost;
• uporaba vakuumske embalaže;
• kakovost soljenja;
• koncentracija soli.

Pravilno upoštevajte datume skladiščenja in priporočila, navedena na embalaži. Če to ni mogoče, morate upoštevati splošna priporočila:

1. Soljene ribe shranjujte v hladilniku ali drugem hladnem in temnem prostoru pri temperaturi od 0 do +2°C.
2. Uporabite nepredušno posodo.
3. Postavite na ločeno polico.
4. Za dolgoročno shranjevanje zamrznite.

Upoštevajte obdobja skladiščenja, navedena v tabeli:

Prehranske in velike soljene ribe se hranijo dlje kot mastne in majhne.

Saury in sardine se pokvarijo hitreje kot druge. Tudi v zamrzovalniku rok uporabnosti ne sme biti daljši od 2 mesecev. Pollock in brancin sta shranjena dlje kot druge vrste - do 1 leta, ko sta zamrznjena. Govorimo o svežih zamrznjenih ribah. Če je bilo soljenje uporabljeno pred zamrzovanjem, se rok uporabnosti zmanjša za 2-3 krat.

Pri sobni temperaturi

Shranjevanje soljenih rib pri sobni temperaturi ni priporočljivo. V vročini se aktivira razmnoževanje bakterij in začnejo se razgradni procesi. Višja kot je sobna temperatura, hitreje pride do kvarjenja.

Pri temperaturah nad +12 stopinj se negativni procesi začnejo po 2 urah.

Nekateri recepti za soljenje pravijo, da se ribe bolje in hitreje nasolijo pri sobni temperaturi. Morate razumeti, da je to nevarno. Če se hladilnik pokvari, je treba izdelek pravilno spustiti v klet ali postaviti na drugo hladno mesto s temperaturo do +10+12 stopinj.

V hladilniku

Ko je riba nasoljena, jo je treba takoj postaviti v hladilnik. Obstaja več možnih načinov za shranjevanje soljene ribe v hladilniku:

• V krpo, namočeno v kis. Ribe po soljenju osušite s papirnato brisačo. Čisto bombažno krpo namočite v namiznem kisu. Zavijte vsak trup (kos) posebej. Postavite v plastično vrečko in jo zavežite. Hraniti do 10 dni v hladilniku.
• V slanici. Odvisno od koncentracije soli v tekočini lahko ribe hranite od 10 dni do 1 meseca. Priporočljivo je, da soljeni sled in skušo shranite v domači slanici. Prvotne slanice ni priporočljivo zamenjati, okus se lahko spremeni. Rok uporabnosti teh vrst je 7-10 dni, pod pogojem, da je soljenje normalno.
• V rastlinskem olju.Metoda se uporablja predvsem za filete in kose. Po odstranitvi vlage s površine jih izdatno premažemo z rafiniranim rastlinskim oljem, da preprečimo izgubo sočnosti. Če ribe zložite zelo tesno in pritisnete, se bo rok uporabnosti podaljšal za 2-3 dni.
• V voščenem papirju. Primerno za cele ribe. Rahlo ga posušite in zavijte v papirnati ovoj, nato pa v vrečko. Način shranjevanja podaljša svežino izdelka za 1-2 dni in pomaga ohraniti okus.

Izdelek se najbolje hrani v stekleni posodi s pokrovom. Uporabite lahko steklen kozarec.

V zamrzovalniku

Najdaljši rok trajanja imajo soljene zamrznjene ribe - v povprečju 2-4 mesece. Pri pravilnem zamrzovanju nekoliko spremeni okus in postane nekoliko bolj suh.

Pozor! Zamrzovanje nasoljenih rib, ki so dolgo ležale, ni priporočljivo.

Soljene rdeče ribe, grobo sesekljane, je najbolje shraniti v zamrzovalniku. Njegov rok uporabe je 6 mesecev. Po zamrzovanju soljeni sled in soljene skuše izgubijo gostoto in postanejo brez okusa. Zamrzovanje jim ni priporočljivo.

Kako pravilno zamrzniti soljene ribe:

1. Narežemo na velike kose.
2. Obrišite s papirnato brisačo ali prtičkom.
3. Na površini ne sme ostati vlage.
4. Zavijemo v prozorno folijo.
5. Kose postavite v plastično vrečko.
6. Odstranite čim več zraka in zavežite.
7. Postavite v zamrzovalnik (če je na voljo).

Pomembno je, da zamrznjene soljene ribe odtajate postopoma - v hladilniku. Če morate hitro odmrzniti, ga hranite v hladilniku 3-4 ure in nato pustite na sobni temperaturi. Okus in tekstura se bosta ohranila, a zaradi varnosti je pomembno, da ribo hranite na hladnem.

Shranjevanje rdečih rib

Rdeče »različice« vključujejo lososa, lososa, roza lososa, postrvi, lososa, lipana in lososa. Ne samo, da so bolj zdrave od večine rib iz belega mesa, ampak se tudi bolje shranjujejo.

Rdeče ribe shranjujemo v hladilniku:

• rahlo nasoljen file, tanki kosi - 2-3 dni;
• veliki kosi v slanici – 14-30 dni (odvisno od jakosti slanice);
• v olju – 5-7 dni;
• v vakuumski embalaži – 30-45 dni.

Priporočen način shranjevanja je v rastlinskem olju.

Rok uporabnosti v zamrzovalniku je šest mesecev. Pomembno je, da ga zamrznete po delih, da preprečite ponovno zamrzovanje.

Koristni nasveti

Soljene ribe ne smejo biti le okusne in zdrave, ampak tudi varne. Izjemno pomembno:

1. Pri soljenju doma upoštevajte koncentracijo soli. Natančno izmerite količino. Je naravni konzervans, ki upočasni kvarjenje surovih živil. Ribe solite vsaj 24 ur (po možnosti 2-3 dni), zlasti velike primerke - 6-8 dni. Uporablja se lahko le groba sol. Domače soljene ribe je bolje shraniti z mokrim soljenjem, saj so enakomerno nasoljene.
2. Pri nakupu izdelka v trgovini vedno glejte rok uporabnosti. Bodite pozorni na pogoje shranjevanja v trgovini (samo v hladilniku!). Če je soljena riba vakuumsko pakirana, se prepričajte, da v njej ni tekočine ali zraka. Indikator kakovosti in svežine je enakomeren rez fileja, enotna in naravna barva (za rdeče ribe - svetlo roza), dobra gostota in elastičnost.
3. Kakovostne razsute soljene ribe imajo svetlejše in vdrte oči. Plavuti in luske postanejo belkaste. Slab znak je motna in penasta slanica. Ribo raztegnite z rokami - ne sme počiti. Pritisnite na trebuh - piskajoči zvoki pomenijo kvarjenje izdelka.
4. V hladilniku morate soljene ribe postaviti čim dlje od jajc in zelenjave. Na površini teh izdelkov so lahko prisotni mikroorganizmi, ki pospešijo proces razgradnje.
5. Vsaka 2 dni preverite ribe, shranjene v hladilniku. Če se pojavijo prvi znaki kvarjenja, ga lahko operemo in nato dobro prepražimo (dušimo).
6. Uporabite najhladnejše mesto v hladilniku. To se običajno nahaja blizu zadnje stene na zgornji polici. Rib ne shranjujte na vratih, tam je temperatura najvišja.
7. Če shranjujete cele soljene ribe brez slanice, jim odstranite drobovje in škrge. Ti so prvi, ki se pokvarijo in bistveno zmanjšajo rok uporabnosti izdelka.

Vprašanje odgovor

Kako lahko veš, če se je pokvarilo?

Najprej bodite pozorni na vonj in videz soljene ribe. Manjkajoči file ali cel trup ima neprijeten in značilen vonj, izgubi prožnost, koža porumeni, se zlahka poškoduje in se lahko prekrije s sluzasto oblogo. Mesna vlakna se ne držijo več tesno druga ob drugi in se lahko ločijo. Če ste v dvomih, izdelek prebodite z vročim nožem in povonjajte. Vonj po gnilem mesu (če je soljena riba izginila) bo še posebej močan.

Ali se lahko posuši?

Da, če je soljena riba sveža, ne preveč mastna in velika, jo lahko posušite. Morate ga očistiti, oprati ali namočiti v hladni vodi 2-3 ure. Nato ga obesite na dobro prezračevano, sončno mesto in namestite zaščito pred insekti (okvir prekrit z gazo). V velike primerke je nameščen zobotrebec, ki razkriva stene trebuha. Po 2-3 dneh bodo ribe postale posušene in po istem času bodo postale posušene. Če posušene soljene ribe shranjujete v hladilniku v steklenem kozarcu, bo rok uporabnosti 1 leto, v papirju - 6 mesecev.V hladnem prostoru (shrambi) ga lahko hranimo 2-3 mesece.

Kakšni so znaki zastrupitve?

Zastrupitev s soljeno ribo se zelo hitro pozna. Morda ne bo trajalo niti 15 minut, da se pojavijo znaki neugodja. V redkih primerih se simptomi pojavijo v 3-6 urah. Pojavijo se lahko povečano slinjenje, glavobol, huda žeja, bolečine v trebuhu in slabost, v hudih primerih pa krči, dezorientacija in izguba zavesti.

Vedno se morate zavedati, da so soljene ribe zelo pokvarljiv izdelek in zelo nevarne, če se pokvarijo. Sol do neke mere upočasni proces razgradnje, vendar ne toliko, da bi izdelek lahko hranili pri sobni temperaturi. Na mizi je nesprejemljivo pustiti soljene ribe. Čim prej ga morate postaviti v hladen in temen prostor. Če obstajajo kakršni koli dvomi o svežini, ne tvegajte svojega zdravja, temveč izdelek brez obžalovanja zavrzite.