Kako shraniti topinambur: sušenje, zamrzovanje in konzerviranje izdelka

Ko sami gojite zemeljske hruške na svoji poletni koči, obstaja več učinkovitih pristopov za predelavo pridelka. In da vam sploh ni treba ugotoviti, kako shraniti topinambur, morate izkopati samo količino izdelka, ki ga boste pojedli v bližnji prihodnosti.

Ostanke lahko po potrebi zberemo, korenovka dobro prenaša zmrzal. Shranjevanje izdelka v stanovanju pomeni tudi impresivno raznolikost možnosti. Topinambur lahko sušimo, konzerviramo in zamrznemo, kar zagotavlja impresivno raznolikost okusov že pripravljenih jedi.

Metode shranjevanja jeruzalemske artičoke na osebni parceli B

Topinambur lahko tradicionalno shranjujete v kleti z nizko temperaturo in visoko vlažnostjo, vendar ne smemo pozabiti, da lahko celo rahlo zvišanje temperature negativno vpliva na gomolje. Če imate na voljo majhno zemljišče, lahko skladiščenje zemeljske hruške poteka v naslednji obliki:

• Najlažji način je izkopati luknjo srednje globine, v katero položimo ostanke pridelka, ki jih ne bomo potrebovali vso zimo. Najbolje jih je postaviti v lesene škatle.

Namig: topinambur lahko v lesenih posodah hranimo tudi doma – na balkonu, vendar le, če ta ni ogrevan in ni na noben način izoliran. Ko se temperatura dvigne na +2ºС, začnejo hranilne lastnosti izdelka hitro upadati.

• Snežne plohe. Optimalna možnost za shranjevanje zemeljskih hrušk na prostem. Prostor očistimo in nanj v enakomernem sloju nasujemo gomolje. Po vrhu položimo 10 cm snega in spet plast gomoljev. Po končani gradnji večplastne konstrukcije jo je treba posuti z žagovino in izolirati s slamo.
• Skladiščenje v jarkih. Preden zemlja zmrzne, vanjo izkopljemo plitev jarek, katerega dno obložimo s smrekovimi vejami. Nanje postavimo plastične cvetlične lončke, napolnjene s korenovkami, očiščenimi umazanije. Vse skupaj prekrijemo s plastjo snega, nato z izolacijo (seno ali veje) in vse pokrijemo s strešno lepenko.

Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti pri uporabi zunanjih pogojev za shranjevanje topinamburja, je, da kože ne smete izpostavljati svežemu zraku. Spodbuja sproščanje škodljivih sestavin, ki negativno vplivajo na stanje telesa. Dodatno preprečevanje tega pojava je lahko uporaba posebnih nestrupenih parafinskih sestavkov.

Kako pravilno posušiti in zamrzniti zemeljsko hruško?

Shranjevanje topinamburja doma ni omejeno na uporabo hladilnika, še posebej, ker gomolji v njem ne bodo zdržali več kot mesec dni. In potem, če jih daste v nepredušno posodo ali plastično vrečko. Olupljena in narezana korenasta zelenjava bo ostala sveža le nekaj dni.

Domače pripravke je bolje pripraviti na enega od naslednjih načinov:

• Zamrzovanje. Korenino topinamburja očistimo, operemo in narežemo na trakove ali kocke. Izdelek blanširajte v mlečno-skutni sirotki pri najvišji temperaturi 5-10 minut. Nato izdelek ohladite in shranite v zamrzovalnik.
• Uporaba peska. Vzamemo platnene ali plastične vrečke, jih obložimo z mokrim peskom, šoto ali žagovino in napolnimo z zemeljsko hruško. Posodo morate skrbno zavezati, nato pa bo izdelek brez težav stal na ne zelo toplem balkonu ali neogrevani loži, dokler se vreme ne segreje.
• Tkonvencionalno sušenje. Pred sušenjem je treba zemeljsko hruško olupiti, oprati in narezati na tanke rezine. Uporabljamo samo dobre gomolje brez črvičin in poškodb. Dobljene kose v tankem sloju položite na pladenj in jih hranite na prostem, zaščitite pred direktno sončno svetlobo, dokler krožniki niso pripravljeni.

Nasvet: Za rezanje topinamburja je priporočljivo uporabiti keramični ali kostni nož, saj... kovina je močno oksidirana, zaradi česar instrument postane neuporaben.

• Toplotna obdelava. Plodove topinamburja lahko posušimo tudi v pečici, tako bo veliko hitreje. V litru vode razredčite žličko sode bikarbone in dobljeno raztopino zavrite. V njej blanširajte gomolje, narezane na koščke, največ 9 minut. Nato počakajte, da se ohladijo, narežite na tanke rezine in do konca posušite v pečici pri temperaturi 60ºC. Končni izdelek postavite v nepredušno stekleno posodo, sicer bodo v njem hrošči.

Posušeno topinambur lahko zmeljemo v grobo moko. Ta prašek se lahko uporablja v toliko nenavadnih in tradicionalnih receptih.

Okusna in zdrava konzervirana topinambur

Obstaja na desetine receptov za pripravke iz zemeljske hruške. Poleg tega se režija ne zadovolji s standardnimi kumaricami in solatami. Po želji lahko naredite okusno marmelado iz topinamburja.

• Vložena topinambur. Potrebovali bomo korenje, same korenovke, dve žlici kisa, namizno sol in med na liter vode. Zelenjavo očistimo in narežemo na poljubne kose, damo v sterilne kozarce. Iz preostalih sestavin pripravimo marinado, s katero prelijemo živila. Posode pasterizirajte četrt ure in zvijte.
• Solata iz topinamburja. Za kilogram gomoljev vzamemo pol kilograma korenja, limone in soli. Zelenjavo sesekljajte, limono nastrgajte na drobno ali zmeljte v blenderju. Te sestavine zmešajte, dodajte sol po okusu in počakajte, da zmes pusti sok. Nato maso nadevamo v kozarce, pasteriziramo pol ure in zvijemo.
• Marmelada iz topinamburja. Za kilogram zemeljske hruške vzamemo enako količino bučne kaše, limone in kozarec granuliranega sladkorja. Korenovko in bučo olupimo in narežemo na koščke, limono zmeljemo na strgalu ali v blenderju. Zmešajte vse sestavine in pustite približno eno uro. Nato mešanico postavite na ogenj, zavrite in kuhajte največ pet minut na majhnem ognju, nenehno mešajte. Končni izdelek nalijte v kozarce in dobro zaprite. Čez dan naj bodo kozarci obrnjeni pod odejo.
• Prehranska sestava za krepitev imunosti. Dva kozarca soka rakitovca zmešajte s kozarcem vrele ali destilirane vode. Kilogram korenaste zelenjave narežemo na kocke, napolnimo z nastalo tekočino in prekrijemo s kozarcem peska. Zmes postavimo na ogenj in zavremo. Takoj odstavite z ognja in nalijte v kozarce. Pasterizirajte pol ure in zvijte.

Z uporabo zgornjih metod je mogoče ohraniti največjo količino koristnih snovi v izdelku in optimalno izboljšati njegov okus.