Najboljši načini za brušenje noža doma

Učenje pravilnega brušenja nožev zahteva čas in nekaj izkušenj. V tem postopku je veliko odtenkov in posebnih točk, zato vsak mojster izbere metodo glede na svoje osebne želje. Lahko pa obvladate tehnologijo na splošno, tako da imate dovolj spretnosti za osnovne operacije, kot je brušenje kuhinjskih nožev, zelo hitro. Oglejmo si osnove te umetnosti in dajmo nekaj koristnih nasvetov.

Pravilna priprava

Postopek ostrenja se mora začeti z določitvijo materiala rezila. Če nož nabrusite brez upoštevanja lastnosti zlitine, iz katere je izdelan, ne boste dosegli idealnega rezultata.

• Najpogostejši noži, ki jih najdemo doma, so iz ogljikovega jekla. To zlitino železa in ogljika je enostavno brusiti. Takšni izdelki so tudi poceni. Glavna pomanjkljivost je nagnjenost k oksidaciji in pojavu madežev rje.
• Korozijsko odporno jeklo z nizko vsebnostjo ogljika in legirnimi dodatki (krom, redkeje molibden ali nikelj) se ne boji korozije, vendar je njegova trdota nižja.Zato izdelki iz takšne zlitine hitro izgubijo ostrino in zahtevajo redno ostrenje.
• Noži iz jekla z visoko vsebnostjo ogljika, legiranega z vanadijem ali kobaltom, imajo visoko trdoto, se dobro ostrijo in ostanejo ostri dolgo časa. Prav tako se ne bojijo korozije. Edina pomanjkljivost rezil tega razreda je njihova visoka cena.
• Damaščansko jeklo se uporablja za izdelavo rezilnega orožja in lovskih nožev. Takšno rezilo je skovano iz paketa palic ali trakov z različno vsebnostjo ogljika in legirnih dodatkov. Izdelki iz damaščanskega jekla dobro držijo rob. Kompleksna proizvodna tehnologija in odlična zmogljivost določata visoko ceno takšnih izdelkov.
• Keramični noži ostanejo ostri dolgo časa. Toda takšno rezilo je zelo krhko in se lahko zlomi, če je nepravilno nabrušeno ali pade z višine.

Če prvič poskušate brusiti nož, za vajo uporabite preprosto kuhinjsko orodje iz ogljikovega jekla. Če je rezilo poškodovano, ne bo povzročilo toliko škode, kot če bi bil poškodovan drag zbirateljski ali lovski nož.

Nož, ki ga brusite, je temeljito očiščen umazanije. Rezilo se nato pregleda pod močno svetlobo. To vam omogoča, da prepoznate vse napake: čipe, zareze itd. Po opravljenem pregledu boste razumeli, kateri del rezila potrebuje intenzivno ostrenje in katerega je treba le rahlo popraviti.

Določitev kota ostrenja

Da bi nož enako dobro rezal s katerim koli delom rezila, morate doseči enak kot naklona rezila po vsej dolžini. Izbira tega kota je ena glavnih točk pravilnega ostrenja.

Obstajata dve pravili:

• Manjši kot je kot ostrenja, ostrejše bo rezilo.
• Večji kot je kot ostrenja, dlje nož ne bo postal topen.

Idealen kompromis med ostrino rezila in življenjsko dobo brušenja je v razponu od 25° do 45° (naveden je kot, ki ga tvorita oba robova rezila). Da bi dosegli ta kot, je treba kot rezila glede na brusni kamen podvojiti. Na primer, če nameravate rezilo nabrusiti pri 35°, mora biti nož nagnjen za 17,5° od bloka.

Preostro nabrušen nož je nevaren za roke, brisače pri brisanju ipd., zato je z njim neprijetno rokovati. Za kuhinjski nož je optimalno ostrenje pri 40-45 °.

Običajni list papirja vam bo pomagal nastaviti standardne kote. Kot med daljšo in krajšo stranjo lista je 90°. Če list enkrat diagonalno upognemo, dobimo kot 45°. Ponovljeno zlaganje bo dalo kot 22,5°. Z enim robom ponjave proti bloku položite rezilo čez drugo stran ponjave. Poskušajte ohraniti nastali kot med celotnim postopkom ostrenja.

Kako izostriti nož: pregled orodij

Izbira orodja za ostrenje je druga komponenta mojstrstva. V tisočletjih je človeštvo izumilo veliko naprav, ki vam omogočajo poravnavo rezila. Vrsta naprave je izbrana glede na namen ostrenja in osebne želje. Za začetnika je najbolj primeren navaden blok iz trgovine s strojno opremo: vsi ne vedo kako nabrusiti nože z brusilnim kamnom, vendar bo to odličen začetek za razvoj poklicnih veščin. In v prihodnosti, ko se bo spretnost razvijala, bodo na vrsti prišle dražje in naprednejše naprave.

Touchstone (kamen za ostrenje)

Brusilni kamen se uporablja tako za grobo brušenje kot za končno obdelavo rezila. Zmogljivosti vsakega izdelka so določene s premerom trdnih delcev, ki so vključeni v njegovo sestavo - abrazivna zrna.

V gospodinjstvu potrebujete dve vrstici:

• z velikimi zrni - za grobo ostrenje;
• drobnozrnat – za končno brušenje.

Pri izbiri palic bodite pozorni na dolžino rezila. Blok ne sme biti krajši, ampak bolje - 1,5-2 krat daljši.

Preglejte površino, da se prepričate, da ni ostružkov, vdolbin ali grbin. Širina in oblika palice nista bistvenega pomena.

Mehanski šilček

Mehanske brusilnike proizvajajo tako "brezimna" podjetja iz Kitajske kot znani proizvajalci. Ta naprava vam omogoča hitro izostritev rezila, tudi če nimate spretnosti. Lahko pa se priporoča samo za ostrenje kuhinjskih nožev, saj bodo rezalni robovi zelo hitro izgubili ostrino. Poleg tega potreba po pogostem urejanju hitro poškoduje rezilo. Za drage lovske in zbirateljske nože je bolje izbrati drugo orodje.

Električni šilček

Z električnim brusilnikom nožev lahko dosežete visokokakovostne rezalne robove. Sodobni modeli lahko samodejno določijo kot rezila, zato vam ta stroj omogoča ostrenje ne samo standardnega kuhinjskega noža, temveč tudi nožev za filete.

V prodaji lahko najdete avtomobile, katerih stroški se razlikujejo za vrstni red ali več. Da bi dosegli boljše rezultate, bi morali izbrati naprednejše modele, ne da bi lovili nizko ceno.

Musat

Ta naprava je podobna pili z okroglim delovnim delom, le da je velikost zrn veliko manjša - to je le palica iz trpežnega jekla. Musat je vključen v nekatere komplete nožev, kupite pa ga lahko tudi v trgovini s strojno opremo ali specializirani trgovini.

Musata ne brusijo, ampak le popravljajo rezilo, ki je nekoliko izgubilo ostrino.

Brušenje na abrazivnih kamnih

Brusni kamni so lahko umetnega ali naravnega izvora. To so učinkovita orodja za ostrenje, vendar niso cenovno dostopna. Zato jih običajno kupujejo strokovnjaki, ki želijo doseči idealne rezultate. Brusilni kamen se uporablja približno enako kot brusni kamen.

Brusni papir ali krpo

Brusni papir prilepimo na trdno podlago (na primer leseno kocko), nato pa z njim nabrusimo nož na enak način kot z brusilnim kamnom. Profesionalci o tej metodi brušenja običajno govorijo omalovažujoče, pri običajnih nožih pa je njena učinkovitost povsem zadovoljiva.

Lansky šilček

Ta naprava je primerna za ostrenje srednjih in majhnih rezil. Omogoča zelo natančno vzdrževanje kotov robov rezila, zato je zelo primeren za lovske in zbirateljske nože. Dva vogala hkrati služita za vpenjanje rezila in nastavitev kota brusa. Brusni kamen je nameščen na palico, ki je napeljana skozi luknjo v kotu. Ostrilu je priloženih več brusilnih kamnov različnih stopenj zrnatosti.

Stroji za ostrenje in brušenje (ostrilni stroj, električni smirkal)

Načelo je enako: brusno kolo (narejeno je, tako kot brusni kamen, iz brusnih zrn in veziva) se z veliko hitrostjo vrti na gredi.

Glavna prednost ostrenja na stroju je visoka hitrost vseh operacij. Toda hkrati začetnikom kategorično ni priporočljivo začeti s to metodo: ena napaka je dovolj, da nepopravljivo poškoduje rezilo.

Razpoložljiva sredstva

Ta orodja se uporabljajo za ostrenje noža, če pri roki nimate bloka ali druge posebne naprave.V spretnih rokah lahko tudi navaden tlakovec z ravno površino nadomesti testni kamen. Seveda na ta način ne bo mogoče doseči popolne ostrine, vendar je povsem mogoče vrniti rezilo v delovno stanje.

• Drugi nož

Če imate dva noža, lahko storite brez dodatnega orodja. Nože brusimo drug proti drugemu 10 minut, v vsaki roki držimo enega. Po tem postopku bodo rezila ostrejša in nože lahko že uporabljate.

• Stekleni predmeti

Hrapava in hrapava površina stekla ali keramike lahko nadomesti tudi testni kamen. Na terenu lahko ostrenje popravite z dnom keramične skodelice za čaj, kosom ploščice itd.

• Usnjeni pas

Za dodelavo se običajno uporablja debel usnjen pas. Če pa pri roki ni ničesar primernega, bo to pomagalo, da bo popolnoma dolgočasno rezilo nekoliko ostrejše. Pas mora biti dobro zategnjen, pritrjen na enem koncu. Če dovolj dolgo vodite rezilo vzdolž jermena, bo rezilo polirano do sijaja in postalo ostrejše.

GOI pasta bo pomagala povečati učinkovitost poliranja. Pas z dodano polirno pasto je idealen pripomoček za poliranje rezil ravnih britvic, rezilnih nožev itd.

Metode za preverjanje konice rezila

Zadnji korak v algoritmu za pravilno ostrenje nožev je preverjanje ostrine. Številne metode takšnega preverjanja so znane že dolgo. Uporaba enega ali dveh preverjanj bo pomagala prepoznati napake pri ostrenju ali zagotoviti popoln rezultat.

• Na papirju

List papirja (na primer kos papirja iz beležke) je obešen. Z ostrim nožem boste izrezali tanke trakove, ne da bi zmečkali papir.Če ne morete narediti reza blizu roba lista, je treba rezilo dodatno obdelati.

• Na paradižniku

Popolnoma nabrušeno rezilo, ki ga položite na zrel paradižnik, ga bo lahko razrezalo z lastno težo. Poleg tega je kakovost ostrenja razvidna iz debeline rezov.

Namesto paradižnika je kot testni objekt primeren kuhan krompir.

• Testiranje na dlakah na rokah

To metodo že dolgo zaupajo strokovnjaki na področju ostrenja. Menijo, da če nož dovolj dobro nabrusite, ga lahko uporabite namesto britvice. Čistost britja kaže kakovost ostrenja.

Katerih nožev ne morete nabrusiti sami?

Na koncu vam bomo povedali, katerih nožev je najbolje, da ne brusite sami.

Najtežje vrste nožev za ostrenje:

• Keramični noži. Za njihovo ostrenje ne morete uporabiti navadnih brusov in brusilnih kamnov. Ta izjemno trda rezila so nabrušena z diamantnimi brusi, vrsto, ki jo redko najdemo v arzenalu ljubiteljev.
• Bulat, Damaščansko jeklo je težko brusiti material. Brušenje damastnega noža z navadnim brusom je zelo dolgotrajno in delovno intenzivno, pri brušenju na diamantnem brusu pa se bo rezilo, ki je po sestavi heterogeno, drobilo.
• Rezila z žagami zobmi sploh ne potrebujejo ponovnega brušenja. Edina stvar, ki jo je mogoče narediti s takšnim nožem, je, da ga nabrusimo na navadno rezilo (če kakovost jekla in oblika rezila to dopuščata).

Začetnikom tudi ni priporočljivo brusiti svojih najljubših nožev (spominkov, vzorcev, ki so enostavni za uporabo itd.). Če spretnost ni dovolj visoka, obstaja precejšnja nevarnost poškodbe rezila.

Od zunaj se morda zdi, da je obvladovanje tehnologije ostrenja pretežko. Če pa se posla lotite potrpežljivo in brez nepotrebnega hitenja, je to veščino povsem mogoče obvladati.In potem bodo vaši noži in drugo rezalno orodje vedno v odličnem delovnem stanju.