Zakaj je nevarno soliti zelje, mast, ribe v aluminijastih posodah?

Nekaj ​​desetletij po tem, ko se je ta aluminijasta posoda pojavila v gospodinjstvu, se postavlja na prvi pogled nenavadno vprašanje: ali je mogoče soliti hrano v aluminijasti posodi? No, poglejmo.

Nekaj ​​o aluminijasti posodi

Nezahtevne in trpežne posode iz aluminija so si zaslužile zasluženo spoštovanje več generacij. Relativno poceni lonce, zajemalke in vrče so z veseljem kupovale naše babice in še danes zvesto služijo svojim lastnikom.

Glavna lastnost aluminija je zelo hitra oksidacija. Vsak kos aluminija se zaradi interakcije s kisikom okoli nas takoj prekrije s tanko očesu nevidno plastjo. Ta film ščiti kovino pred korozijo - to pomeni, da ne rjavi. Poleg tega so v proizvodnji aluminijasti izdelki dodatno anodno oksidirani. Preprosto povedano, s posebnim tehnološkim postopkom se zaščitna folija odebeli in zavaruje. Ta zaščitna plast preprečuje, da bi hrana prišla v stik s samo kovino.

Glavne prednosti aluminijaste posode:

• lahkotnost;
• odpornost proti koroziji;
• visoka toplotna prevodnost;
• poceni.

Zakaj ne morete soliti v aluminijastih posodah?

Številni znanstveniki menijo, da je aluminij strupen. Študije so pokazale, da imajo vsi bolniki z Alzheimerjevo boleznijo povečano raven aluminija v možganskem tkivu.Menijo, da je glavna pot vstopa te kovine v telo uporaba aluminijaste posode. Poleg tega sanitarne in epidemiološke norme in pravila (SanPiN) iz leta 2003 ne dovoljujejo uporabe pripomočkov iz te kovine v vrtcih.

Obstajajo pa tudi diametralno nasprotna stališča, ki branijo izdelke iz aluminija. Poleg tega vsi argumenti temeljijo ravno na prisotnosti zaščitnega oksidnega filma.

Kljub razlikam v mnenjih se obe strani strinjata, da alkalna in kisla okolja raztopijo oksidni film, pri čemer reagirajo tako s samim aluminijevim oksidom kot s čisto kovino in jo raztopijo.

Spomnite se poskusa iz šolskega tečaja kemije - reakcija aluminija z mešanico natrijevega klorida (kuhinjske soli) in bakrovega sulfata. Sam bakrov sulfat ne reagira z aluminijem, saj je slednji zaščiten z močnim oksidnim filmom. Toda takoj, ko se pojavi raztopina NaCl, se ta film uniči pod vplivom kloridnih ionov. Čisti aluminij ni več omejen z ničemer in lahko reagira z bakrom in vodo ter pri tem žrtvuje lastno strukturo – z drugimi besedami, raztaplja se.

Zunaj epruvete se vse ne dogaja tako linearno, ampak na podoben način - raztopina kuhinjske soli odpre dostop do aluminija, ki se skriva za oksidnim filmom, in začne reagirati s snovmi, ki sestavljajo izdelek, za katerega ste se odločili. sol.

To pomeni, da pri soljenju rib, masti, zelja v posodi nastane okolje, ki lahko povzroči neželeno kemično reakcijo. Posledično bo gospodinja deležna izdelkov z večjo vsebnostjo aluminija in spremenjenim okusom. In to je zelo nezaželeno.

Naj povzamemo

Aluminijasta posoda bo dolgo zvesto služila v kuhinji.Kemiki niso proti pripravi različnih jedi v takšnih posodah. Glavna stvar je, da niso kisli ali preveč slani. In priporočljivo je, da v teh posodah ne shranjujete ničesar. Lonce in ponve uporabljajte samo za kuhanje! In za soljenje masti, rib, zelja je bolje uporabiti jedi iz drugih materialov. Idealna možnost je steklo. Uporabite lahko tudi jeklene ali emajlirane posode. In če ni čisto nič primernega, le ponev pokrijte z vrečko, primerno za shranjevanje živil.