Kako zamrzniti kislico za zimo in kaj storiti, če v zamrzovalniku ni prostora?

Kislica je nezahtevna trajnica, ki jo mnogi gojijo v svojih podeželskih hišah in vrtovih. Sočni listi imajo izviren "kisel" okus in vsebujejo veliko vitaminov in mikroelementov, potrebnih za izboljšanje prebave in vzdrževanje imunosti. Zato preudarne gospodinje poskušajo zamrzniti kislico za zimo ali pripraviti zelenjavo na kakšen drug način, na srečo so jih izumili veliko. Zamrznjena kislica je popolnoma shranjena do nove žetve, kar pomeni, da lahko vse leto kuhate zeljno juho, pripravljate priloge in pečete pite z zelenim nadevom ter se spominjate poletja.

Izbira kislice za zamrzovanje

S prihodom zamrzovalnikov so mnogi začeli opuščati tradicionalno konzerviranje v kozarcih. To je razumljivo: namesto da bi se ukvarjali s sterilizacijo, ko je zunaj že neznosno vroče, je bolje, da izdelek razrežete na kose in ga pustite v zamrzovalniku. Poleg tega se bodo vitamini bolje ohranili brez toplotne obdelave.

Skoraj vsa zelenjava in sadje dobro prenašata zamrzovanje, kislica ni izjema.Ta rastlina vsebuje mineralne soli, flavonoide, karoten, vitamine C, K, PP, B1, B2, po zamrzovanju pa nabor koristnih snovi ostane nespremenjen. Glavna stvar je izbrati visokokakovostno zelenje in ga pravilno obdelati.

Kislica je trajnica. Prvi zeleni listi se pojavijo v začetku junija. Takoj, ko se okrepijo in pridobijo potrebno količino hranil, lahko začnete z žetvijo. Ne smete čakati, da listi zrastejo do velikosti repinca in spremenijo barvo v temno zeleno: skupaj s povečanjem mase se poveča tudi vsebnost oksalne kisline, katere pretirana uporaba je nezaželena.

Nima vsakdo možnosti, da bi sam gojil zelenjavo za obiranje. Obstaja samo en izhod - pojdite na tržnico ali v trgovino. Pri nakupu morate biti pozorni na več znakov.

Kako izbrati kislico?

• Listi morajo biti sveži, svetlo zeleni, gosti in elastični na dotik.
• Odtrgan list izžareva specifično kislo aromo.
• Zelenje je suho, nepoškropljeno z vodo.
• Pustite stebla vsaj 3 cm.

Kislice ne smete kupiti, če so listi prekriti s temnimi ali svetlimi pikami. Takšna rastlina je bila verjetno neustrezno hranjena z gnojili ali tretirana s kemikalijami proti parazitom. Zavrzite tudi zelenice z močno zaprašenimi listi, saj prah prodre v rastlinsko tkivo in pokvari okus proizvoda.

Priprava na zamrzovanje

Zamrzovanje kislice je treba začeti takoj, takoj ko jo naberemo z vrta ali prinesemo iz trgovine. Preden rastlino zamrznete v zamrzovalniku, jo morate ustrezno pripraviti.

Postopek priprave je razdeljen na več stopenj:

1. Liste morate skrbno razvrstiti in odložiti tiste, ki so mlahavi, z očitnimi poškodbami in neenakomerne barve. Ločite vse ostanke in plevel, ki slučajno padejo v šop.
2. Zelenje večkrat sperite z veliko vode. Če želite to narediti, vzemite plastično posodo, jo napolnite s hladno vodo in vanjo potopite liste. Zelenje previdno operemo z rokami in damo v cedilo. Nalijte čisto vodo in ponovno operite kislico.
   

   Zelenja ne smete dolgo puščati v vodi, sicer bodo listi postali vodeni.

3. Oprane liste položimo na brisačo, da se posušijo. Če kislica ni posušena, bo v obdelovancu preveč vode.
4. Zelenjavo po želji narežemo na trakove ali kvadrate. Pri rezanju je treba posebno pozornost posvetiti steblom. Če so debeli in hrapavi, se jih je bolje znebiti. Tanka sveža stebla ne bodo pokvarila obdelovanca, lahko jih sesekljate skupaj z listi.

Ko ste zelenjavo pripravili na ta način in izbrali enega od spodaj opisanih načinov zamrzovanja, se lahko lotite dela.

Kako pravilno zamrzniti kislico za zimo?

Kislico lahko zamrznete v zamrzovalniku na več načinov. Katerega izbrati, je odvisno od velikosti zamrzovalnika, količine izdelka, ki se obdeluje, namena uporabe obdelovanca in osebnih želja gospodinje.

V paketih

Za shranjevanje kislice v zamrzovalniku je priročno uporabiti posebne vrečke za živila. Lahko vzamete navadnega ali z zadrgo.

Liste, narezane na trakove, damo v suho plastično vrečko, malo stisnemo z rokami, da izpustimo odvečni zrak, zavežemo v dva vozla ali zapnemo in pošljemo v zamrzovalnik.

Dobro bi bilo, da bi na vrečko nalepili napis »kislica«, da je v prihodnje ne bi zamenjali za kakšno drugo zelišče, in jo dali zamrzniti za eno leto.Datuma in meseca ni treba navesti, saj lahko zelenje shranite do nove letine.

V posodah za enkratno uporabo

Če prostor zamrzovalnika dopušča, lahko namesto vrečk uporabite 250 ml ali 500 ml plastične posode za enkratno uporabo. Sesekljano zelenje damo v posodo, pokrijemo s pokrovom in postavimo v zamrzovalnik.

V obliki ledenih kock

Zelo priročno je zamrzniti zelenjavo v porcijskih kockah. Za to uporabite silikonske modelčke za peko kolačkov ali plastični model za pripravo ledu. Drobno sesekljano zelenje ročno zmečkamo, da zmanjšamo prostornino in ga položimo v modelčke. Nato v vsako celico vlijemo malo hladne vrele vode. To lahko storite z žlico ali čajnikom.

Oblike postavimo v zamrzovalnik in pustimo nekaj ur (najbolje čez noč). Kocke morajo biti dodobra zamrznjene, sicer jih bo težko odstraniti iz modela. Zamrznjeno zelenje v obliki kock stresemo v vrečko ali posodo in pošljemo v zamrzovalnik za nadaljnje shranjevanje.

Sorrel pire

Ta metoda je podobna prejšnji, saj uporablja tudi kalupe za izdelavo ledu, le da se kislica ne reže, ampak zdrobi v mlinčku za meso. Rezultat je voden pire bogate zelene barve, ki ga položimo v kalupe in takoj, brez dodajanja vode, pošljemo v zamrzovalnik. Po nekaj urah, ko je zelenje dodobra zamrznjeno, ledene kocke naložimo v vrečke ali posode. Ta pripravek je uporaben za pripravo mesne omake, juhe iz zelenega zelja, raznih omak in prelivov.

Zamrzovanje z maslom

Kislica zamrznjena z maslom je odlična priprava za ozimnico, ki se odlično poda k zeliščni juhi, omleti ali pitam. Vse, kar potrebujete za domačo pripravo kisličasto-maslenih kock, je maslo in drobno sesekljane zelene liste.

1. Maslo je treba vnaprej vzeti iz hladilnika in pustiti, da se stopi. V nobenem primeru ne segrevajte olja nad ognjem ali v mikrovalovni pečici, da bi pospešili postopek. Tako enostavno je porušiti strukturo izdelka. Maslo se mora spontano zmehčati.
2. Drobno sesekljano zelenjavo naložimo v globoko skledo in dodamo maslo. Mešanico gnetemo z leseno žlico, dokler ne postane homogena.
3. Zmes damo v modelčke za ledene kocke in zamrznemo.

Končane kocke kislice in masla se popolnoma ločijo od sten kalupa. Postavljeni so v ločene posode in pozimi se uporabljajo za pripravo vaših najljubših jedi.

Zamrznjene klobase iz kislice

Eden najboljših receptov za pripravo kislice za zimo je zamrzovanje v obliki klobas:

1. Sesekljane liste damo v cedilo in blanširamo 1 minuto. Če ne želite meriti časa, lahko uporabite barvo listov kot vodilo. Takoj ko zelenice spremenijo barvo, je čas, da končamo toplotno obdelavo.
2. Odstranite cedilo iz ponve, pustite, da odvečna voda odteče, in zeleno ohladite na sobno temperaturo.
3. Film za živila razrežite na več kosov. Ohlajeno zelenjavo stresemo na sredino folije, zvijemo v klobaso in postavimo v zamrzovalnik.

Za uporabo tega pripravka ni treba odstraniti filma in odmrzniti vsega zelenja.Dovolj je, da od klobase odrežete toliko, kot je potrebno, ostalo pa vrnete na svoje mesto.

Hladilnica

Če niste imeli časa dobiti zamrzovalnika, lahko razmislite o enem od načinov shranjevanja kislice v hladilniku.

V lastnem soku

Odličen recept za pripravo kislice brez vode, soli in različnih začimb s toplotno obdelavo:

1. Več steriliziranih steklenih kozarcev do vrha napolnimo z narezanimi listi.
2. Pločevinke postavimo v široko kovinsko posodo, ki jo napolnimo z vodo tako, da sega do obešal pločevink.
3. Strukturo postavimo na štedilnik in vodo segrejemo do vrenja.
4. Zelenje pod vplivom vrele vode bo sprostilo sok, zavrelo in se usedlo. Sveže liste dodajamo, dokler kozarci niso polni.

Kozarce privijemo s pokrovi in ​​shranimo v hladilniku ali kleti. Zahvaljujoč lastnemu soku se kislica v kozarcu ne pokvari in ohrani glavno zalogo hranilnih snovi.

Sol in vrela voda

Eden najpogostejših načinov priprave kislice je posipavanje s soljo. Na dno čistega steklenega kozarca položite plast soli. Nato položite plast sesekljanega zelenja in ponovno potresite s soljo. Ta postopek ponavljamo, dokler kozarec popolnoma ne napolnimo z zelišči, potresenimi s soljo. Ta pripravek shranjujte pod plastičnimi pokrovi v hladilniku.

Pri uporabi takšne kislice je pomembno, da jedi ne presolite, saj konzervirana hrana že vsebuje precejšnjo količino soli.

Nekatere gospodinje verjamejo, da samo sol ni dovolj in bo izdelek trajal dlje, če v kozarec dodate vrelo vodo. Ta izdelek je pripravljen za uporabo v enem letu.

Hladna voda

Zelo preprosta in hkrati izvirna priprava, ki vključuje samo kislico in hladno vodo.Zelene liste položite v čist kozarec, jih rahlo stisnite, da jih je čim več, in napolnite s hladno vodo. Kozarec zapremo in postavimo v hladilnik. Konzervansi tretjih oseb niso potrebni, saj njihovo vlogo igra kislina, ki jo izločajo listi.

In vendar je zamrzovanje kislice najlažji in najprimernejši način priprave zelenjave za zimo, ki vam omogoča, da ohranite vse okuse in koristne lastnosti rastline. Izdelek pred kuhanjem ne zahteva odmrzovanja. Samo vzemite nekaj zelenih kock iz vrečke ali pa zagrabite pest listov iz posode in jih vrzite v ponev.