Kako pripraviti želatino za aspik

Seveda je natančna količina komponente odvisna od tega, kako gost žele želite dobiti. Vendar pa obstaja univerzalna možnost za redčenje želatine za piščančji aspik. Običajno za vsak 1 liter vode vzemite 20 gramov sestavine. Če želite končno maso narediti močnejšo in stabilnejšo, lahko to količino povečate na 30-60 gramov.

Razumejmo vse podrobnosti postopka, da bo aspik zagotovo okusen in nežen.

Ko aspiku dodamo želatino

Za razliko od želejevega mesa, ki vsebuje tiste dele trupa, ki sami lahko konsistenco končne jedi naredijo želejasto, se želeju dodajo jezik, navadno piščančje meso ali ribe. Zato je treba juhi dodati želatino, da bi dosegli želeno konsistenco.

To je treba storiti pred vlivanjem tekočine v kalupe. To pomeni, da se najprej pripravi juha, nato se meso odstrani in razporedi na porcije, nato pa se pripravijo druge komponente. V tem času se tekočina dovolj ohladi in ji lahko dodamo želatino.

Kako pravilno razredčiti želatino

Tekstura končne jedi je odvisna od razmerja, v katerem je želatina razredčena.Tukaj se morate osredotočiti izključno na osebne želje. Oglejmo si vse možnosti, da bomo lažje izbrali pravo.

Metode za redčenje želatine

Obstaja standardna metoda, kako želatino razredčiti v aspik in jo dodati pripravljeni jedi, ki je skoraj vedno pomembna. Oglejmo si korak za korakom:

1. Takoj ko je meso kuhano, odmerimo potrebno količino snovi, prelijemo v kozarec ali skledo in razredčimo s hladno vodo.
2. Posodo odstavite in pustite mešanico stati eno uro. Ta čas je dovolj, da zrnca nabreknejo.
3. V tem času lahko začnete pripravljati juho. Odstranite koščke piščanca in precedite skozi gazo, da ostane tekočina bistra.
4. Po enournem infundiranju mešanico želatine premešamo in vlijemo v posodo, primerno za toplotno obdelavo - na primer majhno ponev ali zajemalko.
5. Mešanico segrejte na majhnem ognju, da se zrnca popolnoma raztopijo.
6. Ko je tekstura popolnoma gladka, lahko izklopite ogenj in mešanico združite z juho.

Nekatere gospodinje želatino raje segrejejo tudi v mikrovalovni pečici. Ta metoda je nekoliko bolj zapletena, saj je nemogoče nadzorovati stanje mešanice in jo med postopkom mešati, zaradi česar je težje pravilno razredčiti sestavo. Zato morate tekočino segrevati 10-20 sekund, vmes pa odpreti vrata, da premešate sestavo.

Opomba! V nobenem primeru ne smemo pustiti, da zmes med segrevanjem zavre. V tem primeru bo želatina izgubila svoje lastnosti in jed se ne bo strdila.

Najboljša možnost je uporaba vodne kopeli za ogrevanje. Tako se bo snov segrela enakomerno in ne prehitro, verjetnost vrenja pa bo minimalna.

Proporcije

Delež je treba izbrati glede na okusne preference. Poglejmo obstoječe možnosti:

• 20 gramov na liter. V tem primeru se jed izkaže za še posebej nežno in mehko, dobesedno se topi v ustih. Vendar pa konsistenca morda ni zelo stabilna, morda bo težko položiti končni piščančji ali ribji aspik na krožnik.
• 40 gramov na liter. Srednja možnost, ki daje jedi stabilnost. Ta aspik se ne bo razlezel po krožniku, bo pa izpadel nekoliko manj mehak.
• 60 gramov na liter. Pri uporabi tega odmerka lahko dobite zelo gost in elastičen žele. Najboljša možnost, če želite aspiku dati nenavadno obliko.

Na splošno se lahko končna jed izkaže za zelo različno, odvisno od količine želatine. Za vsako možnost obstaja ventilator, zato morate graditi izključno na svoji viziji idealne teksture.

Vprašanja in odgovori

Ali je mogoče nabreklo želatino vliti v juho brez segrevanja?

Ta metoda kuhanja dejansko obstaja. Ohlajeno mešanico lahko dodate neposredno v juho in vse skupaj segrejete v ponvi. Glavna stvar je, da tekočina ne zavre, bolje je vzdrževati temperaturo približno 60 stopinj.

Kako pravilno delati s lističasto želatino?

Želatina v listih je morda videti nenavadna, vendar jo je celo lažje pripraviti kot granulirano želatino. Stvar je v tem, da bo oteklina trajala veliko manj časa. Tu je natančen postopek:

1. Potrebno število listov položite v primerno posodo in napolnite s hladno vodo.
2. Počakajte 5 minut.
3. Odstranite list iz tekočine in ga stisnite z roko, da odstranite odvečno vlago.
4. Želatino segrejte v vodni kopeli.

Ko tekstura postane homogena, lahko dobljeni gustin vlijete v juho.

Zakaj v končnem zgoščevalcu ostanejo grudice?

Gospodinje se pogosto srečujejo s težavo, ki pokvari videz in teksturo aspika. Grudice v mešanici se pojavijo zaradi neupoštevanja enega od pravil:

• V nobenem primeru ne dovolite, da mešanica zavre.
• Ne pustite, da zgoščevalec zmrzne – tekočine na primer ne dajajte v zamrzovalnik, da jo prihranite do naslednjič.
• Strogo upoštevajte izbrana razmerja.

Razlog je lahko tudi uporaba nekakovostnega izdelka. Želatino za živila izberite samo preverjenih proizvajalcev in bodite pozorni na rok uporabnosti. Pogosto je težava ravno v tem, da je zgoščevalcu potekel rok uporabnosti.