Kako pravilno raztopiti želatino za želeno meso

Začeti je vredno z dejstvom, da želatina v tej jedi ni vedno potrebna. Vendar, če želite dobiti stabilno in elastično konsistenco, morate še vedno ugotoviti, kako pravilno dodati želatino v žele meso. Gospodinje običajno vzamejo 20 gramov zrnc (ali 40, da je žele še bolj gost) za vsak liter juhe.

Nato ga dodajo z naslednjim zaporedjem dejanj:

1. Zrnca nalijemo v kozarec in prelijemo 0,2 litra juhe. Pomembno je, da tekočina ni prevroča - po kuhanju je vredno pustiti, da se ohladi na sobno temperaturo.
2. Zmes premešamo in pustimo, da vsa zrnca nabreknejo. Običajno ta postopek traja od pol ure do ene ure – skupni čas je odvisen od znamke jedilne želatine.
3. Nastalo mešanico malo segrejte. Vse granule se morajo raztopiti, konsistenca mora postati tekoča, barva pa prozorna.
4. Postopoma dodajte mešanico želatine v preostalo juho in jo držite na majhnem ognju.

Tankost je v tem, da je treba juho pripeljati skoraj do vrelišča, ne da bi dovolili, da popolnoma zavre, sicer bo želatina izgubila svoje lastnosti. Tudi med postopkom kuhanja lahko naletite na nekatere posebnosti ali celo situacije, ko želatina sploh ni potrebna. Oglejmo si jih spodaj.

Ko želeju dodamo želatino

Obstaja veliko receptov za želeno meso - verjetno se lahko vsaka družina pohvali s svojimi izkušnjami v tej zadevi. Pogosto lahko naletite na mnenje, da je želatina v tej jedi odveč. Dejansko lahko pravilno izbrane kosti in deli trupa sami med kuhanjem sproščajo snov, ki pomaga zgostiti juho. Na ta način enostavno ni enostavno doseči želene konsistence. Ugotovimo, kdaj je treba dodati želatino in kdaj lahko brez nje.

Kdaj želatina ni potrebna?

Če je želej pripravljen iz dovolj kosti, med sestavinami pa sta tudi koža in hrustanec, bo morda zadostoval naravni gostilo. Vendar bo v tem primeru postopek kuhanja trajal bistveno dlje. Da se komponenta sprosti v zahtevanih količinah, bo treba juho kuhati približno 8 ur ali celo več. To ni vedno mogoče.

Opomba! Najmanjši čas za kuhanje pravilne juhe je 6 ur. Če nimate toliko časa za pripravo jedi, je bolje uporabiti alternativno metodo.

Zakaj sploh dodati želatino?

Želatina bo priskočila na pomoč gospodinji v situaciji, ko ni prepričana, da se lahko juha sama spremeni v žele. Na primer, če je osnova želejevega mesa večinoma čisto meso, vezivna komponenta ne bo imela od kod. Vendar nekateri ljudje ne marajo uporabljati kože in hrustanca v receptih.Še posebej težko je, če je jed pripravljena iz piščanca ali rib - potem se sama juha sploh ne bo strdila. V tem primeru bo želatina odlična rešitev.

Poleg tega vas lahko reši, če ima gospodinja zelo malo prostega časa za kuhanje in mora dodati nekaj, da se žele strdi, ne da bi juha dolgo kuhala. Z naravnim gostilom boste morali delati vsaj 6 ur, želatina pa se strdi v nekaj minutah. Tako lahko uporabo kupljenega analoga razumemo kot način za pospešitev dela.

Nazadnje, pridejo trenutki, ko »pravo« želeno meso preprosto ne uspe. Včasih je celo težko ugotoviti točen vzrok. Če nimate časa za poskuse, lahko takoj uporabite želatino. V tem primeru bo želeni rezultat zagotovljen, če se vnese pravilna količina granul.

Kako pravilno razredčiti želatino

Da bi uporaba želatine pomagala izboljšati jed in je ne pokvariti, je treba granule pravilno razredčiti. Dva dejavnika lahko vplivata na kakovost končnega izdelka. Prvi je razmerje komponent. Če ne vzamete dovolj želatine, se želejevo meso ne bo strdilo in bo ostalo premehko. Če pa pretiravate, lahko na koncu dobite pregost in popolnoma brez nežnosti žele.

Drugi pomemben kazalnik je natančno upoštevanje pravilnega zaporedja dejanj. Če kakšen korak preskočite ali zanemarite pravila, lahko v gustinu ostanejo grudice, ki pokvarijo teksturo jedi. Oglejmo si vsako od točk korak za korakom.

Metode za redčenje želatine

Želatino za želeno meso lahko pravilno razredčite na dva načina.Oba delujeta enako dobro, zato morate izbrati na podlagi osebnih preferenc:

• Razredčite s hladno vodo.
• Takoj raztopite v juhi.

Najprej si podrobneje oglejmo možnost vode. Tu je natančno zaporedje dejanj, ki vam bodo pomagala doseči najboljši rezultat:

1. V kozarec hladne vode nalijte potrebno količino zrnc.
2. Mešanico namakajte približno eno uro, dokler vsi delci popolnoma ne nabreknejo.
3. Mešanico postavite v mikrovalovno pečico, nastavite moč na minimum in segrevajte nekaj sekund.
4. Odprite vrata in ocenite videz - tekočina mora postati prozorna, popolnoma homogena, brez ločenih frakcij v notranjosti.
5. Če želenega učinka ne dosežemo, ga še malo segrejemo. Ne smete ga takoj izpostavljati za dolgo časa. Glavna stvar v procesu je, da se želatina ne pregreje.
6. Pripravljeno raztopino vlijemo v juho, ne da bi jo odstranili z ognja, in dobro premešamo.

Za segrevanje otekle želatine lahko uporabite druge metode. Pogosto se uporablja vodna kopel - ta metoda preprečuje, da bi tekočina zavrela. Lahko pa mešanico preprosto segrejete v ponvi ali zajemalki.

Opomba! Ne dovolite, da voda z želatino zavre, sicer bodo izgubljene lastnosti, potrebne za kuhanje. V tem primeru se juha preprosto ne bo zgostila.

Različica z juho ni nič težja za izvedbo. Mnoge gospodinje ga imajo raje, saj mesne tekočine ni treba razredčiti z vodo. Da bi vse delovalo pravilno, potrebujete:

1. Nalijte kozarec končne juhe in jo ohladite na sobno temperaturo.
2. Po analogiji z vodo zrnca razredčite s tekočino in pustite eno uro.
3. Po eni uri se prepričajte, da se želatina popolnoma raztopi. Če ostanejo kakšni delci, lahko mešanico malo segrejete, da se jih znebite.
4. Dobljeno mešanico ob stalnem mešanju dodamo v ponev s preostalo juho.

Katera koli od metod vodi do idealnega rezultata, tako da lahko izberete glede na svoje udobje.

Proporcije

Toda vprašanje razmerij, primernih za redčenje želatine za želeno meso, je bolj subtilno. Glede na to, koliko gramov želatine boste uporabili na 1 liter juhe, lahko dobite drugačno teksturo.

Najpogosteje se uporablja ena od treh možnosti:

• 20 gramov. Na ta način lahko pripravite tako imenovano "šibko" žele meso. Izkaže se zelo mehko, močno se strese na žlico in se dobesedno topi v ustih.
• 40 gramov. Najbolj povprečna in standardna možnost. Omogoča vam, da dobite mesni žele srednje elastičnosti.
• 60 gramov. Pri uporabi te količine želatine boste dobili zelo stabilno in precej trdo žele meso. To je odlična možnost za eksperimentiranje z oblikami - to je tekstura, ki jo lahko oblikujete poljubno.

Na splošno o tem vprašanju ne more biti strogih in nedvoumnih priporočil. Eksperimentirate lahko z različnimi količinami želatine, da vidite, katera možnost najbolj ustreza vašemu okusu in glede na to, koliko želatine potrebujete. Ali pa uporabite zgornje podatke, če že dobro razumete svoje želje.

Vprašanja in odgovori

Če želite, da se žele hitreje strdi, ga lahko daste v zamrzovalnik?

V nobenem primeru tega ne smete storiti. Med postopkom zamrzovanja se bo želatina spremenila v kristale, končna tekstura jedi pa bo zelo daleč od želene.

Kaj lahko povzroči neprijeten vonj želatine?

Ta lastnost je najpogosteje značilna za izdelek s potečenim rokom trajanja. Če so roki uporabnosti normalni, so bili morda kršeni pogoji shranjevanja.V nobenem primeru ne smete uporabljati nizkokakovostne želatine. Jed s takšno komponento bo brez okusa in se morda sploh ne bo zgostila.

Kaj storiti, če žele meso ni zamrznjeno?

Včasih ni mogoče pravilno izračunati količine gustina prvič in zato želejevo meso ne zamrzne. Ni treba obupati – jed se da še rešiti. Da bi to naredili, je treba dodaten del želatine razredčiti z vodo v razmerju 1 do 4. Takoj, ko zrnca nabreknejo, je treba mešanico segreti tudi v mikrovalovni pečici približno 40 sekund pri minimalni moči.

To raztopino lahko dodate neposredno v skledo nezamrznjenega želeja. Dodatna doza gostila bo delovala in žele bo zagotovljen. Res je, da je v tem primeru težje nadzorovati odmerek, zato lahko tekstura postane gostejša kot običajno.

Kaj je bolje izbrati - želatino v granulah ali v ploščah?

Delo z zapisi zahteva nekaj več spretnosti, zato je bolje izbrati granularno možnost. Deluje nič slabše, postopek pa postane veliko enostavnejši. Vendar pa plošče nabreknejo veliko hitreje – v samo 10 minutah. Za nekatere je to lahko odločilen dejavnik.