Lush pecivo brez kvasa: kako lahko nadomestite kvas v testu

V mislih ste že spekli nekaj peciva in celo občutili okus v ustih... Stopite v kuhinjo in nenadoma ugotovite, da ena od sestavin manjka. Za izkušenega kuharja ni nenadomestljivih izdelkov! Kvas lahko nadomestite s sodo, kefirjem, mineralno vodo, pivom, slanico.

V večini receptov lahko pecilni prašek služi kot popoln nadomestek kvasa. Imenuje se tudi pecilni prašek ali "kemični kvas". Lahko pa se obrnete na izkušnje svojih prednikov in pripravite kislo testo. Če se spomnite, da ga hranite enkrat na dan, bo živel večno in za vedno odpravil potrebo po nakupu kvasa.

Soda bikarbona namesto kvasa

Soda je v vsakem domu. To je nadomestek za kvas številka 1, če morate speči žemljice, biskvit ali palačinke. Pekovski izdelki ne bodo le puhasti, temveč bodo tudi zrahljali testo. Da ne bi občutili okusa po sodi, jo pogasimo. Pomembno je, da ga premešate, preden preneha brbotanje.

Za pripravo sode bikarbone jo morate pogasiti s kisom ali nečim kislim (kefir, slanica). Običajno za 400 g moke vzemite 1 čajno žličko sode in 1 žlico. žlico kisa.

Pecilni prašek za testo

Slaščičarski prašek je sestavljen iz sode bikarbone, citronske ali druge kisline in moke. Ko je izpostavljen vlažnemu okolju, se začne reakcija, pri kateri nastane ogljikov dioksid.Zaradi tega pecivo dobro in enakomerno vzhaja. Mnogi proizvajalci uporabljajo dve različni kislini.

Enega sproži takoj vlaga, drugega pa segretje. To vam omogoča, da dosežete večji pomp. Poleg tega pecilni prašek ne vpliva na okus testa. Soda in kislina se ne čutita. Videz, okus in konsistenca pekovskih izdelkov ostajajo na najvišji ravni.

Pecilni prašek dodamo suhi hrani. Izračun: na 400 g moke približno 10 g prahu.

Gazirana voda

Testo za kruh ali pico se najpogosteje pripravlja z mineralno vodo. Plinski mehurčki nekoliko dvignejo testo, zaradi česar je pecivo porozno in mehko. Bolje je uporabiti močno gazirano, nesladkano vodo.

Gazirana voda nadomesti tekoče sestavine v testu. Za večji učinek lahko dodate ščepec sode in citronske kisline.

Pivo

S pivom pripravljamo slano pecivo: kruh, pico, ribje in mesne pite. Priporočljivo je, da uporabite živo temno pivo. Vsebuje kvas, zato testo dobro vzhaja.

V pivu zgneteno testo počiva približno eno uro.

Kefir

Kefir, ki ga pustimo 2-3 dni, bo odlično nadomestil kvas. Testo na kefirju se izkaže za zelo mehko, puhasto in rahlo kislo. Najbolj primeren je za pripravo ocvrtih pit. Izdelek se vnese topel. Za boljši učinek dodajte ščepec sode bikarbone. Nevtralizira odvečno kislino in doda puhastost.

slanica

Pite in kruh pripravljamo s slanico. Testo odlično vzhaja. Ni okusa. Je lahko uporabljen:

• kisle kumare;
• zeljna kisa

Tekočino previdno filtriramo in segrejemo na sobno temperaturo. Uporabite namesto tekočih sestavin v receptu.

kvas

Prej so peko izvajali izključno s kislim testom. Da, priprava traja dolgo – nekaj dni.Potem pa se lahko shrani za vedno. In kakšen kruh, pite in pite dobite na njem - puhast, mehak, kar se topi v ustih. Okusov se ne da izraziti z besedami.

Priprava:

• 1. dan. Zmešajte 50 g moke in 50 ml vode. Zavijte ga v vrečko in naredite nekaj lukenj. Postavite blizu radiatorja, peči ali drugega toplega prostora. 3-4 krat premešamo.
• 2. dan Mešanici dodajte 50 g moke in 50 ml vode. Vrnite se na toploto. 3x premešamo.
• 3. dan. Zaganjalnik se bo povečal. Ponovno ga morate nahraniti s 50 g moke in 50 ml vode. Po 12 urah se lahko uporablja.
• 4. dan in naprej. Starter (njegovo prostornino je treba zmanjšati na 100 g) hranimo na hladnem in hranimo s 50 g moke in 50 ml vode vsake 2-3 dni.

Pri delu s kislim testom morate uporabiti tople izdelke. 12 ur pred gnetenjem testa ga je treba nahraniti. Testo vzhaja približno 4-16 ur. Za 500 g moke po receptu potrebujemo 150 g kislega testa, moke pa porabimo 75 g manj.

Vprašanja in odgovori

vprašanje: Kako pravilno izračunati količino nadomestka kvasa za različna testa?

odgovor: Da zagotovite, da kakovost testa ne trpi, morate izračunati deleže posebej za vsak recept. Uporabljajo se različne formule in kuhinjske tehtnice. Veliko lažje je vzeti drug recept - na podlagi nadomestka, ki ste ga našli pri roki.

vprašanje: Kako narediti lasten pecilni prašek?

odgovor: V suhi kozarec morate zmešati 12 žličk moke, 5 žličk sode bikarbone in 3 žličke citronske kisline. Žlice naj bodo polne, a ne zvrhane. Zrnca citronske kisline je treba najprej zdrobiti.

Nazadnje, testa, pripravljenega s kvasnimi nadomestki, ne smemo gnetiti predolgo ali pretemeljito. Plinski mehurčki, ki nastanejo med reakcijo, zlahka izhlapijo.Nato testo ne vzhaja, kot bi moralo. Iz istega razloga ga ne smete gnetiti vnaprej. Vse nadomestke, razen kislega testa, je treba kuhati takoj, ko se testo poveča.