Kako pripraviti želatino za žele in koliko jo dodati različnim sladicam

Glavna sestavina želeja je želatina, ki je naravni hidrokoloid in je narejena iz kolagena v živalskih kosteh, hrustancu in koži, ima sposobnost vezave vode in tvorjenja gelaste strukture, kar omogoča uporabo kot gostilo za sladice. . Vendar morate vedeti, kako razredčiti želatino za žele, da dobite jed zahtevane konsistence.

Kako pravilno razredčiti želatino

Želatina je naravni izdelek, ki je beljakovinski prah, ki se uporablja v kulinariki za pripravo želejev, pene, pudingov, omak in drugih sladic.

Sestava vsebuje veliko koristnih aminokislin, kot sta glicin in hidroksiprolin, ki pomagajo krepiti vezivno tkivo, vključno s kostmi, sklepi, hrustancem, nohti in lasmi.

Za pripravo želeja želatino običajno zmešamo z vodo in drugimi sestavinami, kot je sadni sok ali kompot, nato pa jo segrevamo in ohlajamo, dokler se ne strdi. Konzistenca je odvisna od količine želatine, uporabljene pri pripravi.

Kljub dejstvu, da je snov naravni izdelek, ima nekatere omejitve pri uporabi. Na primer, ni primeren za vegetarijance in vegane, ker vsebuje živalske proizvode. Pri nekaterih ljudeh lahko povzroči tudi alergijsko reakcijo. Zato se morate pred uporabo prepričati, da izdelek ne bo povzročal zdravstvenih težav.

Kako pripraviti želatino

Preden pripravite žele, morate pripraviti nekaj sestavin in upoštevati številne pomembne varnostne ukrepe:

1. Izberite kakovosten izdelek. Želatina je na voljo v različnih znamkah in vrstah, zato morate pred nakupom zagotoviti njeno kakovost.
2. Pripravite podlago. To je lahko sadni sok, kompot ali druga tekočina po vaši izbiri. Osnova mora biti segreta, vendar ne zavreta.
3. Del želatine prelijemo s hladno vodo in pustimo 5-10 minut, da nabrekne.
4. Če ga je treba postreči, ga lahko okrasite s sadjem, jagodami ali stepeno smetano.

Pravilna priprava vseh sestavin in upoštevanje potrebnih ukrepov bo pripomogla k boljšim rezultatom pri pripravi želeja.

Kako razredčiti želatino

Navodila po korakih so naslednja:

1. Pripravite tekočino, ki jo boste uporabili kot osnovo. To je lahko sadni sok, kompot, mleko ali druga tekočina po vaši izbiri.
2. Izračunajte količino želatine, potrebno za recept. Običajno se za pripravo ene porcije želeja uporablja 1-2 g želatine, ob upoštevanju zahtevane konsistence.
3. Napolnite s hladno vodo v razmerju 1:5. Na primer, 2 g želatine je treba razredčiti v 10 ml tekočine.
4. Temeljito premešajte in pustite mešanico nabrekniti 5-10 minut. V tem primeru mora želatina popolnoma absorbirati vodo in postati gosta masa.
5. Ko nabrekne, ga segrevajte na majhnem ognju ali v mikrovalovni pečici, dokler se komponenta popolnoma ne raztopi. To običajno traja nekaj sekund, vendar ne pustite, da zavre.
6. Zmešajte z osnovo, ki ste jo pripravili v prvem koraku. Dobro premešajte, da se želatina enakomerno porazdeli.
7. Ko je žele pripravljen, ga ohladimo in za nekaj ur postavimo v hladilnik, da se strdi.

Če sledite tem preprostim korakom, lahko preprosto in hitro razredčite želatino in pripravite okusno in lepo sladico.

Koliko želatine je potrebno za žele

Koliko želatine potrebujete za žele, je odvisno od recepta, ki ga pripravljate, in se lahko razlikuje glede na vrsto sladice in želeno konsistenco.

Tukaj je nekaj primerov:

1. Sadno. Običajno morate za pripravo sadnega želeja raztopiti 2-3 g izdelka v 250 ml sadnega soka ali kompota. Če želite, da je bolj gosto, lahko povečate količino želatine.
2. Mlečni izdelki. Za pripravo mlečnega želeja uporabite 4-5 g na 500 ml mleka ali smetane. Če želite, da je žele gost, povečajte količino želatine.
3. Na kosteh. Za pripravo želeja s semeni uporabite 10 gramov izdelka na 1 liter vode. Sestava je gosta, za razliko od običajne sadne sladice.
4. Iz soka aloje. Za pripravo uporabite 1 g želatine na 100 ml soka. Ker aloja vsebuje veliko vode, je žele precej tekoč.
5. Berry. Za pripravo potrebujete 2-3 g izdelka na 250 ml jagodičevja. Če se izkaže, da je sok zelo tekoč, lahko količino želatine povečate.
6. Kissel. Za pripravo želeja uporabite 2-3 g želatine na 500 ml sadnega soka. Količino želatine lahko zmanjšate ali povečate glede na zahtevano konsistenco.
7. Od vina. Za to uporabite 2-3 g izdelka na 250 ml vina.
8. Marmelada. Za pripravo marmelade uporabite razmerja 20-25 g izdelka na 1 liter sadnega soka. Sladica se izkaže za gosto in sladko.

Upoštevajte, da ima lahko vsak poseben recept drugačno razmerje sestavin in količino želatine za pripravo sladice.Izdelava želeja je kreativen proces in lahko eksperimentirate s količinami sestavin, da dosežete želeno konsistenco in okus.

Želatina je nepogrešljiva sestavina za pripravo želejev različnih vrst in konsistenc. Ne samo da daje želeno obliko in strukturo, temveč sladico obogati s koristnimi snovmi, kot je kolagen.

Želatina se pogosto uporablja tudi v prehrambeni industriji za proizvodnjo številnih drugih izdelkov, kot so marmelada, pene itd. Toda kljub vsem njegovim prednostim je pomembno vedeti, da gre za živalski proizvod, zato morajo vegetarijanci in vegani iskati alternativne sestavine za pripravo.