Kakšna je razlika med Briejem in Camembertom in v čem sta si podobna?
Vsebina:
Modri siri so se na ruskem trgu pojavili pred nekaj desetletji in v tem času so pridobili določen krog oboževalcev. Toda kljub njuni široki uporabi vsak potrošnik ne pozna razlike med sirom brie in camembert, čeprav sta ti vrsti pridobili največjo priljubljenost. Res sta si zelo podobna – oba imata mehko teksturo in prekrita z rahlo plesnivo skorjo. Toda razlika obstaja in je v številnih dejavnikih, od sestave do lastnosti uporabe.
Kako ločiti Brie od Camemberta
Obe vrsti sira sta mehki in sta narejeni iz kravjega mleka. Navzven se Brie nekoliko razlikuje od Camemberta, to so majhne okrogle glave, z belo plesnijo na zunanji strani in občutljivo, rahlo viskozno snovjo v notranjosti. Okus je podoben – bogat, z rahlo začimbo.
Obstaja pa več meril, ki kažejo na razliko med temi vrstami izdelkov.
Čas kuhanja
Brie velja za "univerzalni" sir ne le zato, ker je primeren tako za praznično mizo kot za vsakodnevne obroke. Pa tudi zato, ker se pripravlja kadar koli v letu.
Proizvodnja Camemberta v vročih mesecih je nepraktična zaradi številnih tehnoloških značilnosti.Zato se ne dela poleti, ampak le od septembra do maja.
Sestava in čas zorenja
Obe različici vključujeta starter, encime, glivo Penicillium commune in sol. A brieju je poleg mleka dodana tudi smetana. Zaradi tega je vsebnost mlečne maščobe v tem izdelku približno 60%, medtem ko v Camembertu ni več kot 45%.
Brie se stara 1-2 meseca. Camembert ima krajšo dobo zorenja, mladi sir pa je pripravljen že v 3 tednih. In najkakovostnejše sorte zahtevajo približno 35 dni.
Velikost in pakiranje
Glava brieja je ovalna in rahlo dvignjena. Njegov premer se giblje od 30 do 60 cm, debelina se giblje med 3-5 cm in se prodaja tako v celoti kot v kosih.
Camembert je predstavljen v obliki zaobljene ploščate glave s premerom 11-12 cm in debelino 3-3,5 cm, prodaja pa se samo v celoti, pakiran v folijo ali škatlo.
Barva, vonj in tekstura
Jedro Brie je bledo, s sivkastim odtenkom. Skorja plesni ima rahel vonj po amoniaku, vendar je užitna. Sir v notranjosti je mehak in ima nežno aromo.
Camembert ima za razliko od svojega "brata" prijetno rumenkasto barvo. Aroma je edinstvena - glava oddaja gobe, seno in po mnenju nekaterih gurmanov "diši malo kot hlev." Tekstura je gostejša kot brie, vendar je sprejemljiva rahla "žilastost". Če je sredina trda in je v bližini skorje poltekoča masa, to kaže na slabo kakovost izdelka.
Omeniti velja, da se barva obeh vrst sira lahko razlikuje glede na starost. Torej, starejši ko je brie ali camembert, temnejši je.
Okusite
Mladi brie ima mehak, nežen in kremast okus. Sčasoma postane ostrejša. Pri izbiri se morate osredotočiti na debelino glave - tanjša kot je "torta", ostrejši je sir.
Camembert ima nekoliko ostrejši, zmerno pikanten okus z opaznimi gobjimi notami. Morda je malo sladko.
Značilnosti uporabe
Brie velja za vsestranski sir. Odlično se poda k bagetam, krekerjem, rogljičkom in drugim pekovskim jedem. Lahko postrežemo z jabolki, hruškami in sladkimi jagodami. Primerno za desertna vina, jabolčnik in šampanjec. In Francozi ga radi dajo v kavo namesto smetane.
Camembert je bolj specifičen izdelek, primeren kot samostojna jed. Kombinira se z oreščki, krekerji, grozdjem in marmelado iz kislega sadja. Lahko ga postrežete z desertnimi vini, jabolčnikom ali kalvadosom.
Hranilna vrednost in omejitve
Zaradi vsebnosti smetane ima brie višjo vsebnost maščob. Camembert vsebuje manj laktoze in ga lahko v omejenih količinah uživajo ljudje, ki so alergični na mleko.
Omejitve za obe sorti so enake. Modrih sirov ne dajajte majhnim otrokom, saj vsebujejo nepasterizirano mleko. Ljudem s hipertenzijo in visokim holesterolom ni priporočljivo zaužiti več kot 50 g izdelka na dan.
Bree
To je eden najstarejših francoskih sirov. V svoji domovini je postal priljubljen v srednjem veku. In izdelek je dobil ime po pokrajini blizu Pariza, saj je bil tam prvič izdelan.
Sir Brie je veljal za hrano kraljev. Nad njim so bili navdušeni Filip Avgust, Henrik IV. in kraljica Margot. In Charles d'Orléans je dvornim damam za božič podaril glavo brieja in nestrpno so pričakovale darilo.
Danes je brie znan po vsem svetu. Zdaj to ni ena vrsta, ampak "družina", saj se je pojavilo veliko sort. To je dvojni in trojni brie, sir z dodatkom zelišč, oreščkov in suhega sadja.Obstaja tudi linija, ki vključuje vzorce brez kravjega mleka v sestavi.
Camembert
S pojavom sira Camembert je povezana nenavadna legenda. Po legendi je med francosko revolucijo normanska kmetica Marie Harel rešila meniha, ki se je skrival pred preganjanjem. In v zahvalo ji je razkril do tedaj samo njemu znano skrivnost izdelave sira.
Posredna potrditev te zgodbe izhaja iz arhivskih dokumentov, ki jih je v začetku prejšnjega stoletja odkril župan majhnega mesta Vimoutier. Omenjajo neko Marie Harel iz vasi Camembert, ki že od leta 1791 prodaja nenavaden sir. In leta 1928 je bil v domovini dekleta (in s tem sira) postavljen spominski spomenik.
Videz, ki je bil blizu današnjemu, je Camembert dobil šele proti koncu 19. stoletja. Med prvo svetovno vojno je postala priljubljena po vsem svetu. V tistih letih so za potrebe vojske kupili cantal in gruyère, vendar to ni bilo dovolj za ogromno število vojakov in častnikov. In potem je Francija začela dobavljati Camembert vojakom v velikih količinah.
Za razliko od brieja ta vrsta sira nima veliko različic. Recept, po katerem so ga pripravljali pred 100 leti, je ostal skoraj nespremenjen. Včasih je v prodaji sorta s tartufi.
Brie in camembert sta poleg podobnosti po videzu in okusu enako zahtevna glede pogojev skladiščenja. Modre sire je treba hraniti v hladilniku, pri stalni temperaturi približno +2°C. In pred rezanjem in uživanjem mora kos ležati na sobni temperaturi približno pol ure. Verjame se, da bo tako sir razkril ves svoj okus.