Kakšna je razlika med džemom, konzervami in marmelado?

Redka gospodinja se lahko pohvali z jasnim razumevanjem razlike med džemom in marmelado. Da bi pojasnili razliko, bomo preučili zgodovino in preučili GOST. Na kratko, džem se od marmelade razlikuje po želatinastem sirupu in homogenosti, od marmelade pa po manj gostoti.

Kako ločiti marmelado od konzerv in marmelade?

Ni težko razumeti, kje je marmelada in kje konzerve ali marmelada. Izdelek morate le natančno preučiti:

Od treh le marmelada spominja na žele.
Na krožniku se marmelada in konzerva gladko razlijeta, marmelada pa nikoli.
Marmelada se od marmelade opazno razlikuje po barvi - je naravni odtenek za jagode (sadje). Marmelada je vedno temnejša, bližje rjavi.
Če je marmelada pocukrana, potem gre za napačno ali navadno marmelado.

Razlika na fotografiji (vsi trije izdelki so kuhani iz jabolk):

Razlike v tabeli:

	marmelada	marmelada	marmelada
Doslednost	podobna želeju, pogosto homogena, včasih s koščki sadja in jagodičja	srednje debeline, s celimi plodovi ali polovičkami	gosto, gosto, homogeno (dobro se razmaže ali reže z nožem)
Iz česa je narejeno?	katero koli sadje, jagode, nekaj zelenjave	poljubno sadje, jagode, zelenjava, pa tudi cvetni listi vrtnic, oreščki, cvetovi regrata, borovi storži, začimbe	sadje, ki vsebuje veliko pektina
Še posebej priljubljena	pomarančno in jagodno marmelado	malinova marmelada	jabolčno in slivovo marmelado
Tankosti kuhanja	plodove zdrobimo ali močno prekuhamo, redkeje konzerviramo cele; osnovo prekuhamo do želene konsistence želeja	plodove kuhamo cele v sladkornem sirupu, pri čemer poskušamo ohraniti celovitost, a se znebiti trdote; osnovo večkrat segrejemo, pri čemer se izogibamo vrenju	sadje zmeljemo v pire; dolgo vreti; pogosto premešajte; minimalna količina dodanega sladkorja
Aplikacija	kot sladica in dodatek k palačinkam, palačinkam, sladkim kosmičem, sladoledu, skutinim masam, jogurtom; nadev za torte, pecivo, listnato pecivo	način za shranjevanje sadja za zimo; hladna obdelava (malinova marmelada); priprava pijač; za uporabo pri palačinkah, palačinkah, kruhu, kaši	pite in pite, pecivo z nadevom; kot namaz na kruhu

Jam - kaj je to?

Anglija velja za rojstni kraj marmelade. Tu se pogosto uporablja s toastom, muffini, tartleti in preprosto z ovseno kašo. Angleška marmelada je viskozna, pomarančna marmelada velja za tradicionalno. Veliko receptov vsebuje sivko.

Obstaja veliko legend o prvi marmeladi na svetu. Po eni od njih je Sarah Jane Cooper, trgovčeva žena, skuhala pomaranče in poskušala prodati nastalo marmelado. Zgodilo se je v Oxfordu leta 1874. Zelo kmalu je izdelek postal tako priljubljen, da sta zakonca odprla lastno tovarno za proizvodnjo marmelade Oxford (proizvajajo jo še danes).

Druga legenda je povezana z imenom Janit Keiler. Dogodki se odvijajo na Škotskem v začetku 18. stoletja. Dekličin mož prinese domov pomaranče, kupljene od Špancev. Na žalost se izkažejo za grenke. Ne da bi se izgubila, Jenit iz njih pripravi čudovito sladico, ki jo poimenuje tako kot njeno ime - marmelada.

V Rusiji se marmelada izdeluje v skladu z GOST 31712-2012:

iz sadja in zelenjave - cele, sesekljane, zdrobljene, sveže, zamrznjene, posušene, pa tudi iz polizdelkov;
s sladkorji;
z in brez pektina.

Zahteve za marmelado:

Vsebovati mora vsaj 35% sadne ali zelenjavne osnove.
Suhe topne snovi - od 60% (z imenom "domače" - od 55%).
Želatinasta konsistenca z enakomerno razporejeno zelenjavo, sadjem ali njihovimi deli.
Sladkorjenje ni dovoljeno.
Barva je enaka uporabljenemu sadju (zelenjavi).

Kaj je marmelada?

Jam ima dolgo zgodovino. Stari Grki in Rimljani so kuhali sadje in jagode za konzerviranje. V kuharski knjigi "Apicus" iz 4.-5. opisani so recepti za marmelado iz jabolk, sliv, limon in vrtnic. S sladkorjem so ga začeli kuhati v Perziji. Očitno so jed pripravljali po vsem svetu.

"Jam" je rusko ime za poslastico, ki se je pojavila v 18.-19. stoletju. Tradicionalno v Rusiji sadja in jagodičja niso zdrobili, ampak skuhali cele ali na pol v sirupu.

Trenutno se v skladu z GOST 34113-2017 marmelada, proizvedena v Rusiji, lahko pripravi iz celega ali nerazrezanega svežega, zamrznjenega ali suhega sadja, zelenjave in njihovih mešanic, orehov, cvetnih listov vrtnic s kuhanjem v sladkorni raztopini ali sirupu. Dovoljeno je dodajanje melase, pektina, živilskih organskih kislin in začimb. Dokument podrobno opisuje zahteve za različne vrste marmelade.

Predvsem zelenjavo in melone (melona, buča, lubenica) je treba olupiti in narezati na kocke ali kocke. Jagode morajo biti cele, očiščene čašnih listov, pecljev in grebenov. V tem primeru se lahko maline popolnoma skuhajo, jagode - do 35% jagod, druge vrste - do 35%. Za razliko od džema in marmelade je dovoljeno sladkanje marmelade.

Kaj je marmelada?

Beseda "džem" je poljskega izvora. Obstaja več interpretacij. Po eni različici je »powidła« povezana z besedo »powić«, kar pomeni »kar se prelije po pitah«. Po drugih različicah izraz pomeni "prečiščena juha" ali izhaja iz kuhinjskega aparata, ki so ga v starih časih uporabljali za mešanje sadne mase med kuhanjem v marmelado.

Domneva se, da so način priprave poslastice izumili na območju Visle v Ruskem imperiju. Tu so bili ogromni nasadi sliv. Da bi ohranile letino, so lokalne Poljakinje olupile sadje in ga nato 3 dni kuhale (dušile) v bakreni posodi.
Jam je postal priljubljen v času Sovjetske zveze. A. I. Mikoyan, ljudski komisar za živilsko industrijo, je zagnal proizvodnjo. Sovjetsko slivovo in jabolčno marmelado so prodajali v steklenih kozarcih in na težo.

Za marmelado so najbolj primerni dobro zreli plodovi, ki se pri pecljih začnejo gubati. Vsebujejo veliko sladkorja in pektina, kar pomeni, da bo poslastica sladka in gosta brez uporabe dodatkov.

Danes se marmelada izdeluje v skladu z GOST 32099-2013 iz sadnega, zelenjavnega pireja ali njihove mešanice. Osnovo prekuhamo s sladkorjem ali sladkornim sirupom. Dovoljeno je dodajanje pektina, citronske kisline in konzervansov. Masa mora biti gosta, mazljiva in homogena. Ločena vrsta, toplotno stabilna marmelada mora ohranjati konsistenco pri temperaturi +150 stopinj.

Sladkorjenje marmelade je s predpisi izključeno.

Dobro je vedeti. Konsistenca marmelade je odvisna od količine sladkorja: z minimalno uporabo masa postane mazljiva, z največjo pa gosta, primerna za rezanje.Dodatek citronske kisline pomaga uravnotežiti okus in podaljša rok uporabnosti izdelka.

Vprašanje odgovor

Kakšna je razlika med marmelado in konfituro?

Razlika med marmelado in konfituro je skoraj nevidna. Sladkarije imajo enako uporabo in so si po videzu zelo podobne. Konfitura je vrsta marmelade. Njegove posebnosti: lepa barva, cele, nezdrobljene jagode in sadje, želeju podobna ohlapna konsistenca sirupa. Pogosto se konfitura pripravi z dodatkom agar-agarja, pektina ali mešanice za žile "Confiturka" (tako da se masa hitro zgosti, sadje in jagode ne prekuhajo in ohranijo privlačno obliko in barvo).

Kako nadomestiti marmelado (za nadev)?

Confiture. Če ne, lahko uporabite marmelado z dodatkom gustina (pektin, koruzni škrob, krompirjev škrob).

Ni vam treba biti gurman ali odličen kuhar, da bi opazili razliko med marmelado, konzervo in marmelado. Kljub podobnemu principu kuhanja imajo veliko razlik: gredo skozi različne stopnje predelave, izgledajo drugače, razlikujejo se po okusu in konsistenci. Vsak izdelek ima svojo zgodovino, svoj GOST in značilnosti uporabe.