Kakšna je razlika med sušijem in zvitki?

Azijska kuhinja že dolgo ni več nekaj nenavadnega in restavracije, kjer jih strežejo, lahko najdete skoraj v vsakem kraju naše države. Toda kljub temu mnogi še vedno ne razumejo razlike med sušijem in zvitki. Skratka, razlika je v tem, da so suši v klasični različici majhne kepice riža z nadevom na vrhu, zvitki pa so zvitki, oviti v nori (posušene stisnjene alge) z nadevom v notranjosti. Če pa vprašanje podrobneje preučite, postane jasno, da je razlik še veliko več - poleg videza so v sestavi in ​​obliki jedi, načinih priprave, serviranju itd.

Kako ločiti suši od zvitkov

Nekateri običajni ljudje verjamejo, da sta suši in zvitki različna imena za isto jed. Niso tako narobe. Dejstvo je, da obstaja veliko vrst sušija in zvitki so ena od različic.

Podobnost jedi je v tem, da je v prvem in drugem primeru osnova riž, začinjen z majhno količino riževega kisa. Suši in zvitke jemo tudi s sojino omako, wasabijem (zdrobljeno korenino Eutrema japonica, ki velja za vrsto hrena) in vloženim ingverjem (v azijskih državah ga imenujejo gari).

Obstaja veliko več meril, ki razlikujejo suši od zvitkov.

Oblika

Klasični suši ima vedno mehke obrise, riž se oblikuje v "kroglice" ali ovalne podolgovate kepe, na vrh pa se položi nadev. Včasih komponente drži skupaj ozek trak morskih alg.

Zvitki niso samo okrogli, ampak tudi pravokotni, kvadratni in celo trikotni. Na internetu lahko najdete veliko fotografij izvirne predstavitve jedi, ko je na enem krožniku predstavljena edinstvena "sestava", sestavljena iz zvitkov različnih oblik.

Spojina

Nadev klasičnega sušija je enokomponenten - ribji (losos, tuna, jegulja, rumenorep, skuša, hlastač) ali morski sadeži (škampi, hobotnice, lignji, morski ježek). Lahko pa na riž položimo vloženo zelenjavo, vloženo sojo, konzervirane slive, koščke buče, kumare ali omleto, sladko koruzo itd.

Nadev zavitkov je veliko bolj pester. Glavna sestavina, poleg rib in morskih sadežev, so lahko kosi mesa ali perutnine. Dopolnjujejo jih z zelenjavo, sadjem, mehkim sirom, kuhanimi ali ocvrtimi jajci itd. Obstajajo tudi sladke, desertne različice zvitkov. Ampak nori je prisoten v kateri koli vrsti jedi. Poleg tega morske alge niso lahko le zunanja plast; v mnogih obratih strežejo "obratne zvitke", kjer se nahajajo znotraj, riž pa zunaj.

Način kuhanja

Tehnologija priprave riža za zvitke in suši ni nič drugačna – skratka, v obeh primerih se zrna ne kuhajo, ampak kuhajo na pari. Razlika je v nadaljnji pripravi.

"Koloboke" za suši oblikujemo z rokami, potopljenimi v vodo. Nekateri kuharji si dlani premažejo z riževim kisom, da se lepljiva zrna ne primejo kože.

Zvitki se pripravljajo na posebni bambusovi podlogi. Sestavine položimo in nato zvijemo v rolado, tako da je na vrhu riž ali nori. Nato ga razrežemo na 6, 8, včasih 10 ali 12 enakih delov. In če suši jedo samo hladen, potem so lahko mini zvitki topli.

Inings

Suši postrežemo na kvadratnem keramičnem krožniku ali ploščatem lesenem pladnju, ki spominja na desko za rezanje. Zvitke položimo na velik pravokoten krožnik.

V obeh primerih so na mizi vedno prisotni sojina omaka, vasabi in vložen ingver. In za vsakega gosta je ločen krožnik, kamor položi porcije iz skupne jedi.

Način uporabe

Na Japonskem suši in zvitke jedo s palčkami ali rokami, nikoli pa z vilicami. In v ruskih ustanovah ta jedilni pribor gostom pogosto ponudijo skupaj s tradicionalno različico.

Razlike v načinu uporabe so naslednje:

• suši je potopljen v sojino omako na strani, kjer se nahaja nadev;
• Zvitke namakamo z roba, tako da je rez na eni strani popolnoma navlažen.

Jejte cele porcije, ne da bi jih ugriznili, sicer lahko "žemljica" ali mini zvitek razpade.

Sushi: zgodovina in sorte

V obliki, ki je blizu sodobni, se je suši pojavil v azijskih državah v 17. stoletju. Jed je bila sestavljena iz riža, riževega slada, vložene morske ribe ali morskih sadežev in zelenjave. Kasneje, s pojavom riževega kisa, je bil tudi ta uvrščen na seznam obveznih sestavin.

V 19. stoletju je japonski kuhar Yohei Hanai prvi pripravil jed ne z vloženimi, temveč s surovimi ribami. Ta možnost je hitro pridobila na priljubljenosti zaradi enostavnosti priprave in v deželi vzhajajočega sonca so se začele odpirati ustanove, specializirane za suši.In v evropskih državah je jed postala razširjena šele proti koncu prejšnjega stoletja.

Dandanes obstaja veliko vrst sušija. Razlike niso samo v nadevih, ampak tudi v načinu kombiniranja sestavin in obliki jedi:

• Nigirizushi (nigiri) je podolgovata kroglica riža in majhne količine vasabija s tanko rezino nadeva na vrhu. Lahko se zaveže s trakom nori.
• Gomokuzushi je riž, pomešan s surovimi ali predelanimi sestavinami za nadev.
• Edomae chirashizushi – surovine, lepo položene na vrhu riževih zrn.
• Chirashizushi je riž, položen v krožnik in posut z zdrobljenimi sestavinami za nadev.
• Inarizushi - zrna, kuhana na pari, se dajo v "vrečke" tanke omlete, posušene buče ali globoko ocvrtega tofuja.
• Oshizushi - palčke nadeva, prekrite z rižem, stisnjene v posebni leseni napravi (oshibako). Nastala plast je razrezana na majhne pravokotne dele.
• Temakizushi (temaki) je velik, približno 10 cm dolg, suši, ki so kosi norija, zviti v stožec, polnjeni z rižem in nadevom. Jedo jih z rokami, saj je to s palčkami izjemno neprijetno.
• Gunkan maki so ovalne kepice riža, obrobljene z morskimi algami, tako da del dobi obliko ladje. Polnjenje je lahko različno - od rib do omlet ali zelenjave.

Jed, ki je zunaj Japonske znana kot zvitki, se v deželi vzhajajočega sonca imenuje makizushi (zvit suši). Glede na velikost in debelino ga delimo na futomaki (velike) in hosomaki (majhne). Uramaki stoji ločeno - to so srednje veliki "obratni zvitki". Riž, ki je zunanja plast, je posut s sezamovimi semeni, ostružki posušene tunine pulpe ali kaviarja.

Zvitki: tradicionalne in izvirne različice

Zvitki (ali suši zvitki) so se v azijskih državah pojavili nekoliko pozneje kot tradicionalna jed, v Evropo in Rusijo pa so prišli hkrati s klasičnim sušijem. Na Japonskem lahko kot "ovitek" uporabijo ne samo nori, ampak tudi sojin papir, tanke liste omlete ali perile. Zunaj države te možnosti niso zelo pogoste, najpogosteje pa je lupina mini zvitkov tanka plast posušenih morskih alg.

Zvitke lahko razdelimo v 2 kategoriji - tradicionalne in blagovne znamke. Prvi so pripravljeni v skladu s tradicijo japonske kuhinje. To so tanki zvitki, polnjeni z morskimi ribami ali morskimi sadeži, oviti v riž, zaviti v nori in postreženi hladni.

Sestava in načini priprave zvitkov z blagovno znamko so bolj raznoliki in jih razvijajo kuharji restavracij azijske kuhinje. Pogosto "alternativni" recepti nimajo veliko skupnega s tradicionalnimi možnostmi, na primer:

• "Philadelphia". Podobno kot pri japonskem urumakiju, torej gre za "obraten zvitek", je riž v celoti ali delno prekrit s tanko rezino svežega ali rahlo nasoljenega lososa. Obvezna sestavina nadeva je kremni sir, ki ga lahko dopolnimo z avokadom, kaviarjem, kumarami ali zeleno čebulo.
• "Kalifornija". Nadev vsebuje avokado in rakovo meso, zunanja stran zvitka pa je posuta z ikrami leteče ribe (tobiko). V nekaterih različicah lahko rakovico nadomestimo s kozicami, lososom ali tuno, namesto avokada pa dodamo kumaro (ali uporabimo skupaj). Včasih je ta vrsta sušija dopolnjena z majonezo.
• Ocvrti zvitki. Zavitke pomočimo v testo, paniramo in ocvremo na 170°C. Skorja mora postati zlata in hrustljava.
• Pečeni zvitki.Pogosto so jedi, ki vsebujejo surove ribe, podvržene tej obdelavi. Zavitke pečemo na visokih temperaturah in običajno postrežemo tople.

Poleg naštetih najbolj znanih "alternativnih" možnosti obstaja še veliko drugih receptov. Ko ste obiskali več obratov, boste opazili, da ima vsak meni svoje edinstvene vrste mini zvitkov.

Nemogoče je dati nedvoumen odgovor, kaj je boljše/okusnejše, suši ali zvitki. Vse je odvisno od osebnih želja, sestave in načina priprave jedi. Vendar je suši na splošno manj kaloričen in nasiten. In zvitki ponujajo ogromno možnosti, zaradi kompaktnejše oblike pa so bolj priročni za uporabo kot tradicionalni suši.