Ni veliko dela: zato je treba kumare pred vlaganjem namočiti
Neverjetna stvar: v večini receptov ni niti besede o potrebi po namakanju kumar pred vlaganjem. Dolgo časa nisem vedel za ta trik. Zato so se mi eno leto izkazali za uspešne, drugo leto za popolnoma neužitne - mehke, zmečkane, grenkega okusa. Pred kratkim je kolega govoril o potrebi po namakanju in oči so se mi odprle. To je korenina zla in razlog za vse “neuspešne” recepte!
Zakaj namakati kumare pred kisanjem?
Se vam je že kdaj zgodilo, da so se kumarice po zelo dobrem receptu izkazale za neokusne? Ni pomembno, ali ste ga preizkusili vi osebno ali pa so ga priporočili dobri znanci, sorodniki ali prijatelji. Mislim, da ja. Vedno sem si očitala, da nisem znala izbrati dobrih kumar. Zdelo se mi je, da je to posledica slabe kakovosti, velikosti, napačne lunine faze in celo moje lenobe pri soljenju. Izkazalo se je, da morate le namočiti kumare!
Zato to počnejo.
Da bodo kumarice hrustljave
Malokdo ima rad mehke kumare. Vložene kumare so dobre, ko škripajo na zobeh in se v ustih ne spremenijo v nerazumljivo zmešnjavo. Da bi ohranili to naravno lastnost, plodove namakamo v vodi. Nasičeni so z vlago in obnovijo elastičnost. Zrak prihaja iz praznin. Posledično kumare po kisanju vedno glasno hrustljajo.
Za odstranjevanje kemikalij
Znano je, da je vsa zelenjava, pridelana za prodajo, tako ali drugače pognojena in tretirana proti vsem vrstam bolezni in škodljivcev. Teoretično se bodo kemikalije sčasoma razgradile. Toda nekateri škodljivi elementi lahko ostanejo. Namakanje vam omogoča, da iz kumar izperete vse kemikalije in jih po kakovosti približate domačim.
Da se znebite grenkobe
Pravijo, da so grenke kumare celo bolj zdrave od sladkih. Snov, ki jim daje grenkobo, deluje protimikrobno in protivnetno. Ne vem, koliko je to res. Ne prenesem grenkega okusa. Izkazalo se je, da se ga zlahka znebite. Kumare morate samo namočiti v hladni vodi. Po soljenju ne bo več sledu grenkobe.
Za boljše čiščenje
Za vlaganje so najprimernejši pikčasti plodovi. Daljši, ostrejši in manjši so mozolji, okusnejše so kumare. Težje jih je oprati pred oprijeto umazanijo in prahom. Kumar ni priporočljivo umivati s krtačo, da ne poškodujete občutljive kože. Ostane le ena možnost – namakanje. Po nekaj časa v vodi se plodovi dobro očistijo umazanije. Enostavno jih obrišem s krpo in takoj dam v kozarce za vlaganje.
Katere kumare je treba namakati in katere ne?
Kumaric ni treba namakati samo v enem primeru – pravkar ste jih pobrali z vrta in jih nameravate kisati v naslednjih 1-2 urah.
Vse drugo sadje je treba namočiti:
- kupljeno na tržnici, veleprodajnem skladišču, trgovini ali supermarketu;
- iztrgan iz grma pred več kot 2 urama;
- ovenel;
- s prazninami v notranjosti;
- prekrit s plastjo prahu, ki se težko spere.
nasvet. Če ste v dvomih, ali kumare pred vlaganjem namočiti ali ne, vedno izberite prvo možnost! Namakanje sadju sploh ne bo škodovalo. To je še posebej pomembno, če so bile kumare kupljene na trgu.
Prodajalec lahko reče karkoli. Recimo, lastnoročno sem jih nabral pred pol ure na vrtu, jamčim za kakovost, sam jih kisam. Bolje je biti na varni strani.
Zdaj vedno namočim kumare pred kisanjem. V hladni vodi jih hranim vsaj 2-3 ure. Kumare se preobrazijo - po vlaganju postanejo nahranjene, sijoče, elastične, zelo okusne in hrustljave. Namakanje deluje tudi, ko so plodovi rahlo oveneli. Vendar jih morate znati tudi namočiti. Obstajajo določena pravila, o katerih bom razpravljal posebej.