Kako pravilno zamrzniti jurčke, jurčke, medene gobe, žafranike, lisičke in šampinjone?

Gobe ​​zamrzujem že 10 let! Vedno jih naberemo veliko, nimamo energije, da bi jih solili in dajali v kozarce. S poskusi in napakami sem se naučil zamrzniti gobe za zimo v zamrzovalniku, tako da jih ni mogoče razlikovati od svežih. Delim recepte.

Kateri je najboljši način za zamrzovanje gob?

Pred zamrzovanjem je treba vse gobe temeljito očistiti, oprati peska in vsaj malo posušiti. To je splošno pravilo. Dodal bom še, da je za zamrzovanje bolje izbrati mlade primerke, stare in velike pa kuhati in jesti še isti dan.

Gobe ​​lahko zamrznete:

• sveže;
• kuhano;
• popečen;
• odparili v ponvi.

Do različnih vrst gob je drugačen pristop!

Nekatere vrste popolnoma ohranijo svoj okus in konsistenco tudi po kuhanju, druge pa postanejo gumijaste in brez okusa. Prednost kuhanja je, da gobe zavzamejo 5-krat manj prostora v zamrzovalniku.

nasvet. Gobe ​​morate zamrzniti po delih, da vam ne bo treba odmrzniti velike količine. Če jih ponovno zamrznete, bodo postali neužitni. To je tisto, kar morate storiti: vzemite porcijo in jo takoj skuhajte. Ostalo pa naj obdrži zase.

Mimogrede, o shranjevanju. Pri sveži zamrznitvi se rok uporabnosti gob skrajša na šest mesecev. Potem ovenijo, postanejo grenke in se na splošno pokvarijo. Po toplotni obdelavi je rok uporabnosti daljši.Pripravke porabim do naslednje gobarske sezone.

jurčki

Ni zaman, da se jurčki imenujejo kralj! Dobro je v kateri koli obliki. Lahko ga zamrznemo svežega, kuhanega, ocvrtega, evaporiranega. Vendar imam raje "svežo" možnost. Velike gobe po čiščenju narežem na koščke, majhne pa cele zamrznem.

Lamelne gobe

Najtežje je okusno zamrzniti lamelne gobe. Morate jih dobro sprati, da odstranite pesek. Svežih gob ni mogoče popolnoma oprati. Včasih sem jih kuhal, vendar sem opazil, da se po zamrznitvi okus poslabša. Našel sem še en dober način. Moram:

1. Listnate gobe 5 minut prelijemo z vrelo vodo.
2. Odlijemo vročo vodo in dodamo hladno vodo.
3. Pokrovčke dobro sperite. Po vreli vodi bodo postali elastični in zlahka očiščeni umazanije. Hkrati okus in aroma ne bosta izvrela.
4. Po tem lahko gobe zamrznemo. Dam jih v cedilo, pustim 15-20 minut, da se odcedijo, in zložim v vrečke.

Na splošno je priporočljivo gozdne gobe razvrstiti po vrstah. Če pa zberete majhno količino, lahko izbor zamrznete. Očistim jih, operem in skuham v malo vode s soljo in začimbami. Zamrznite v skodelicah za enkratno uporabo skupaj z juho. Idealno za juhe, julienne in omake!

Lisičke

Sveže zamrznjene lisičke so lahko grenkega okusa. Da se to ne bi zgodilo, jih morate kuhati 5 minut v slani vodi na močnem ognju. Glavna stvar je, da je ne zamudite. Če kuhate dlje, bodo gobe postale brez okusa.

Medene gobe

Medene gobe je priporočljivo kuhati 5-7 minut pred zamrzovanjem. Meni je pa bolj všeč moj recept:

1. Sveže medene gobe zlato rjavo prepražimo na maslu ali sončničnem olju.
2. Kul.
3. Zamrznite v majhnih porcijah.

Ta metoda je idealna za gobe. Pozimi zelo dišijo, prav tako okusne kot jeseni.

Pomembno! Gobe ​​zelo dobro absorbirajo vonjave. Če je mogoče, jim v zamrzovalniku namenite ločeno škatlo in jih shranite v debelih, tesno zavezanih vrečkah (plastičnih posodah).

Kape iz žafranovega mleka

Zelo obožujem žafranove kapice, dušene v kisli smetani. Da ohranijo posebno barvo, jih pred zamrzovanjem skuham v vodi s kisom. Za 3-litrsko ponev dodajte samo 1 žlico 9% namiznega kisa. Čas kuhanja – 10 minut. Nato klobučke žafranike vržem v cedilo. Po pol ure voda odteče in se ohladijo. Lahko se zamrzne.

maslo

Jurčki so najmanj primerni za zamrzovanje. Bolje jih je marinirati. Če pa je prostega časa malo, lahko storite naslednje:

1. Maslo temeljito sperite.
2. Vržemo v vrelo vodo in kuhamo 10 minut.
3. Odcedimo v cedilu.
4. Popecite na malo olja.

Če maslene orehe zamrznete surove ali kuhane, se bodo po odmrzovanju močno zmehčali in postali sluzasti.

Šampinjon

Čeprav se šampinjoni prodajajo vse leto, njihov nakup pozimi ni tako donosen. Jeseni naredim strateško rezervo, pa tudi v zamrzovalniku. To so preproste in nezahtevne gobe, ki pri zamrzovanju ne izgubijo niti okusa niti vonja.

Šampinjone lahko zamrznete sveže, kuhane, ocvrte ali evaporirane. Pomembno je le, da jih takoj narežemo za uporabo v jedeh.

• Za kotlete šampinjone kuham 5 minut v slanem kropu in jih zmeljem v strojčku za mletje mesa.
• Za juho jo svežo zamrznem, narežem na rezine.
• Univerzalen način priprave šampinjonov je, da jih v ponvi poparite na koščke. Ponev morate namastiti z oljem, jo ​​segreti in na majhnem ognju med mešanjem odpariti gobe. Bolje je, da ne dodajate soli. Nato maso ohladim in dam v vrečke.Izhlapeni zamrznjeni šampinjoni so dobri za pice, juhe in enolončnice.

Pravila za odmrzovanje gob

Da se zamrznjene gobe ne bi spremenile v kašo in izgubile okus, jih morate pravilno odmrzniti!

Ne morete jih kar pustiti v cedilu na sobni temperaturi. Poleg tega zamrznjenih gob ni treba prati (pred zamrzovanjem jih operemo in očistimo). Pravilna stvar je:

• Na koncu kuhanja v jed dodamo popražene, kuhane in odparjene gobe.
• Surove gobe takoj damo v vrelo vodo ali posodo in kuhamo do mehkega. Lahko jih ocvrete ali spečete z začimbami, čebulo, krompirjem in še čim vam srce poželi.

In končno. Če gobe kuham pred zamrzovanjem, juhe nikoli ne odtočim, ampak napolnim 1-1,5 litra steklenice. Pozimi na njegovi osnovi pripravljam dišeče bogate juhe. Okus se ne more primerjati z juho iz suhih in zamrznjenih gob. Poskusi. Ne bo vam žal!