Kakšna je razlika med sterletom in jesetrom?

Jeseter in sterlet že dolgo veljata za ruske poslastice. Jedi iz njih se zaradi neverjetnega okusa imenujejo kraljevske. Vse, kar ostane, je razumeti razliko med sterletom in jesetrom. Majhna velikost sterleta je takoj opazna - približno 60 cm, jeseter je pogosto težak, v povprečju zraste 1,5 m v dolžino. Tehta tudi desetkrat več kot sterlet, približno 25 kg.

Kako razlikovati sterlet od jesetra?

Navzven so si ribe zelo podobne. Spadajo v isto družino jesetrov in rodu Acipenser. Njihovo meso vsebuje glutaminsko kislino, ki je naravni ojačevalec okusa. Kako razlikovati sterlet od jesetra:

• Glava sterleta je ožja, njen nos je dolg, koničast in sploščen. Njegova dolžina je lahko polovica dolžine glave.
• Za razliko od jesetra ima veliko stranskih kostnih lupin, do 70 kosov. Jeseter ima red velikosti manj ščitnikov, redko 58 kosov.
• Sterlet je dvakrat debelejši. Lahko vsebuje do 30% maščobe.
• Ima manjšo ustno odprtino.

Razlika na fotografiji:

Primerjava sterleta in jesetra ter na kratko razlike v tabeli:

Sterlet – po čem je znan?

Latinsko ime za ribo sterlet je Acipenser ruthenus. Je dragocena komercialna riba in trenutno draga poslastica. V prvi polovici 20. stoletja so ga ulovili v količini 800 ton na leto. Zaradi tega se je število prebivalcev močno zmanjšalo.

Sterletova juha je najljubša jed ruskega plemstva. Zaradi vsebnosti maščobe se je izkazalo za zelo močno. Glave nikoli niso metali stran, ampak so jo uporabljali za okras.

Riba ima redko sposobnost, da zgrabi žuželke, medtem ko plava na hrbtu. To olajša lokacija odprtine za usta na dnu glave. Za razliko od svojega sorodnika jesetra vse življenje preživi v sladki vodi.

Sedeče ribe imajo raje globoka mesta s hitrimi tokovi. Ni je tako lahko ujeti. Ribiči sterlet imenujejo riba sanj. Njegov ugriz je zaradi izvlečnih lijakastih ustnic zelo previden. Potem ko je zasvojena, se upira na vso moč.

Sterlet je uvrščen v Rdečo knjigo Rusije. Za zakonit ulov morate imeti dovoljenje. Ribič lahko v 2 dneh ujame do 10 osebkov, težkih od 250 g, dovoljen je ribolov podnevi z določenimi vrstami orodja.

Sterlet najdemo v rekah, ki mejijo na porečja Baltskega, Kaspijskega, Azovskega in Črnega morja, v Jeniseju, Obu in Irtišu. Pogosto ga najdemo v Donavi in ​​njenih pritokih. Rad ima hladno in čisto vodo, izogiba pa se blatnih in plitvih rek s počasnim tokom.

Kako je videti v videu:

Sterlet živi veliko manj kot jeseter - 30 let v primerjavi s 60-100 leti.Zgodaj vstopi v puberteto, pri 4-8 letih (v primerjavi z 10-18 leti).

Jeseter - kakšna riba?

Družina jesetrov je preživela ledeno dobo. Stara je približno 86 milijonov let. Ima še posebej velike predstavnike - beluga, zvezdastega jesetra in seveda jesetra. Veliko rib tehta več kot 100 kg.

Jeseter vsebuje veliko okusnega kaviarja - do nekaj milijonov jajc. Njegova prostornina lahko znaša 25% mase celotne ribe.

Dolgo časa so jesetra nenadzorovano lovili zaradi kaviarja. Mnoge njegove vrste so navedene v Rdeči knjigi. Danes se je ohranilo okoli 17 vrst: sibirski, ruski, sahalinski, jadranski, korejski, zeleni, beli jeseter itd.

Jeseter za razliko od sterleta svoje življenje preživi v morju. V reke se preseli le v obdobju drstenja. Meso katere koli ribe selivke je vedno manj mastno. Vendar obstajajo izjeme - sladkovodni sibirski jeseter. Njegov življenjski cikel poteka predvsem v rekah.

Jeseter je bel, gost, vlaknat. Njegov okus ni kot katera koli druga riba, bolj kot ptica. Opazna je odsotnost tujih vonjav, ki jih običajno najdemo pri sladkovodnih ribah.

Skoraj ves jeseter se uporablja pri kuhanju brez ostankov:

• juha se skuha iz glave;
• iz hrustanca - juhe in aspik;
• vižiga (akord) se uporablja za pite, posušena in postrežena gurmanom;
• Iz mesa so pripravljeni zrezki, kotleti, kebab;
• Ribe so kuhane, ocvrte, pečene in dimljene.

Plavalni mehur velja za nič manj dragocenega. Iz njega je narejeno visokokakovostno lepilo.

V videu so prikazani sterlet, bester in jeseter, vi pa vidite razliko med njimi:

Vprašanje odgovor

Jeseter in jeseter - rdeča ali bela riba?

Že od antičnih časov so vse jesetra uvrščali med rdeče ribe. Vendar njihovo meso ni rdeče, kot je losos, ampak belo.»Rdeča« se uporablja v pomenu »redka, draga, lepa« kot izrazi »rdeča deklica«, »rdeče sonce« itd.

Kaj je boljše?

To je hibrid sterleta in beluge. Vrste so bile umetno križane, da bi dobili ribe, ki zgodaj dozorijo za drst in hitro rastejo.

Vse ribe jesetra so okusne, še posebej pa sta se odlikovala jeseter in jeseter. Razlika med njimi je opazna v okusu, tudi če je velikost rib enaka. Sterlet je še posebej nežen, masten in daje bogato, okusno ribjo juho. Velik, mesnat jeseter je idealen za zrezke, balyk in številne druge jedi. Mimogrede, ujet je bil največji beli jeseter na svetu, ki je tehtal 816 kg in dolg 6 m.