Kakšna je razlika med morsko in kuhinjsko soljo: kako ločiti eno od druge in katera je bolj zdrava

Danes ni prebivalca na planetu, ki ne bi poznal soli. Na splošno vsi poznajo razliko med morsko soljo in kuhinjsko soljo. Prvo kopljejo v morju, drugo v rudnikih. Pogosto si delajo kopeli z morsko soljo, kuhinjsko sol pa uporabljajo za soljenje hrane. Vse je res, a ni tako preprosto. Obstaja veliko razlik, ki določajo lastnosti in razlike izdelkov.

Kako ločiti morsko sol od kuhinjske?

Težko je ločiti morski izdelek od namiznega izdelka. Ne more vsakdo čutiti "okusa morja" med degustacijo. Navzven so si izdelki lahko zelo podobni ali zelo različni, odvisno od načina predelave, velikosti mletja, dodatkov itd.

Razlika med morsko kopalno soljo in kuhinjsko soljo »Extra« je opazna s prostim očesom.

fotografija:

Prvi pogosto vsebuje izvlečke dišečih rastlin in je lahko večbarven. Običajno je veliko večji in pusti majhen ostanek, ko se raztopi v vodi.

Pri namiznih sortah istega mletja je vse bolj zapleteno:

Da bi razumeli razliko med izdelki, poudarimo glavne razlike:

1. Morska sol ima "mehkejši" okus. Če kristal položite na jezik, začutite »okus morja« zaradi vsebnosti morskih mineralov (približno 2-3%).
2. Visokokakovostne morske vrste so komaj predelane, zaradi česar imajo kristali sivkasto barvo ali drugačen barvni odtenek.
3. Običajna namizna kamena sol se kemično zbistri pri visokih temperaturah.Skoraj vedno je bela.
4. V standardnem kulinaričnem izdelku so bile odstranjene nečistoče in s tem koristne snovi. Morski analog, odvisno od vrste, lahko vsebuje jod, magnezij, kalcij, mangan, selen, baker in druge mikro- in makroelemente.
5. Razlika je v uporabi: groba jedilna sol se uporablja pri kuhi in za soljenje, fina sol se uporablja za gotove jedi. Morske vrste so zelo raznolike: uporabljajo se za kopeli, za zdravljenje, za hrano, vključno z elitnimi, ki se uporabljajo v visoki kuhinji (običajno dodane solatam ali postrežene ločeno v solnici).

Morska sol - kaj je in kakšna je?

Vsak liter vode v morju vsebuje povprečno 35 g soli. Naučili so se pridobivati ​​sol iz morske vode z izparevanjem. V nerafinirani obliki je sivkaste barve in prijetnega okusa. Že v starem Egiptu so morsko vodo hranili na žgočem soncu in tako pridobivali dragoceno začimbo za jedi.

Danes se za to uporablja tehnologija, vendar ne povsod. Tako na Havajih izdelek zbirajo ročno iz posebnih solnih lagun.

Havajska morska sol velja za eno najboljših. Posebej omembe vredne sta dve njeni vrsti - havajska sol iz Rdečega morja (rdeča, z delci rdeče gline) in havajska črnomorska sol (črna, z vulkanskim pepelom).

So bogati z mikro- in makroelementi in izgledajo eksotično. Morska sol je tudi v dietni obliki z zmanjšano vsebnostjo natrija (22 g na 100 g proizvoda v primerjavi z 39 g običajne kuhinjske soli). Ta sorta se pridobiva v Izraelu. Luksuzno francosko sol iz mesta Guerande strokovnjaki opisujejo kot »puhasto in rahlo vlažno«.

Gurmani razlikujejo izdelek po barvi, kraju pridobivanja, imenu.

Fleur de Sel je snežno bel, zelo krhek, spominja na rožo in ga je enostavno žvečiti. Cenjen je zaradi svojega edinstvenega okusa in sposobnosti okrasitve jedi s posebno subtilnostjo.V kulinariki se pogosto uporablja mešanica z dodatki – s posušeno čebulo, zeleno, korenjem, rožmarinom, timijanom, morskimi algami.

Zakaj se kuhinjska sol tako imenuje?

Zgodovina soli je dolga več tisoč let. Prestala je težko pot, dokler ni postala vsem dostopna kuharica. Sprva so imeli dostop do izdelka le faraoni, kralji, kralji in ostalo plemstvo. Dolga stoletja je bil cenjen tako visoko kot zlato. Za ozemlja, kjer so bile plasti soli, so potekale vojne. Izdelek so bili obdavčeni z velikimi davki in plačan jim je bil poklon.

Sol, ki jo ima danes vsak na mizi, je kamena sol. Je naravni kristalni mineral, ki je nastal v zemeljski skorji med izsuševanjem starodavnih morij.

Preden izdelek pride na prodajne police, gre skozi številne stopnje čiščenja. Sive »kamne« najprej raztopimo v vodi, da odstranimo nečistoče. Raztopino filtriramo, očistimo z reagenti in dobimo skoraj čisti natrijev klorid. Na koncu raztopino zavremo (uparimo), nastalo sol pa posušimo. Od tod tudi ime "kuhanje".

Vprašanje odgovor

Kateri je bolj zdrav?

V količinah do 5 g na dan je sol koristna za človeško telo – preprečuje dehidracijo, izboljša prebavo hrane, spodbuja normalno delovanje mišic in prenos živčnih impulzov. Ni pomembno, kje je bilo izkopano, na morju ali na kopnem. Morske sorte pogosto vsebujejo komplekse mikro- in makroelementov. Vendar sam izdelek ne more veljati za popoln vir hranil. Le do neke mere so morske soli in nekatere vrste kamene soli (na primer himalajska) bolj zdrave od navadne kuhinjske soli.

Kako se morska sol razlikuje od jodirane?

Znano je, da morska sol vsebuje jodove spojine. Toda med procesom izhlapevanja skoraj popolnoma izginejo. 1 g vsebuje le 1 mcg joda, medtem ko jodirani izdelek vsebuje približno 40 mcg. Jodirane sorte so fino zmlete, kar je primerno za uporabo v že pripravljenih jedeh. Za pripravo vročih jedi je nesprejemljivo uporabljati začimbe, obogatene z jodom - vse koristi izginejo in okus se poslabša.

Skratka, prekomerno uživanje slanih začimb škoduje zdravju, pa naj bodo le-te povlečene iz morskih globin ali skuhane iz slane kamnine. Pomembno je, da izdelek pravilno uporabljate za namene, za katere je namenjen. Groba jedilna sol je najbolj primerna za fermentacijo in kisanje, srednje mletje je najbolj primerno za kuhanje, fino mletje soli se lahko uporablja za soljenje končne jedi. Morske kopalne soli so koristne za kopanje, s prehranskimi solmi pa lahko obogatite solate, pecivo in prigrizke.