Kakšna je razlika med raffom in lattejem, kako ločiti eno pijačo od druge

Obstaja veliko vrst kavnih in mlečnih pijač, ki imajo veliko skupnih lastnosti. Toda razliko med raffom in lattejem lahko razumete, ne da bi ga sploh poskusili. Razlika je vidna takoj - prvi je homogena masa, drugi pa je razdeljen na plasti. Vendar razlike niso samo v videzu pijač, ampak tudi v drugih merilih - tehnologiji priprave, razmerju sestavin, načinu serviranja, okusu, vsebnosti kalorij itd.

Kako ločiti raff od latte

Raf se pogosto imenuje "ruska kava", ker so jo izumili v Rusiji v 90. letih prejšnjega stoletja. Poleg pri nas je priljubljena tudi v nekaterih republikah nekdanje ZSSR, v drugih državah pa je praktično neznana.

Rojstni kraj latte je Italija. Dandanes je to pijačo mogoče okusiti skoraj v vsakem kotičku sveta. Tako kot rusko kavo jo odlikuje mehak in nežen okus zaradi mlečne komponente. Poleg tega je vsebnost kofeina v obeh vrstah pijač pogosto nižja kot v tradicionalnem espressu.

Tu se podobnosti končajo. Poleg tega obstaja še veliko drugih lastnosti, ki razlikujejo raff od latte.

Sestava in razmerja

Arabica in robusta se uporabljata za pripravo ruske kave, kjer je delež prve vrste 70-80%. Lattes, tako kot kapučino, vsebuje eno ali več vrst arabice.Včasih se pijači doda robusta, vendar ne več kot 10% celotne mase kave.

Mlečna sestavina rafe je smetana z 10-15% vsebnostjo maščobe. Lattes se prelije z mlekom, toplim ali hladnim. Poleg tega se pri pripravi ruske kave kot sladilo uporablja vaniljev sladkor namesto navadnega sladkorja. Poleg tega pogosteje dodajajo ne pesek, ampak sirup, saj lahko v suhi obliki pijači da neželeno grenkobo.

Način kuhanja

Pri pripravi klasične rafe v skledo najprej vlijemo sirup, nato en espresso in na koncu segreto smetano. Sestavine stepemo in segrejemo v vrču (hruškasta posoda za mleko ali smetano) na 65°C. Končni izdelek je pogosto posut s cimetom. In v interpretiranih različicah so lahko prisotni različni dodatki - med, sivka, kokos, citrusi, karamela, halva itd. Obstaja tudi alkoholna ruska kava z dodatkom majhnega deleža močne pijače.

Latte je sestavljen iz čaše espressa in skodelice segretega ali ohlajenega mleka. Za pripravo se uporablja moka (gejzir kavni avtomat). Za pijačo je značilna bujna "kapa" mlečne pene. V kavarnah se pogosto uporablja dizajn, ustvarjen z vlivanjem mlečne komponente na poseben način. Ta vrsta umetnosti se imenuje latte art.

Tekstura

Kavo in rafa smetano stepemo, tako da nastane homogena, puhasta masa »gladke« konsistence.

Sestavine za latte posebej stepemo in v plasteh, ki se ne smejo mešati, naložimo v servirni krožnik. Tako je struktura pijače jasno vidna: mleko se nahaja na dnu, kava je na sredini, vrh pa je okrašen z mlečno peno.

Način hranjenja

Raf postrežemo v neprozornih keramičnih vrčkih.Posode so lahko visoke in zožene ali široke in "čepeče".

Latte nalijemo v steklene kozarce. Prozorne stene posode vam omogočajo, da vidite večplastno strukturo pijače in prejmete ne le gastronomski, ampak tudi estetski užitek. Kozarec je postavljen na prtiček ali majhen ploščat krožnik.

Okus in aroma

Tako v rafi kot v latteju mlečni dodatki zgladijo okus espressa, zaradi česar je izdelek mehkejši in bolj nežen. Toda razlika je v tem, da je v prvi različici okus kave šibkejši. Nekateri gurmani trdijo, da se osnovna komponenta tukaj "praktično ne čuti", medtem ko je v italijanski različici pijače jasno "slišna".

Poleg tega je ruska kava pogosto dopolnjena z različnimi dodatki, ki dodatno prikrijejo okus osnove. Toda ta lastnost je bolj značilna za izvirne recepte kot za klasično izvedbo.

Vsebnost kalorij

Rafa vsebuje smetano, ki ima nekajkrat večjo vsebnost maščob kot mleko. To naredi pijačo ne le bolj nežno, ampak tudi poveča njeno energijsko vrednost.

Torej 100 g ruske kave vsebuje približno 85 kcal, kar je skoraj dvakrat več od kalorij enake količine latte. Po tem kriteriju lahko samo moccacino preseže raf, tudi v klasični različici, brez dodatkov halve, karamele, oreščkov itd.

Raf

Pojav raf kave je povezan z imenom režiserja Rafaela Timarbaeva, avtorstvo pa je pripisano trem baristom - Glebu Neveikinu, Artjomu Berestovu in Galini Samohini.

Po legendi je Timarbaev leta 1996 ali 1997, ko je znova obiskal moskovsko kavarno Coffee Bean, prosil, naj zanj pripravi novo različico kave. Zaposleni so redni stranki ugodili in tako je nastal kavni napitek »za Rafa«.Direktorju je bil všeč njen mehak in sladek okus, nato pa so drugi obiskovalci začeli naročati isto kavo. Ime se je postopoma skrajšalo v "raf kava" ali preprosto "raf".

Baristi so to izkušnjo izkoristili za prehod na delo v druge lokale, kjer so strankam ponudili novo možnost pijače. Raf je hitro pridobil popularnost in začeli so ga pripravljati ne le v moskovskih kavarnah, ampak tudi v provincah. In do leta 2018 je recept postal razširjen v Ukrajini, Kazahstanu in Belorusiji. To različico pijače lahko najdete tudi v nekaterih kavarnah na Poljskem, v Izraelu in Indoneziji.

Latte

Ime pijače je okrnjena in poanglizirana različica italijanskega "caffe latte", kar pomeni "kava z mlekom". Omeniti velja, da je v zgodovinski domovini običajno piti latte le v prvi polovici dneva, pred kosilom.

Italijanska kava je tako kot raf pogosto dopolnjena z različnimi dodatki. Toda razlika je v tem, da niso vključeni v sestavo, ampak le okrasijo peno. Mlečno "kapo" lahko potresemo s cimetom, sesekljano čokolado ali oreščkovimi drobtinami. Edina izjema je alkoholna različica pijače - tukaj je amaretto sirup dodan v eno od plasti, običajno v kavno plast.

Obstaja več podobnih pijač, ki jih pogosto zamenjujemo s lattes. To so kapučino, francoski Cafe au lait (»kava z mlekom«) in latte macchiato.

Razlike so naslednje:

• Razmerje espressa, mleka in mlečne pene v latteju je 1:2 (oz. 3:1), v kapučinu pa so razmerja enaka. In tudi zadnjo vrsto pijače odlikuje gostejši "pokrovček".
• Francoska različica je pripravljena ne le z espressom, ampak tudi na osnovi Americana. Pri latteju je lahko osnovna sestavina samo prva vrsta kave.
• Latte in latte macchiato imata največ podobnosti. Razlika je le v vrstnem redu mešanja sestavin. V prvem primeru se kavi doda mleko, v drugem pa obratno. A nekateri gurmani trdijo, da so tudi njihove okusne lastnosti različne, in sicer da v okusu latteja prevladuje kava, pri latte macchiatu pa mleko.

Tako se vprašanje, kaj je boljše, raff ali latte, ali morda cappuccino ali Cafe au lait, ne splača, saj o preferencah ni prerekanja. Vsako od možnosti lahko pripravite doma, dodate pa lahko tudi sestavine po svojem okusu, prilagodite razmerja in ustvarite edinstveno, »signature« pijačo.