Kako razredčiti želatino za torto in sirovo torto: opis in navodila po korakih

Želatina je pomembna sestavina v svetu slaščic, ki se uporablja za dodajanje strukture in elastičnosti nadevom. Da pa dosežete želeno konsistenco, morate vedeti, kako razredčiti želatino za torto ali drugo sladico. V tem procesu je enostavno narediti napake, zato je pomembno upoštevati določena pravila.

Kako pravilno razredčiti želatino

Za razredčenje sestave boste potrebovali želatino, vodo in posodo za redčenje. Odvisno od recepta boste morda morali uporabiti druge sestavine. Za pripravo želeja ali smetane so lahko na primer potrebni sladkor, sadni sok ali drugi dodatki.

Za pravilno razredčenje želatine je pomembno upoštevati tudi, da morate uporabiti hladno vodo, saj vroča voda lahko uniči njene lastnosti.

Kako pripraviti želatino

Pravilna priprava pred uporabo je ključna za doseganje želene konsistence sladic in jedi. Tukaj je nekaj značilnosti pripravljalnega postopka, ki jih je treba upoštevati:

1. Za redčenje uporabite samo hladno vodo. Vroče bo poškodovalo njegove lastnosti.
2. Običajno je razmerje želatine in vode za redčenje 1:3. Toda natančno razmerje se lahko razlikuje, zato upoštevajte navodila za recept.
3. Želatino je treba 5-10 minut namakati v hladni vodi, preden jo segrejemo.V tem času absorbira vodo in poveča svoj volumen, kar pomaga doseči želeno konsistenco.
4. Med segrevanjem snov stalno mešajte. Želatina ne sme zavreti, saj s tem uničimo njeno strukturo.
5. Zmes mora biti popolnoma stopljena in bistra, preden jo dodamo v nadev ali zmes. Če ni popolnoma premešana, se lahko poškodujejo njene lastnosti in sladica morda ne bo imela želene konsistence.
6. Mešanice ne smemo pregreti. Takoj ko se želatina popolnoma stopi, jo takoj odstavimo z ognja in dodamo nadevu.

Skladnost s temi značilnostmi bo pomagala pravilno pripraviti sestavo za uporabo in doseči želeno konsistenco sladic.

Kako pravilno razredčiti želatino

Končna konsistenca številnih sladic je odvisna od pravilnega redčenja želatine:

1. Določite količino sestavin, potrebnih za recept. Na embalaži je praviloma navedeno razmerje med želatino in tekočino, potrebno za dosego želene konsistence.
2. Odmerite potrebno količino in dajte sestavino v majhno skledo ali kozarec.
3. V posodo dodamo hladno vodo v razmerju 1:3. Torej, na primer, da raztopite 1 žlico. želatina bo zahtevala 3 žlice. vodo. Pomembno si je zapomniti, da lahko uporaba vroče vode poškoduje snov, zato uporabljajte samo hladno vodo.
4. Vsebino posode dobro premešamo, dokler želatina ni popolnoma prekrita z vodo. Pustite stati nekaj minut, dokler ne nabrekne. To običajno traja 5 do 10 minut.
5. Po tem ga postavite na majhen ogenj in začnite segrevati, nenehno mešajte. Ne dovolite, da zavre, saj s tem izgubi svoje lastnosti in konsistenco.
6. Nadaljujte s segrevanjem, dokler se mešanica popolnoma ne stopi in postane bistra. To lahko traja približno 5 minut. Ne smemo pozabiti, da želatina ne sme brbotati ali vreti.
7. Ko se popolnoma stopi, ga dodamo nadevu ali mešanici in dobro premešamo, da se enakomerno porazdeli.
8. Vsebino vlijemo v model ali na krožnik in pustimo, da se ohladi.

Razmerja želatine in vode za torto in sirovo torto

Razmerje želatine in vode za torto in sirovo torto se lahko razlikuje glede na recept, vendar obstaja nekaj splošnih smernic, ki vam bodo pomagale določiti, koliko želatine uporabiti:

1. Za pripravo glazure in kreme za torto: običajno uporabite 1 zavojček želatine na 100 ml tekočine (voda, mleko, sok itd.). Razmerje se lahko razlikuje glede na to, kako gosto sestavo želite imeti.
2. Za cheesecake: povprečno razmerje želatine in vode je 1 paket na 250 g kremnega sira. Vendar se lahko natančno razmerje razlikuje glede na recept.

Ko uporabljate želatino v receptih za torte in sirove torte, upoštevajte, da se lahko njena jakost razlikuje glede na znamko in vrsto, zato je vedno najbolje, da sledite navodilom za recept. Pazite tudi, da ne pretiravate in dodate preveč te sestavine, saj lahko to povzroči neprijetno gumijasto teksturo vaših sladic.

Kako nadomestiti želatino

Če ne morete ali ne želite uporabiti želatine v svojih receptih, obstaja več alternativnih sestavin, ki jo lahko nadomestijo:

1. koruzni škrob. Lahko nadomesti želatino v receptih, ki zahtevajo gosto teksturo, kot so pudingi in kreme.Za zamenjavo zavojčka želatine uporabite 1 žlico koruznega škroba.
2. Agar-agar. Je naravni nadomestek, pridobljen iz alg. Ima enako želirno moč, vendar ne vsebuje živalskih produktov, zato je primeren za veganske in vegetarijanske jedi. Če želite nadomestiti en paket želatine, morate uporabiti 1/2 čajne žličke agar-agarja.
3. Ksantan gumi. To je še ena naravna sestavina, ki lahko nadomesti želatino. Doda se tekočini in ji da gosto teksturo. Za zamenjavo uporabite 1/4 čajne žličke ksantanskega gumija.
4. Pektin. Je naravni zgoščevalec, pridobljen iz sadja. Uporablja se v receptih za marmelade, želeje in sadne kreme. Za zamenjavo uporabite 1 žlico pektina.

Če v receptu nadomeščate želatino, se zavedajte, da ima vsaka od teh sestavin svoje značilnosti in lahko vpliva na teksturo in okus jedi. Zato je vedno najbolje slediti receptu, ki je posebej zasnovan za uporabo nadomestkov ali eksperimentirati z nadomestki.

Želatina je pomembna sestavina številnih sladic, a če je ne morete ali ne želite uporabiti, vedno obstajajo alternative. Koruzni škrob, agar agar, ksantan gumi in pektin lahko nadomestijo želatino, vendar je pomembno upoštevati njihove posebnosti in slediti receptu. Ne bojte se eksperimentirati in poiščite svoje najljubše nadomestke, da bodo vaše sladice okusne in zdrave.