Kako uporabljati palčke za suši tako spretno kot Azijci

Nekega dne pride čas, ko te, ne iz prazne radovednosti, začne zanimati, kako pravilno držati palčke za suši. Odločeni naj upoštevajo, da obstaja več načinov. Napravo lahko držite pravilno, nepravilno ali naredite vadbene palice iz navadnih palic. Pravilna metoda je, ko zgornjo palico držimo in premikamo s tremi prsti: kazalcem, srednjim in palcem; nepravilno - ko je obremenitev samo na kazalcu.

Katere vrste palčk za suši obstajajo?

Verjetno ste opazili, da obstajajo različne vrste palčk: s topimi in ostrimi konci, za enkratno uporabo in za večkratno uporabo, lesene, kovinske, plastične in slonovine, nepobarvane, z risbami ali gravurami. Azijski narodi jih uporabljajo namesto žlic in vilic. Zanje so neverjetno udobne.

Dobro je vedeti. Sushi je jed japonske kuhinje, kjer se palčke (tukaj jih imenujejo hashi) obvladajo že od otroštva. Khasi se uporablja celo med čajnimi ceremonijami in je na nek način svet.

Uporabljajo se tudi v Koreji, na Kitajskem, v Vietnamu, Mongoliji in na Tajskem. Od tu obstaja več vrst:

• Kuaizi (kitajski). Imajo kvadratno podlago, da se ne kotalijo po tleh. So najdebelejši in najdaljši.Dolžina – 25 cm, iz kovine, kosti, plastike ali lesa.
• Weisheng kuaizi – tako Kitajci imenujejo poceni lesene palčke za enkratno uporabo. Lahko pustijo drobce, zato jih pred uporabo zdrgnite.
• Chokkarak (korejščina). Tanjši od vseh drugih vrst palic. Chokkarak so izdelani iz nerjavečega jekla. V Koreji so univerzalni: uporabljajo se tako za kuhanje kot za prehranjevanje.
• Hashi (japonščina). Pogosto so umetniško delo. Izdelane so iz bambusa, slonovine, sandalovine, bora, ciprese, javorja ali slive, nikoli pa iz kovine (da si ne bi “spraskal kovinskega zoba”). Odlikujejo jih različne oblike: z okroglim in kvadratnim prerezom, s piramidasto in stožčasto konico.
• Varibashi (za enkratno uporabo). Iste palčke, ki jih najpogosteje najdemo v restavracijah in kavarnah po vsem svetu. Varibaši se od drugih vrst razlikujejo po tem, da so premalo razcepljeni. Zgornji konci namenoma niso žagani, da je stranka mirna in ne misli, da so že uporabljeni. Obstajajo leseni in plastični.

Kako uporabljati palčke za suši

Z dvema palicama, podobnima kleščama, zagrabijo majhne koščke hrane in jih dajo v usta. Z njihovo pomočjo lahko izvedete tudi številne druge manipulacije:

• zmešajte sestavine v krožniku, premešajte omako;
• ločite in sesekljajte kose hrane;
• narežite nekaj hrane (na primer kos mehke sladice na krožniku);
• odstranite neužitne dele (ribje kosti, dekor).

Pomembno! Nikoli ne rezajte hrane. Napravo uporabljajte izključno kot klešče.

Ne pozabite, da se suši poje cel. Ne lomite kosov in ne grizite. Če je kos prevelik, si z dlanjo pokrijte usta in ga poskusite prežvečiti.

Kako držati

Ko ste v japonski restavraciji, lahko vedno prosite natakarja, naj vam pokaže, kako uporabljati palčke. Tako za odrasle kot za otroke se je zelo enostavno naučiti. Oglejte si diagram:

Zdaj pa poglejmo, kako prebrati napravo korak za korakom:

1. Vzemite prvo palico. Ostri konec usmerite proti prstom.
2. Postavite konico v zarezo med kazalcem in palcem. Ščepec.
3. Dno palice položite na blazinico prstanca. Moral bi biti napol upognjen.
4. Zdaj vzemite drugo palico. Vzeti ga morate z ostrim koncem proti hrani.
5. Konico je treba položiti na falango kazalca (rahlo upognjeno).
6. Blazinica palca drži palico, da ne pade.
7. Od falange kazalca se spusti do sredinca in konča med stranskimi deli blazinic kazalca in sredinca.

Napačen (lahek) način

Drugo metodo je še lažje obvladati kot prvo. Veliko ljudi pride do tega intuitivno. Kako nabrati hashi (varibashi) korak za korakom:

1. Držite spodnjo palico med kazalcem in palcem.
2. Konec položite na sredinec.
3. Zgornjo palico položite vzdolž kazalca. Stisnite s konico palca.

fotografija:

Paličice se razmikajo in zapirajo s premikanjem samo kazalca. Ne pozabite pa, da se vaša roka lahko hitro utrudi. Bolje se je učiti na pravi način.

Vadbene palice

Če nimate pojma, kako vzeti palčke za suši in ste preveč lačni, da bi to ugotovili, uporabite posebne palčke za študente. Na voljo so v dveh vrstah:

1. Tiste za trening, s prstani. Običajno se kupi za otroke, da hitro razumejo in si dobro zapomnijo, kako pravilno uporabljati napravo.
2. Pritrjena z elastičnim trakom. V številnih ustanovah jih ponujajo strankam, ki ne znajo uporabljati palčk in iz nekega razloga ne želijo obvladati tehnike. V bistvu so to le lesene klešče, ki jih je zelo enostavno uporabiti za pobiranje hrane.

Palice lahko pritrdite sami. Potrebovali boste 2 gumici za denar, kos lesa ali papirnato servieto. Z enim gumijastim trakom potegnite vrhove palic tesno skupaj. Mednje položite kos lesa ali majhen valj za papir. Zavarujte valj z drugo gumico, da preprečite zdrs. "Klešče" so pripravljene.

Kot je

Naučiti se jesti neučni warbashi je zelo enostavno, če poznate eno skrivnost. Sestoji iz dejstva, da spodnja palica med jedjo ostane nepremična. Samo zgornja palica se premika.

Navodila:

1. Paličice razmaknite.
2. Z njimi primite kos hrane.
3. Rahlo stisnite.
4. Nadzorujte pritisk. Moralo bi biti točno tako, da hrana ne pade. Če pretiravate, se lahko kos hrane zlomi ali zdrsne ven.
5. Prinesi ga k ustom. Pojej.

"Stick" bonton

Pravila bontona palice se razlikujejo od države do države. Upoštevali bomo le tiste, ki so pogosti na Japonskem, od koder prihaja suši.

1. Par palčk ne morete ločiti: držite eno v vsaki roki in jih postavite na nasprotni strani krožnika. Ena enota je zataknjena v rižev krožnik umrle osebe ob zbujanju. Menijo, da ni več popolnoma na tem svetu in ne potrebuje partnerja.
2. Slabo je mahati s palčkami, jih stresati, z njimi klicati natakarja, jih uporabljati kot kazalec, jih lizati – veljajo enaka pravila kot za evropski jedilni pribor.
3. Palice so postavljene tako, da ne kažejo proti sosedu.
4. Palčke običajno postrežemo s posebnim pravokotnim stojalom hasioki.Če ga ni, lahko tanke konce položite na rob krožnika, ne pa na navadnega.
5. Vzhodna ljudstva nikoli ne držijo v rokah palčk in katerega koli drugega pripomočka: noža, žlice, vilice. Za mizo lahko uporabite oba, vendar se izmenjujte.

Japonci z zanimanjem opazujejo tujce, ki uporabljajo palčke. Običajno so prizanesljivi, ko gre za napake v bontonu. Glavna stvar je, da človek poje, je udobno in okusno.

Ko veliko ljudi reče "suši", mislijo na zvitke. Tukaj ne bi škodilo razložiti, da so zvitki pravzaprav ameriška jed. Samo zapomnite si imena zvitkov Philadelphia in California. V Ameriki pravila bontona niso tako stroga kot na Japonskem. Zvitki se prodajajo povsod v trgovinah na oddelkih pripravljene hrane. V restavracijah in kavarnah jih postrežejo z običajnimi varibaši.

Vprašanje odgovor

Kako jeste suši, s palčkami ali z rokami?

Za skupno mizo, še bolj pa s skupnega krožnika sušija, je običajno jesti haši ali varibaši. Če pa Japonec okusi jed iz rok kuharja ali jedo iz posameznega krožnika, najverjetneje ne bo uporabljal jedilnega pribora. Menijo, da se zaradi toplote rok ribe stopijo, postanejo bolj nežne in okusne.

Kako pravilno odklopiti waribashi?

Potegnite eno palico navzdol, drugo navzgor. Ne vlecite jih na stran, da jih ne poškodujete.

Bodite previdni pri branju navodil. Poskusite držati palčke na pravilen način. Neudobno je samo prvih 5 minut. Z malo vaje jih lahko uporabljate tako samozavestno kot Japonci ali Kitajci.