Ali je mogoče čokolado hraniti v hladilniku - pravijo, da se zaradi tega pokvari

Mnogi menijo, da je shranjevanje čokolade v hladilniku pravilno. Vendar pa ni. Nizke temperature povzročijo spremembe v sestavi izdelka. Pri shranjevanju v hladilniku se okus čokolade poslabša, postane trda, na njeni površini pa se naredi bel premaz.

Zakaj ne?

Čokolada je precej muhasta pri shranjevanju. Boji se dobesedno vsega: vročine, suhega zraka, neposredne sončne svetlobe, mraza, tujih vonjav. Ploščica se zlahka topi, prepere, strdi in izgubi prvotni okus in aromo. Zato je zapakirana v svetlobno in zrakotesno embalažo ter zavita v aluminijasto folijo.

Čokolade zaradi neustreznih temperaturnih razmer ni priporočljivo shranjevati v hladilniku. Hladni sobni pogoji veljajo za optimalne za izdelek - +18 stopinj. Možno je odstopanje 3 stopinje navzdol ali navzgor.

V hladilnem prostoru je temperatura precej nižja - od +3 do +6 stopinj. V takih razmerah voda zmrzne. Posledično se na površini čokoladne ploščice pojavijo kristali saharoze. Postane bolj trdo in sveže.

Kje je pravo mesto za shranjevanje čokolade?

V skladu z vsemi pravili so slaščice s čokolado shranjene na hladnem, vendar ne v hladilniku. Priporočeni pogoji shranjevanja:

• temperatura od +15 do +21 stopinj;
• vlažnost zraka do 75%.

Pomembno je, da ploščice niso izpostavljene neposredni sončni svetlobi, tudi če so v zaprti embalaži.Dejstvo je, da je v radiju njihovega vpliva temperatura vedno višja. In tudi če je soba +15 stopinj, se bo čokolada stopila pod direktno sončno svetlobo. Prav tako čokolado hranite stran od virov močnih vonjav (ribe, klobase, pripravljena hrana itd.).

Čokolado je pravilno hraniti v shrambi, kleti ali kuhinjski omari, stran od štedilnika in drugih kurilnih naprav.

Kdaj lahko uporabljate hladilnik?

Če primerjamo škodljivost visokih in nizkih temperatur za čokolado, je toplota zanjo vsekakor bolj uničujoča. Pri temperaturi +21 in več se začne topiti in ob odpiranju embalaže izgleda grdo. Če je izpostavljenost visokim temperaturam dovolj dolga, postane slaščica grenka, izgubi aromo kakava in pridobi neprijeten okus. Te poslastice ne bi smeli jesti.

In če stopljeno čokolado ponovno postavimo na hladno, maščoba, ki jo vsebuje kakavovo maslo, kristalizira. Na površini ploščice ponovno nastane belkasta obloga, vendar tokrat maščobna. Če se čokolada še ni pokvarila, jo lahko pojemo. Toda njegov okus ne bo nikoli enak.

Če za shranjevanje čokolade ni mogoče vzdrževati temperature +18 stopinj, je bolje, da jo najprej postavite v hladilnik na stransko polico. Visoke temperature mu škodujejo veliko bolj kot nizke, pa tudi temperaturne spremembe.

Rok uporabnosti

Rok uporabnosti čokolade je odvisen od količine maščobe, ki jo vsebuje. Več kot jih je v sestavi, hitreje se izdelek pokvari.

Bela čokolada ima največjo vsebnost kakavovega masla in se lahko hrani največ 1 mesec.

Rok uporabnosti različnih vrst čokolade:

• bela - 30 dni;
• sladica z nadevom – 3 mesece;
• brez nadeva in dodatkov – 6–12 mesecev;
• po teži (brez embalaže) - 2 meseca;
• domača čokolada in sladkarije z dodatki in polnili – 2 tedna.

Pri izdelavi čokoladnih tablic proizvajalci pogosto dodajajo konzervans E-200. To je sorbinska kislina, ki izboljša ohranjanje hrane. Šteje se za relativno varno za zdravje ljudi. Še vedno pa je bolje izbrati sorte čokolade brez sintetičnih sestavin in s krajšim rokom trajanja.

Rok uporabnosti najdete na embalaži. Da se izdelek ne pokvari pred časom, ga je treba shraniti v skladu s pravili.

Zamrzovanje čokolade

Zamrzovanje čokolade ni priporočljivo. Kot že rečeno, nizke temperature negativno vplivajo na njegov okus. Pri izdelavi domačih sladkarij ali čokoladnih figur pa brez zamrzovanja ne gre. Končne izdelke postavimo v zamrzovalnik za 30 minut, odstranimo iz kalupov in nato shranimo v skladu s standardnimi pravili.

Stopljeno ploščico lahko za kratek čas postavite tudi v hladilnik ali zamrzovalnik, da se strdi.

Vendar nima smisla zamrzniti čokolade, da bi podaljšali rok trajanja. Ne bodo tako okusni in bodo izgubili privlačen videz, čeprav se ne bodo pokvarili.

Čokolado, ki jo nameravamo stopiti, je bolj ali manj upravičeno shranjevati v zamrzovalniku. Ne sme vsebovati dodatkov. Za shranjevanje uporabite hermetično zaprto posodo.

Torej, ali lahko čokolado hranite v hladilniku? Glede na pogoje skladiščenja po GOST hladilni del ni primeren prostor za čokoladne izdelke. Temperatura v hladilniku je precej nižja, kot zahtevajo pravila. Optimalno je, da ploščice hranite v shrambi ali kleti s konstantno temperaturo +18 stopinj in zračno vlažnostjo do 75%.