Kako so lesene deske za rezanje obdelane pred uporabo?

Zelo pomembno je, da leseno desko za rezanje pred uporabo ustrezno obdelamo - to bo podaljšalo njeno življenjsko dobo in zagotovilo varnost predmeta, ki je ves čas v stiku s hrano. Za predelavo veliki proizvajalci kuhinjskih pripomočkov priporočajo posebna domača olja. Vendar so dragi in niso vedno na voljo za prodajo. Ugotovimo, s čim lahko obložite novo ploščo doma in kako pravilno izvesti obdelavo.

Zakaj je potrebna obdelava?

Med delovanjem je rezalna plošča izpostavljena ogromnim obremenitvam. Praskajo jo noži, v pore lesa zaidejo voda, sok iz razrezanih živil, kri, pa tudi čistila, s katerimi z deske speremo umazanijo. Zato življenjska doba neobdelanega lesa ni več kot eno leto. Hkrati pa deske iz bukve, breze, bora in hrasta niso poceni.

Pri obdelavi olje zapolni naravne pore lesa. To rešuje naslednje težave:

Razvoj nezaželenih mikroorganizmov v drevesu: plesni, gnilobne bakterije itd. Mikroorganizmi, ki se naselijo na deski, lahko ne le pokvarijo hrano, ampak tudi pridejo v hrano in povzročijo zdravstvene težave. Zato je potrebna obdelava, da bo plošča varna za uporabo.
Prekomerno nabrekanje in deformacija lesa zaradi vode. Ta problem je še posebej pomemben za opremo za rezanje vezanega lesa.Vlaga, ki prodira med plasti furnirja, povzroči razslojevanje. Impregnacija ščiti pore pred vdorom vode in preprečuje deformacijo.
Ostružki in razpoke. Ko se les izsuši, postane krhek. Zaščitna impregnacija preprečuje, da bi vlaga popolnoma zapustila pore.

Zato proizvajalci kuhinjskih pripomočkov skoraj v en glas priporočajo obdelavo rezalnih pripomočkov.

Primarno obdelavo je treba izvesti takoj po nakupu. Že enkratno pranje plošče jo bo nasičilo z vodo, zaščitna sestava pa bo vodo "zaprla" v pore. Takšna deska bo veliko težja, poleg tega je odlična za razvoj gnitnih bakterij.

Obdelava plošče z oljem

Najprej je treba ploščo pregledati, da bi razumeli, kako so razporejena lesna vlakna. Impregnacijo je treba nanesti vzdolž vlaken.

Glede na zgradbo lesene izdelke delimo na več kategorij:

Narejen iz križno odrezanega lesa. To končno desko zlahka prepoznamo po vzorcu, ki spominja na rastne kolobarje na štoru. Končne deske so težje in močnejše, njihova cena pa je običajno višja od drugih vrst.
Deske, izdelane iz vzdolžnih rezov, imenujemo stranske deske. So lažji in cenejši od končnih. Na njih vlakna tvorijo vzporedne črte, ki potekajo čez gibe noža med delovanjem.
Set izdelkov ali Butcher Blocks. Zlepljeni so iz majhnih blokov iz končnozrnatega lesa.

Ko se odločite za vrsto izdelka, izberite ustrezno impregnacijo. To so mineralna ali rastlinska olja.

Rastlinska olja

Tradicionalno so vsa ljudstva za obdelavo lesa uporabljala olja, pridobljena iz rastlin:

olivno,
sončnica,
laneno seme,
sezam,
grozdnih pečk itd.

Vendar pa danes rastlinskih olj ne moremo imenovati idealnimi za obdelavo rezalnih desk. Imajo dve pomembni pomanjkljivosti:

Rastlinsko olje bo sčasoma postalo žarko. Maslenokislinske bakterije, ki uživajo hranila v olju, proizvajajo masleno kislino, snov neprijetnega vonja in grenkega okusa. Zato bo sčasoma izdelek, impregniran z naravno sestavo, začel neprijetno dišati.
Dolg čas sušenja. V 2–3 dneh bo obdelana plošča obarvala vse, s čimer pride v stik. Glede na to, da se impregnacija nanaša v 3-5 slojih, bo postopek obdelave trajal več tednov.

Če zagotovo želite uporabiti rastlinsko olje, izberite laneno olje. Praktično se ne pokvari.

Druga vrsta impregnacije je sušilno olje. To je rastlinsko olje, kuhano s posebnimi dodatki, ki pospešujejo sušenje. Toda tudi sušenje traja zelo dolgo.

Mineralna olja

Naftni derivati postajajo alternativa rastlinskim oljem. Imenujejo se mineralna olja. Vse mineralne impregnacije niso primerne za obdelavo kuhinjskih pripomočkov. Vredno je izbrati bodisi posebne tekočine za obdelavo rezalnih desk (na primer, ta sestava se prodaja v IKEA) ali vazelinsko olje. Zadnja možnost je najbolj dostopna - lahko jo kupite v kateri koli lekarni.

Da bi olje dobilo optimalno konsistenco, ga zmešamo z naravnim čebeljim voskom. Osnovo segrejemo v vodni kopeli, nato pa ji dodamo majhne (velike češnje) koščke voska. Zmes mešamo, dokler ni homogena.

Optimalno razmerje olja in voska je 4:1.

Pripravljeno mešanico ohladimo na sobno temperaturo. Zdaj je vse pripravljeno za odhod.

Kako pravilno impregnirati?

Pred začetkom dela se plošča temeljito posuši in očisti hrapavosti. Za poliranje uporabite drobnozrnat brusni papir (št. 400, št. 600).

Za delo boste potrebovali čopič za nanašanje impregnacije in papirnato brisačo, da odstranite presežek.

Sestavo vlijemo na desko v majhnih delih in previdno porazdelimo s čopičem (deluje tudi vatirana palčka) vzdolž vlaken. Vse strani morajo biti obdelane, vključno s stranskimi robovi. Po popolnem sušenju obdelavo ponovimo (skupaj do 5-krat).

Obdelane plošče ne absorbirajo tujih vonjav in trajajo nekajkrat dlje kot neobdelane plošče. Pomembno je le, da ne pozabite ponoviti zdravljenja 2-3 krat letno.