Kako pravilno namočiti grah za juho, kašo in pire?

Predhodno namakanje stročnic lahko bistveno zmanjša njihovo nadaljnje kuhanje. Poleg tega vam bo ta postopek omogočil nadzor nad postopkom priprave juh, v katere nameravate dodati grah.

Če fižola predhodno ne namočite in takoj dodate v juho, se lahko druga zelenjava prekuha in grah ne bo imel časa, da postane mehak. Ali obratno - meso morda ne bo doseglo stanja pripravljenosti in bo ostalo trdo, grah pa se bo že spremenil v kašo.

Poleg tega nekateri kuharji verjamejo, da namakanje graha pomaga preprečiti napenjanje.

V kakšni vodi naj se namoči?

Grah namakamo samo v hladni vodi. Če ga prelijete z vrelo vodo in pustite nekaj ur, bo to povzročilo kislost izdelka in končno jed bo pokvaril neprijeten okus stročnic. Težava je v tem, da se pokvarjen fižol ne razlikuje od običajnega.

Za namakanje je bolje uporabiti filtrirano ali ustekleničeno vodo, da grah ne absorbira škodljivih primesi iz vode, ki teče iz pipe. Če ni mogoče uporabiti filtra ali ustekleničene vode, vzemite kuhano vodo.

Če želite dodatno pospešiti proces mehčanja graha, mu lahko dodate malo sode bikarbone. Ne pa sladkorja ali soli, kot svetujejo nekatere gospodinje: ti, za razliko od sode, ne morejo pospešiti procesa mehčanja stročnic.

Dodajanje sode grahu bo zmanjšalo vsebnost vitamina B1 v njem in nekoliko poslabšalo okus izdelka.Zato se boste morali pred dodajanjem sode odločiti, ali želite zdravo ali hitro pripravljeno jed.

Zdaj pa si podrobneje oglejmo postopek namakanja:

1. Za začetek dajte potrebno količino žitaric v globoko skledo in jih razvrstite. Odstraniti je treba vse ostanke, pa tudi razcepljen in pokvarjen grah, da ne pokvarijo okusa jedi.
2. Zdaj grah večkrat sperite, dokler voda ne postane popolnoma čista.
3. Grah napolnite s hladno vodo, tako da ga pokrije za 1-2 cm.
4. Ko je postopek namakanja končan, je treba grah ponovno oprati.

Kako dolgo namakati?

Na trajanje namakanja vpliva več dejavnikov:

• izbrana sorta graha (sorta Idaho se najhitreje skuha);
• cel grah se zmehča dlje (6–8 ur) kot zdrobljen grah (20 do 180 minut);
• temperatura prostora, v katerem se nahajajo stročnice (v toplem prostoru lahko namakanje skrajšamo za 2–3 ure, v hladnem pa ga lahko podaljšamo na 9 ur);
• Z dodajanjem sode se skrajša tudi postopek namakanja.

Določanje pripravljenosti graha je precej preprosto: če se je podvojil, lahko začnete kuhati.

Kako hitro namočiti grah?

Če morate jed pripraviti zelo hitro, izberite strt ali čim bolj svež grah in ga namočite v topli (vendar ne vroči!) vodi z dodatkom sode.

1. Stročnice temeljito operemo in razvrstimo.
2. V ločeni posodi zmešajte sodo s hitrostjo 2 čajni žlički na 2 litra vode.
3. Dobljeno mešanico vlijemo v fižol in dodamo še toplo vodo, da tekočina za nekaj centimetrov prekrije grah.
4. Ko je namakanje končano, temeljito sperite grah, da se znebite posebnega okusa sode.

Če se odločite za strt grah, potem namakanje ne sme trajati več kot 60 minut. Če pripravljate cel grah, ga za približno 2 uri namočite v toplo raztopino sode.

Kako čez noč namočiti grah?

Dolgotrajno namakanje lahko pokvari izdelek. Da je grah prekuhan, ni težko ugotoviti: na površini vode se bo pojavila nekakšna pena. Ta učinek kaže, da se je fižol med namakanjem skisal, kar lahko pokvari okus bodoče jedi.

Če vseeno želite prihraniti čas in pustiti grah v vodi čez noč, posodo z njim postavite v hladilnik ali postavite na hladno okno, da se izdelek ne pokvari.

Kako namočiti strt grah?

Pravila za namakanje zdrobljenega graha se ne razlikujejo od običajnega postopka, razen časa, ki ga mora preživeti v vodi. Za strt grah bo zadostovalo 20-60 minut namakanja.

Ker se strt grah skuha veliko hitreje, vam ga pred kuhanjem ali dušenjem sploh ni treba namakati. Nato se lahko postopek kuhanja poveča na 2 uri - in to so vse razlike. Glavna stvar je, da ne pozabite razvrstiti in oprati zdrobljenega graha.

Koliko časa traja kuhanje graha po namakanju?

Če ste grah predhodno pustili v vodi 2–4 ure (to je treba storiti s celim grahom), se čas kuhanja skrajša na 1,5–2 uri. Če je bil fižol v vodi več kot 4 ure, potem lahko kuhanje traja največ 30–60 minut.

Če želite ugotoviti, ali je grah pripravljen za dodajanje juhi, odstranite en grah in ga poskusite zmečkati. Če je to enostavno narediti, potem je čas, da končate namakanje. Prav tako ne pozabite paziti na velikost fižola. Njihova podvojitev velikosti je tudi znak pripravljenosti.

Ko je grah že kuhan ali pečen, je njegovo pripravljenost tudi enostavno preveriti.Vzemite en grah in ga poskusite znova zdrobiti. Če je to enostavno narediti, je jed pripravljena.

Kdor želi kuhati grahov pire, naj počaka še 20 minut in šele nato ponev odstavi z ognja. Tako bo ves grah postal zelo mehak, zmečkanje v pire s pretlačilko ali mešalnikom bo čisto enostavno.

Nianse in nasveti

Ko grah prelijete z vodo, ga poskušajte ne stresati ali motiti na kakršen koli način, sicer bo to povzročilo peno in kislost izdelka. Prav tako fižola ne smete pustiti v vodi več kot 8 ur, sicer se izdelek zagotovo skisa in ga morate samo zavreči.

Jed s stročnicami morate soliti na koncu kuhanja. Če solimo prej, se bo grah dlje kuhal.

Če morate jedem z grahom dodati paradižnikovo pasto ali sveže paradižnike neposredno med kuhanjem, je treba to storiti v trenutku, ko fižol postane mehak. V nasprotnem primeru se zaradi kislosti paradižnikov ne bodo dolgo kuhali.

Kot lahko vidite, namakanje graha resnično olajša postopek kuhanja. Upoštevajte vsa zgoraj opisana pravila in kuhanje graha vam ne bo povzročalo težav, rezultat pa vas bo prijetno presenetil.