Ali je mogoče mesne izdelke speči ali pogreti v mikrovalovni pečici?

Številne gospodinje so navajene segrevati meso v mikrovalovni pečici, da prihranijo čas in ne umažejo ponve zaman. Toda ali so takšna dejanja upravičena? Ali so koristne snovi v izdelku uničene, okus pa ostaja enak? Je meso sploh mogoče kuhati v mikrovalovni pečici? Predlagamo, da ugotovite, ali se splača uporabljati mikrovalovno pečico za peko in segrevanje mesnih jedi.

Načelo delovanja mikrovalovne pečice z enostavnimi besedami

Ljudi odvrne neznano. Nekateri ljudje načeloma ne kuhajo mesa v mikrovalovni pečici, ker menijo, da je ta naprava škodljiv izum. Pravijo, da je hrana obsevana, uničeni so vitamini in mikroelementi, v njej pa nastajajo rakotvorne snovi. Včasih gospodinje zavrnejo segrevanje mesa v mikrovalovni pečici iz drugega razloga: izdelek se izkaže za suh in mehak.

Poglejmo, kako deluje mikrovalovna pečica. Ugotovimo, ali se mu je vredno odpovedati, če boste kuhali sočno meso.

1. Ko vklopite napravo, se v notranjosti pojavijo kratki elektromagnetni valovi. Premikajo se s svetlobno hitrostjo – skoraj 300 km/s.
2. Mikrovalovi lahko spravijo dipolne molekule v gibanje. Slednji so prisotni v vodi, maščobah, sladkorju in mineralih. Se pravi v večini prehrambenih izdelkov.
3. Sprva so molekule v hrani razporejene naključno. Toda pod vplivom mikrovalov se poravnajo v smeri električnega polja. Zaradi nihanja molekul pri veliki hitrosti nastane sila trenja, ki produkt segreje.

Takoj ko izklopite aparat, mikrovalovi izginejo. V hrani se ne morejo zadrževati, saj se takoj pretvorijo v toplotno energijo. Kot da bi ugasnili žarnico in bi ugasnila luč v sobi.

V mikrovalovni pečici vitamini in minerali ne uhajajo iz hrane, kot med kuhanjem. Za kuhanje hrana ne potrebuje velike količine rastlinskega olja - glavnega krivca za nastanek rakotvornih snovi.

Ali je mogoče kuhati in pogrevati meso v mikrovalovni pečici?

Mikrovalovna pečica je torej varen električni aparat. V njem ni le mogoče kuhati mesa, ampak tudi potrebno. Izdelek vsebuje veliko vlage in maščobe ter s tem dipolnih molekul. Ni zaman, da so v prodaji kuharske knjige z recepti za mesne jedi za mikrovalovno pečico.

Tudi pogrevanje mesa ni prepovedano. Bolje je uporabiti mikrovalovno pečico, kot pa jed večkrat »kopati« v maščobi v ponvi.

Obstaja pa še ena težava: včasih se izdelek, pečen ali segret v mikrovalovni pečici, izkaže za suh. Razlog je v tem, da zaradi hitre toplotne obdelave mesni sokovi izhlapijo, kar vodi do poslabšanja okusa. Kaj storiti?

Pečemo meso pravilno

Mikrovalovna pečica ima lahko tri načine:

• navadna (mikrovalovna);
• žar;
• konvekcija.

Kuhanje velikih kosov v mikrovalovni pečici ni priporočljivo. Odvisno od danega časa se bodo bodisi neenakomerno kuhali ali pa se posušili.

Če vaša mikrovalovna pečica nima žara ali konvekcije, potem izdelek vnaprej marinirajte 1-2 uri ali površino vsaj namažite z majonezo, oljčnim oljem ali tekočim dimom.

V načinu žara dobite odlične majhne koščke piščanca s kožo. Na primer, 700 gramov kril je treba peči približno 15-20 minut na vsaki strani.Če jih vnaprej marinirate v sojini omaki ali majonezi z začimbami karija, bo skorja zlata in hrustljava, kot v reklami za restavracijo.

Konvekcija je analogna kuhanju jedi v pečici. Za meso je bolje uporabiti ta način. Samo čas kuhanja se bo povečal za 1,5-2 krat. Tako je priporočljivo, da 0,5 kg svinjskih medaljonov pečete v mikrovalovni pečici pri temperaturi 200 stopinj 30-40 minut.

Za peko mesa v mikrovalovni pečici so primerne steklene ali plastične ognjevarne posode in rešetka za žar. Uporaba običajne folije je strogo prepovedana, saj kovina odbija mikrovalove in lahko poškoduje električni aparat.

Da jed ne bi bila suha

Če nameravate meso pogrevati v mikrovalovni pečici, ga ne pokrijte s pokrovko. Velike kose postavite bližje sredini: tam je vpliv mikrovalov močnejši. Mesa ne pogrevajte skupaj z drugimi živili, kot so pire krompir, kaša, paradižnik ali konzervirana hrana. Uporabite posebno stekleno posodo, primerno za mikrovalovno pečico.

Da preprečite izsušitev, ga ne pustite delovati predolgo. Za 150 gramov pripravljenih mesnih kosov, ki smo jih pravkar vzeli iz hladilnika, bo dovolj 40-60 sekund segrevanja. Izdelek lahko poškropite z vodo ali na vrh kapnete malo rastlinskega olja.

Ali je mogoče meso odmrzniti v mikrovalovni pečici?

Ni priporočljivo. Zamrznjeno meso je znotraj pregosto, zunaj pa vlažno. Posledično imajo zgornje plasti čas za kuhanje, sredina pa ostane nedotaknjena z mikrovalovi.

Tak izdelek ne bo podvržen popolni toplotni obdelavi. To pomeni, da bodo v njem ostale bakterije, ki lahko povzročijo zastrupitev s hrano ali hude bolezni (na primer salmoneloza).

zaključki

Tako lahko meso kuhate in pogrejete v mikrovalovni pečici, ne morete pa ga odmrzniti. Mikrovalovi se ne zadržujejo v izdelku, toplotna obdelava poteka zaradi trenja molekul. Mikrovalovna pečica vam omogoča, da v hrani ohranite največ vitaminov in mikroelementov. Za izboljšanje okusa mesnih jedi med kuhanjem uporabite mokre marinade in omake.