Zaloga dolme za vso zimo ali kako zamrzniti grozdne liste:

Dolma je okusna južna jed, podobna zeljnim zvitkom. Ena od glavnih značilnosti je, da nadev ni zavit v liste zelja, temveč v liste grozdja. Ta poslastica se ne prodaja v vsaki trgovini. Če pa na mestu raste vsaj nekaj trt, lahko dolmo uživate vse leto. Dovolj je, da zamrznete liste za dolmo. Da se v zamrzovalniku ne bi zlomili in po odmrzovanju izgubili okus, morate izbrati prave surovine, zvitke zviti in nato postopoma odmrzniti.

Ključni ukrepi

Obstaja več ukrepov, ki bodo pomagali ohraniti okus, koristne vitamine in, kar je najpomembneje, celovitost listov v zamrzovalniku in med odmrzovanjem. To so koraki:

• izbor listov;
• pranje, striženje;
• sušenje;
• zlaganje

Zbiranje listov je treba načrtovati za pozno pomlad ali zgodnje poletje. V tem času se oblikujejo sočne vinske trte. Zbrati morate srednje velike liste, ki se nahajajo 5-7 listov od začetka veje. Ne smejo imeti rumenih madežev, belega premaza ali sledi žuželk.

Pomembno
Ne morete nabirati rastlin iz divjega (okrasnega) grozdja ali rastlin v bližini avtoceste. Prva vrsta je nevarna zaradi škodljivih snovi, kot so prezreli listi grozdja, druga vrsta pa kopiči vse strojne odpadke, kar tudi negativno vpliva na zdravje.

Pranje in striženje

Izbrane liste je treba oprati in odstraniti prah, ostanke gnojil ali pesticidov.Popolnoma prepovedano je pošiljanje krožnikov pod pipo - zlahka se lahko upognejo ali zlomijo.

Kako oprati grozdne liste:

1. Napolnite skledo, umivalnik ali veliko skledo za solato z vodo.
2. Liste potopite, ne da bi jih zdrobili. Plavati morajo, ne da bi se med seboj motili.
3. Pustite 15-20 minut. S tem ne boste samo izprali umazanije, temveč boste iz njega izvlekli tudi morebitne ostanke nitratov ali drugih nezaželenih soli.

Zdaj listi niso tako krhki, so plastični. Mirno jih vzemite ven in položite na gazo ali brisačo nekam v senco. Po nekaj minutah začnite z obrezovanjem.

Potaknjenci niso užitni, zato jih odrežite in zavrzite. Če so kosi enake velikosti, jih zložite. To bo hitreje, vendar obstaja možnost, da poškodujete liste. Revija purity-sl.htgetrid.com priporoča hranjenje 2 listov, največ 3.

Sušenje

Položite papirnato, bombažno ali laneno brisačo, položite rjuhe in počakajte 20-40 minut (odvisno od velikosti). To naredimo tako, da zamrzovanje poteka hitreje in se plošče pri tem ne zrušijo.

Valjanje in zamrzovanje

Zvitki za dolmo so sestavljeni iz 10-20 grozdnih listov. Z njimi morate delati zelo previdno, sicer bodo plošče počile.

Orodje: živilska folija ali debele vrečke, posode, primerne za zamrzovanje.

Postopek delovanja:

1. Liste položite v vrečke in jih postavite v hladilnik za 3-4 ure. Hlajenje bo povrnilo plastičnost listom.
2. Zvitke zvijemo in pokrijemo s prozorno folijo.
3. Končane zvitke postavite nazaj v hladilnik.
4. Ko odpadejo vsi listi, ohlajene zvitke preložimo na pladenj in v zamrzovalnik. Položite jih v eno plast, da preprečite gube.
5. Po 4 urah zamrznjene zvitke preložimo v posodo, novo porcijo pa prestavimo iz hladilnika na pladnje. In tako – z vsemi pripravami.Tako preprečite, da bi se zvitki zmečkali ali zlepili.

Pomembno
Prvo zamrzovanje opravite v spodnjem delu zamrzovalnika ali pri temperaturi pod –20 stopinj. Takšen ekstremni mraz za shranjevanje ni potreben, zadostuje standard -18.

Rok uporabe in odmrzovanje

Rok uporabnosti izdelkov ni daljši od 6 mesecev. Listi se lahko uporabljajo v različnih receptih. Dovolj je, da jih pravilno odmrznete.

To naredijo na tri načine:

1. Potrebno število zvitkov vzamemo iz zamrzovalnika in postavimo v hladilnik za 3-4 ure.
2. Pustite pri sobni temperaturi - ne bo trajalo več kot 2 uri, da se popolnoma odtaja.
3. Ledene zvitke položite v posodo in jih pustite nekaj ur v hladilniku. Nato posodo za nekaj minut potopite v vročo vodo ali jo prelijte z vrelo vodo. Tako se bodo listi veliko hitreje odmrznili in ne bodo izgubili koristnih vitaminov.

Bonus: okusen recept za dolmo

Za pripravo desetih porcij (če imate 10 listov za vsak zvitek) boste potrebovali:

• 700 gramov mletega mesa (po možnosti svinjine, saj nima posebnega vonja);
• 1,5 skodelice vode za mleto meso (prečiščeno);
• 1 čebula;
• 100 gramov kisle smetane (15 ali 20%);
• 2 skodelici juhe (zelenjavne ali mesne);
• sol, začimbe.

Priprava:

1. Prvi korak je odmrzovanje listov – to storite na enega od zgoraj opisanih načinov.
2. Medtem ko se zvitki odtajajo, naredimo nadev. Vzemite mleto meso ali ga sesekljajte sami, dodajte sol in začimbe po okusu.
3. Dodamo vodo in mešamo do gladkega.
4. Odmrznjene zvitke osvobodimo folije za živila in na sredino položimo mleto meso, tako da napolni cev do 2/3.
5. Na dno ponve z debelimi stenami položite več grozdnih listov in na vrh več vrst dolme.
6. Zalijemo z juho in zvitke pritrdimo, da se ne premikajo: pritisnemo s prevrnjenim krožnikom.
7. Zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju 40-60 minut.
8. Na koncu kuhanja dodamo kislo smetano.
9. Postrezite po porcijah z omakami po okusu.

Listi grozdja dobro prenašajo odmrzovanje in ne izgubijo niti barve niti koristi. Vendar morate biti zelo previdni, da krhke plošče ne počijo. Sicer pa je domača dolma vse leto, ovita v dišeče vinske liste, enostavna. Kuhajte in jejte z užitkom!