Kako namakati kumare, da se ne pokvarijo: podrobnosti priprave sadja za kisanje za zimo

Ali bodo vložene kumare okusne in hrustljave, ni odvisno samo od recepta. Pomembna točka je priprava sadja. V večini primerov je treba kumare namakati, preden jih kisamo za zimo. Standardno se plodovi prenesejo v posodo za emajl in hranijo v hladni vodi 2-3 ure. Toda v praksi ta čas morda ne bo dovolj. Poleg tega ima postopek svoja pravila.

Kako namočiti kumare pred kisanjem - 5 pravil

Namakanje kumar ima lahko nasproten učinek. Namesto da bi postali elastični in hrustljavi, se lahko pokvarijo - zakisajo, postanejo plesnivi ali fermentirajo. Da bi bil postopek koristen, morate upoštevati 5 pravil:

1. Zelo umazano zelenjavo je treba najprej oprati. Če opazite grudice umazanije, zlepljene trave in posušene cvetove, morate kumare na kratko potopiti v vodo in obrisati s čisto krpo. Nesprejemljivo je, da so namočeni v blatni vodi z ostanki.
2. Namočimo nepoškodovane, cele kumare. Pomembno je zagotoviti, da lupina ni poškodovana, sicer se sadje lahko hitro pokvari. Zadke odrežemo tik pred soljenjem!
3. Uporabite hladno vodo. Hladnejša kot je voda, boljši je učinek. Plodovi se še posebej dobro odzivajo na ledeno vodo. Vsake 3-4 ure lahko dodate led. Toda od tople in še posebej vroče vode bo zelenjava, nasprotno, ovenela.
4. Kumare namočite v hladnem prostoru, stran od neposredne sončne svetlobe. Toplota in sončna svetloba pospešita proces fermentacije.
5. Po namakanju sadje sperite pod tekočo vodo. Soljenje zahteva maksimalno sterilnost. Pri namakanju se tako ali drugače v vodi namnožijo bakterije.

Kumare sama namakam v kopalnici. Kupim jih zgodaj zjutraj, okoli 7-8 ure. V tem času je zelenjava najbolj sveža, saj ni imela časa, da bi ovenela na soncu. Doma kumare takoj dam v kopel, jih sperem in zalijem z vodo. Če je količina majhna, uporabim emajlirano posodo ali ponev. Iz nekega razloga plastični bazeni niso priporočljivi za namakanje. Tako lahko moje kumare zdržijo do večera, včasih pa tudi do naslednjega jutra.

Koliko ur namakati kumare?

Kot sem že rekel, običajno kumare nekaj ur namakamo v hladni vodi. Medtem ko se namakajo, gospodinja pripravi kozarce in začimbe za kisanje, sprosti prostor itd. Toda tukaj je en odtenek:

2-3 ure je minimalni čas namakanja za kumare. Na ta način se za vlaganje pripravijo samo sveži, prožni in majhni plodovi. Ostale je treba hraniti v vodi veliko dlje.

Gorki

Zelo grenke kumare lahko rešimo z namakanjem. Grenkoba je skoraj popolnoma nevtralizirana. Če grenak okus ostane, ga soljenje popolnoma odstrani.

Da bi odstranili grenkobo, je treba sadje namakati 10-12 ur.

Svetujem vam, da ne skoparite z vodo. Več tekočine, boljši je rezultat. Nekatere moje kumare so postale celo rahlo sladke brez kančka grenkega okusa.

Izgubljena elastičnost

Ni skrivnost, da so kumare skoraj v celoti sestavljene iz vode (90%, če se ne motim). Po zbiranju z vrta takoj začnejo izhlapevati vlago in se posušijo.V prvih 2-3 urah venenje ni preveč opazno, do večera pa lahko kumare postanejo precej nagubane, zlasti v hudi vročini. Hkrati se v notranjosti oblikujejo praznine in sadje postane mehko.

Če želite oživiti mlahave kumare, jih namočite v hladni vodi 3-24 ur. Čim mehkejši in večji so, tem daljši mora biti postopek.

Najbolje je krmariti po videzu sadja. Eno kumaro lahko narežete in ocenite njeno elastičnost in hrustljavost.

Kupljeno na tržnici ali v trgovini

Če obstaja sum, da so bile kumare obdelane s kemikalijami, jih pred kisanjem namočimo 8-10 ur. V tem času so plodovi dobro očiščeni, iz kože se sperejo vse gnusne stvari. Vse kar ostane je, da odlijemo slabo vodo in kumare speremo pod pipo.

Velik

Za kisanje poskušajo izbrati najboljše sadeže - svetlo zelene, elastične, srednje velike. Menijo, da so kumare, ki niso daljše od 13 cm, idealne za nabiranje za zimo, poleg tega morajo biti enake velikosti. Toda včasih si morate za zimo priskrbeti tako imenovano "nelikvidno zalogo" - veliko zelenjavo. Solim jih narezane na vrčke. Pred vlaganjem plodove temeljito namočim.

Velike kumare namakamo v vodi vsaj 12 ur, včasih tudi cel dan.

Najdaljši čas namakanja je 24 ur. Zatečejo se k njej, če plodovi niso le veliki, ampak tudi rahlo ohlapni. Da se kumare ne pokvarijo, je bolje, da po 12 urah zamenjate vodo - staro odlijete, plodove sperite in ponovno namočite.

Kakovost vode je pomembna!

Zelenjavo je priporočljivo namakati v izvirski ali studenčni vodi, ne pa v klorirani vodi iz pipe. Prebivalci mesta lahko uporabljajo ustekleničeno ali filtrirano vodo. Na žalost nimam filtrov in uporaba vode iz trgovine je predraga.Zato uporabljam navadnega. Stranskih učinkov nisem opazil.

Pomembno! Med namakanjem kumar mora voda ostati bistra in čista. Če postane motna in se na vodi pojavijo beli krogi, je treba plodove takoj odstraniti in oprati.

Če je vse opravljeno pravilno, se kumare, namočene v vodi, spremenijo - postanejo nahranjene in elastične. Praznine v notranjosti izginejo, zato slanica ne zmehča sredice, kumare pa po vlaganju hrustljajo kot sveže. Namakanje s kumarami dela čudeže, sem se naučil iz lastnih izkušenj. Toda to še vedno ni rešitev. Razumeti morate, da zaraščenih, porumenelih plodov, zlasti zgodnjih s tanko lupino, ni mogoče oživiti z ničemer. Takšne kumare lahko uporabimo samo za solato ali še bolje za krmo hišnih ljubljenčkov.