Ali je treba namakati riž za pilaf in za kuhanje kaše?
Vsebina:
Tudi začetnika gospodinja ve, da je treba riž oprati pred kuhanjem različnih jedi. Napredna stopnja vključuje namakanje različnih vrst riža za izboljšanje konsistence kaše ali pilafa, povečanje hranilne vrednosti žitaric in njihovega okusa. Kako namakati riž za pilaf in kašo, kakšne lastnosti imajo parjene, rdeče in rjave sorte žit? To znanje bo gospodinjam pomagalo bistveno izboljšati svoje kulinarične dosežke.
Zakaj namakati riž v vodi?
Prvič, riževa zrna vsebujejo veliko škroba. Ta snov je naravna pasta: ste opazili, kako se zrna v kaši zlepijo, če jih pred kuhanjem ne operete? Prav to je naloga gospodinj, ki želijo pripraviti drobtinasto prilogo ali pilav: zrna čim bolj osvoboditi škroba. In preprosto izpiranje pod tekočo vodo ni vedno dovolj.
Drugič, žita so znana po visoki vsebnosti inhibitorjev. Te komponente zavirajo kalitev. Ko pridejo v človeški prebavni trakt, vežejo bistvene minerale in blokirajo sproščanje encimov želodčnega soka. Vse to pomembno vpliva na kakovost prebave.
Riž je eno izmed vodilnih žit po vsebnosti tovrstnega zaviralca – fitinske kisline. Absolutni rekorder je rjava ali rjava sorta. Zrna rjavega riža se ne lupijo, pred kuhanjem jih je treba namočiti.
Kako namakati riž: vsa pravila
Da dobite lepljivo kašo, lahko riž za kratek čas namočite. Tako boste ohranili majhno količino škroba, potrebnega za lepljivost kaše.
Toda za pilaf škrob sploh ni potreben. Preden pripravite to zapleteno jed, ne pozabite namočiti katere koli vrste riža. Najlažji za pripravo je na pari kuhan dolgozrnat: očiščen je skoraj vsega in se komaj drži skupaj tudi s standardnim izpiranjem v petih vodah. Ali ga je treba namakati? Še vedno, ja, samo poskusite z vodo naliti pest zrn. Tekočina bo postala motna in bo imela neprijeten okus.
Ali je možno riž namočiti čez noč?
Vnaprejšnje namakanje riža je najboljša rešitev za zaposlene gospodinje. Zrna namočite čez noč in zjutraj boste imeli zrna popolnoma pripravljena za kuhanje.
V kakšni vodi namakati riž?
Ena najpomembnejših točk za pripravo drobne priloge, še posebej pilafa, je pravilna izbira temperature vode za namakanje. Najlažji način je, da riž prelijete s hladno vodo, vendar bo trajalo več časa, da popolnoma odstranite škrob in nevtralizirate antihranila.
Najboljša možnost je vroča voda, približno 60 stopinj. Kakšna voda, v katero ne smete namakati žitaric, je vrela voda. Zaradi tega bodo zrna zelo hitro in neenakomerno nabreknila.
Posebnost riža, ki smo ga hranili v hladni vodi, je, da med zadnjim izpiranjem postane krhek. Ne drgnite zrn, da ne počijo. To lahko povzroči prekomerno viskoznost, ki se je tako zelo trudimo znebiti.
Nasvet iz revije purity-sl.htgetrid.com: ko se topla voda ohladi, jo zamenjajte z novo porcijo. Tako bo pilav še bolj drobljiv, zrna pa bodo nasičena z oljem in začimbami.
Nekatere gospodinje priporočajo namakanje riža v slani vodi. Žito bo absorbiralo toliko soli, kot je potrebno.
Kako dolgo namakati riž za pilaf
Kako dolgo se riž namaka? Poskusite se tega spomniti vsaj nekaj ur vnaprej. Optimalni čas je 7-8 ur. Vendar obstaja več vrst žit in imajo temeljne razlike.
Ali moram predkuhan riž namakati?
Parjena vrsta je najlažja za kulinarične poskuse. Koliko časa bo trajalo, da bodo ta prečiščena zrna postala čim bolj puhasta? Odgovor je od pol ure do dveh ur.
Rdeči riž
Rdeči riž namočite 3-5 ur. Hkrati ne pozabite, da se po "vodnih postopkih" čas za kuhanje žit zmanjša za skoraj polovico.
Rjavi (rjavi) riž
Rjavi riž zahteva poseben pristop: če ni namočen, se preprosto ne kuha. Lupine zrn so zelo hrapave in vsebujejo veliko inhibitorjev. Za pripravo rjave sorte jo namočite vsaj 8-12 ur.
Kako namakati
Kako pravilno namakati žitarice:
- Uporabljajte samo čisto vodo.
- Namočite v stekleno posodo.
- Pred postopkom temeljito sperite vsa zrna, tako da z vodo odstranite prah in umazanijo.
- Posodo hranite na sobni temperaturi.
- Riž pred kuhanjem še zadnjič sperite.
To so preprosta pravila za delo z najbolj priljubljenimi žiti. Naj vam pomagajo, da bodo vaše kaše in drobtinke najbolj okusne.
Kaj? Ali gospodinje znajo kuhati pilaf?
Ponavadi sem riž le večkrat oprala. Poskušal sem ga namočiti čez noč. Pilaf se je izkazal za veliko bolj okusnega. Riž se sploh ni sprijel, okus pa je bil bogatejši. In riž se je kuhal hitreje.