Ali morate lečo pred kuhanjem namočiti in kako to storiti pravilno?

Leča je zdrava stročnica, vir beljakovin, vitaminov in hranil. Različic je veliko, razlikujejo se po barvi, velikosti zrn in času kuhanja. Vsako lečo je treba namočiti, kako in koliko pa je odvisno od sorte in želene konsistence v jedi.

Ali moram lečo namakati?

Ne glede na vrsto stročnic jih je treba oprati. Če želite to narediti, jih prelijte s hladno vodo in filtrirajte skozi sito. Nato nadaljujejo glede na sorto in rezultat, ki ga je treba doseči.

Revija purity-sl.htgetrid.com priporoča namakanje katere koli sorte leče, vendar za različne čase. Operacija vam omogoča, da raztopite zaviralec fitinske kisline, ki moti absorpcijo nekaterih dragocenih mineralov, zlasti kalcija, in povzroča napenjanje.

Kako namočiti lečo

Lečo namakamo tako, da jo prelijemo tako, da fižol prekrije z vodo in pustimo. Prostor naj bo topel, približno 25° C. V povprečju potrebuje leča 10 ur, da se fitinska kislina popolnoma nevtralizira.

V kakšni vodi

Glavni pogoj je temperatura vode. Naj bo sobna temperatura, približno 20-24 stopinj. Če ga vzamete vroče, bo fižol izgubil svoj predstavljiv videz. Če je hladno, bo postopek trajal dlje.

Za boljši učinek vodi dodajte limonin sok ali jabolčni kis (ne več kot 1 žlico na kozarec tekočine).

Koliko časa

Za sorte, ki se hitro kuhajo, je dovolj 3-5 ur. Trdi potrebujejo do 10 ur.

Pomembno
Po namakanju se čas kuhanja skrajša za 2-3 krat.

Kako namočiti čez noč

Da bi do jutra dobili skoraj končano jed brez zaviralcev, morate lečo namakati 8 ur ali več. "Tople" sorte tega postopka ne prenašajo zelo dobro, vendar so trde (rjave, rjave, vse francoske) idealne. Pustiti jih je treba čez noč v kisani vodi, zjutraj pa se kuhajo v 15-20 minutah.

Zelene in rjave leče za solato po namakanju čez noč ni dovoljeno kuhati, saj bo okus jedi boljši, če fižol ohrani obliko in je nekoliko žilav. V tem primeru lečo le oplaknemo in damo v solatno skledo.

Kako kuhati namočeno lečo

rdeča - najhitrejša kuhana leča. Ni super za juho, je pa dober pire. Rdečo lečo kuhajte brez namakanja največ 15 minut. In po postopku - ne več kot 5-10 minut. Če torej v juhi potrebujemo cela zrna, jih na koncu kuhanja vržemo v vrelo juho.

Rožnata sorta izgleda kot rdeče in se obravnava na enak način.

Oranžen videz Nekoliko trši, a glede kuhanja ni nič drugačen.

Rumena leča Prav tako hitro zavre, glavna razlika je v tem, da močno nabrekne. Zato nastane zračen, zelo nežen pire. Za mesne kroglice po kuhanju pustimo fižol na ugasnjenem štedilniku, pod pokrovom, še 5 minut, da masa poveča prostornino.

Kanadske črne sorte - beluga - pripada povprečni hitrosti vrenja. Gre za posebno vzgojeno sorto, ki je še redko najdemo na prodajnih policah, zato se je njen nakup splača potruditi. Beluga se pogosto uporablja za okrasitev jedi, solat in sendvičev. Dolgotrajno namakanje bo zrna deformirala in pokvarila njihov lep videz. Brez namakanja v vodi se sorta kuha 20 minut, za solato pa le 3 ure, kuhanje pa največ 10 minut.

Zanimivo dejstvo
Črno kanadsko lečo so poimenovali beluga, ker fižol spominja na zrna črnega kaviarja.

Zelena leča, čvrsta. Če ga namakate eno uro, bo kuhanje trajalo 30 minut. Če fižol hranimo v okisani vodi dlje, bo dovolj 15-20 minut. Če želite ohraniti celovitost leče, lahko čas kuhanja skrajšate.

Rjava sorta - najpočasnejši. Idealen je za namakanje čez noč, vendar bo še vedno kuhan, dokler ne postane pire v približno 30 minutah.

Buraja (nekaj med rjavo in zeleno) je po tehnologiji kuhanja bolj podobna rjavi in ​​tudi zahteva namakanje pred kuhanjem.

Tudi francoske sorte so precej trde. Njihov neverjetno subtilen okus je edinstven in ne zahteva začimb. Za solato jih je priporočljivo za 8 ur namakati v osoljeni vodi, okisani z limoninim sokom, nato pa jih ne prekuhati, ampak le oprati.

Številni kuharji menijo, da namakanje poslabša okus francoske leče in priporočajo, da jo takoj kuhate 30-45 minut.

Fižol tudi po kuhanju ostane rahlo trd, to je specifika tega pridelka. Zato so iz francoske sorte pridobljeni okusni pilaf in juhe.

nasvet
Leča se hitreje skuha v sveži vodi. Če morate fižol skuhati, dodajte sol na koncu kuhanja in takoj, da ohranite celovitost lupin.

Leča se za razliko od fižola skuha hitreje in lažje, v lupinah pa je nekoliko manj fitinske kisline. Zato ga ni treba namakati vso noč, je pa priročno: zjutraj fižol le vržemo v vrelo vodo in počakamo vsaj 5 in največ 30 minut.In na mizi imate hranljivo jed, ki ne bo povzročila teže ali napihnjenosti, ampak bo v celoti sprostila vse svoje koristne snovi in ​​jo telo zlahka absorbira.