Kuhar razložil razliko med listnatim in brezkvašenim testom, prednosti in slabosti peke

Obstajajo različne vrste testa. Med njimi so kvas in brez kvasa. Obe vrsti se med seboj razlikujeta po konsistenci. Primerni so za peko različnih vrst kulinaričnih izdelkov. Njihova primerjava vam bo pomagala ugotoviti, katero listnato pecivo je boljše, kvašeno ali brez kvasa.

Kaj je kvašeno testo?

Ta vrsta testa je polizdelek, ki temelji na treh osnovnih komponentah. To je kvas z moko in vodo. Glavna značilnost listnatega testa je dodatek masla. Lahko je kremasto ali rastlinsko. Masa masla v takem polizdelku je enaka masi moke.

Kaj je testo brez kvasa?

Ta vrsta polizdelka vključuje moko in vodo. Kvas mu ni dodan. V listnato testo brez kvasa je poleg moke in vode dodana tudi velika količina masla. Je enake prostornine kot moka.

Razlika med obema vrstama polizdelkov

Glavna razlika je v sestavi. Kvašeno testo vsebuje glive kvasovke. To je ena od osnovnih komponent.Brezkvasni polizdelek ne vsebuje kvasa.

Za obe vrsti polizdelkov so značilne tudi naslednje razlike:

1. Pomp. Kvasni izdelek hitro vzhaja. Tista brez kvasa ni tako puhasta. Zahvaljujoč pari le malo naraste.
2. Vsebnost kalorij. Listnato testo z kvasom ima manj kalorij kot listnato testo brez kvasa. Drugi vsebuje veliko olja, zaradi česar ni dietetski.
3. Rok uporabnosti. Izdelki iz kvasa nimajo dolgega roka trajanja. Izdelek brez kvasa je obstojen dlje. Primerno je za zamrzovanje in shranjevanje v zamrzovalniku za dolgo časa.

Izdelek brez kvasa se od kvašenega izdelka razlikuje po gostoti. Prvi je tanjši in ga je lažje razvaljati. Izdelek na osnovi kvasa je viskozen in gost. Razvijanje zahteva več truda.

Primerjava dveh vrst testa

Listnato in brezkvašeno testo lahko primerjamo po številnih kriterijih, vključno s ceno in drugimi splošnimi značilnostmi.

Razlika med obema vrstama izdelkov je v mehanizmu njihove peke. Kvasna osnova je pečena zaradi kvasa v njej in vroče pare. Zato se tak izdelek izkaže za veličastnega. Osnova brez kvasa se peče samo z vročo paro. Ta testna podlaga se ne odpre veliko, izkaže se za počep.

Prednosti in slabosti izdelka iz kvasa

Glavne prednosti gnetenja s kvasom so:

• relativno nizka vsebnost kalorij (vsebnost kalorij na 100 g izdelka je približno 366 kcal);
• dobra prehranska vrednost izdelka;
• bogat okus in aroma izdelka.

Prednost izdelka je, da se ob pečenju izkaže za puhasto. Zahvaljujoč tej lastnosti se lahko uporablja za izdelavo velikega števila kulinaričnih izdelkov (vključno s tortami).

Slabosti kvašenega gnetenja so:

• nezadostna absorpcija izdelka s strani telesa;
• izzovejo fermentacijo v črevesju.

Izdelki na osnovi kvasa so še vedno precej kalorični. Njihova slaba absorpcija v telesu vodi do prekomerne telesne teže. Pogosto uživanje peciva iz kvasa povzroča debelost. Takšni izdelki so škodljivi za ljudi s prekomerno telesno težo in tiste s sladkorno boleznijo.

Prednosti in slabosti osnove za testo brez kvasa

Gnetenje brez dodajanja kvasa ima naslednje prednosti:

• koristi za črevesje zaradi prisotnosti prehranskih vlaknin;
• hitro absorpcijo izdelka s strani telesa;
• hitra prebava izdelkov v črevesju;

Osnova brez kvasa je dolgo shranjena in dlje časa ohranja svoje koristne lastnosti. Ima pa naslednje slabosti:

• visoka vsebnost kalorij v izdelku (vsebnost kalorij na 100 g je 410 kcal);
• nizka prehranska vrednost izdelka zaradi prisotnosti velike količine visokokaloričnega masla.

Pomembno! Peka brez kvasa je škodljiva za ljudi s prekomerno telesno težo. Listnato pecivo ima visok glikemični indeks. Hitro zvišajo raven sladkorja v krvi. Njihova uporaba je škodljiva za ljudi s presnovnimi motnjami.

Kaj izbrati za kuhanje?

Testo brez kvasa je bolj primerno za pripravo naslednjih jedi:

• torte za "Napoleon";
• jabolčni zavitek;
• cevi;
• eklerji;
• tartlete.

Polizdelek brez kvasa je dobra osnova za listnato pecivo. Nadevi, kot so glazura, čokolada, sadni džem in smetana, odlično dopolnijo okus brezkvasnega peciva.

Kvasna osnova je idealna za vse slane pekovske izdelke. To je odlična možnost za peko. Iz takšne serije je bolje pripraviti rogljičke, žemljice in pite. Izdelek iz kvasa služi kot dobra osnova za khachapuri, mesne in ribje pite. To je najboljša možnost za pico.

Zaključek

Med kvašenim in brezkvašenim listnatim testom je velika razlika. Obe vrsti izdelkov se razlikujeta po sestavi. Prvi je na osnovi kvasa, zaradi česar je bolj puhast, slojevit in aromatičen. Hkrati je izdelek brez kvasa bolj kaloričen. Obe vrsti testa sta primerni za peko različnih kulinaričnih izdelkov. Vendar pa so vsi okusni na svoj način.