Zakaj ne izpraznim vode iz konzerviranega graha ali fižola?

Vse življenje mečem stran vodo iz konzerviranega graha in fižola. V skrajnem primeru sem ga dodala v juho za okus. Toda prijatelj mi je povedal skrivnost! Izkazalo se je, da se ta tekočina odlično stepe! Nič slabši od beljakov.

Tekočina iz konzerviranega fižola se imenuje aquafaba. Vsebuje veliko škroba. Po toplotni obdelavi postane viskozen in se spremeni v šibek žele.

Prijatelj uporablja aquafabo za pripravo puste majoneze. Šla sem še dlje – in iz nje naredila testo, kremo in celo meringe.

Postna majoneza v 5 minutah

Za pripravo majoneze vzamem:

• 60 ml aquafaba;
• 200 ml rastlinskega olja (po možnosti olivnega);
• limonin sok - 25 ml;
• sol, črni poper - po okusu.

Če uporabljate aquafabo iz fižola, izberite bele sorte. Rdeča majoneza postane temna. Okus je popolnoma enak, vendar ni lep.

Zelo enostavno ga je kuhati.

1. Stepajte aquafabo do goste pene.
2. Nalijte rastlinsko olje in nadaljujte z mešanjem. Olje dodajajte postopoma. Dodajte malo in stepajte do gladke pene. Dodali so še in spet premagali.
3. V omako dodamo limonin sok in začimbe. Uporabite poljubno - posušen česen, muškatni orešček, sladko gorčico, koper-peteršilj.

Končano majonezo hranim v hladilniku, vendar ne več kot en teden. To je naravni izdelek brez konzervansov, zato se zlahka skisa.

Kako uporabiti grahovo vodo za pripravo testa

Splošno pravilo je: 2 žlici. l.aquafaba nadomesti 1 srednje velik beljak. Če recept zahteva rumenjake, uporabite naravna jajca. Aquafaba tukaj ni dobra! Ampak meringue izpadejo odlično.

Za pripravo boste potrebovali:

• 100 g sladkorja (ali 150, če imate radi zelo sladke sladice);
• 150 ml akvafabe;
• 1 čajna žlička limonin sok;
• ščepec soli;
• vanilin.

Aquafabo stepite do trdega. Postopoma dodajte sladkor, limonin sok, sol in vanilijo.

Na tej stopnji dobite zelo okusno meringue kremo. Polnite lahko eklerje in okrasite torte. Nadaljujte z mešanjem še 5-7 minut. Krema mora postati zelo gosta. Preverim tako, da mikser potegnem iz pene. Če po metlicah ostanejo stabilni ostri vrhovi, je pripravljen.

Meringue pečem pri temperaturi 100 ^OC v konvekcijskem načinu.

1. Pekač obložim s peki papirjem ali silikonskim pekačem.
2. Kremne “zvezdice” iz slaščičarske vrečke polagam na kratki razdalji eno od druge. Meringue se med peko ne poveča, zato se pecivo zagotovo ne bo sprijelo.
3. Pekač dam v pečico in počakam kakšno uro. Torte se ne pečejo toliko kot sušijo.

Končana meringue je rahla, gosta in hrustljava.

Te torte lahko prelijete s čokoladno glazuro ali karamelo. Nastane okusna postna sladica. Lahko pa jih sestavite v "piramido", tako da vsako plast premažete s smetano. Uporabljam kremo ali stepem kuhano kondenzirano mleko z maslom. Izkaže se hitra in zelo elegantna torta brez grama moke.

Mimogrede, čisto sem pozabil. Če imate radi oreščke, jih dodajte pripravljeni meringue pred peko. Meringue z lešniki ali mandlji so okusne.