Kako nabrusiti keramični nož doma?

Keramični noži niso najcenejši užitek in zdržijo manj kot običajno, a kljub temu med potrošniki postajajo vse bolj priljubljeni. Navsezadnje so stroški njihovega nakupa več kot kompenzirani z enostavnostjo uporabe in kakovostjo rezanja. Njihova zasnova je med drugim primerljiva z navadnimi. Vendar so to še vedno noži in zato prej ali slej postanejo tudi otopi. Kako lahko doma nabrusite keramični nož, ne da bi uničili rezilo?

Prednosti in slabosti keramičnih rezil

To osnovno kuhinjsko orodje zelo cenijo ne samo gospodinje, ampak tudi profesionalni kuharji, saj ima številne nesporne prednosti pred običajnimi kovinskimi:

• Povečane higienske lastnosti. Keramika ne absorbira vonjav in jih zato med nadaljnjim delom ne prenaša na izdelke. Ne oksidira, kar pomeni, da ni težav z rjo ali kovinskim okusom v hrani.
• Kakovost rezanja. Keramično orodje zahvaljujoč brezhibni ostrini omogoča natančno rezanje hrane na najtanjše rezine, brez drobljenja kruha ali drobljenja sadne ali zelenjavne pulpe.
• Povečana lahkotnost. Ta kakovost je toliko bolj pomembna, kolikor pogosteje in intenzivneje morate uporabljati nož.
• Dolga ostrina. Kakovostna keramika zahteva ostrenje veliko manj pogosto kot kovina.Ob pravilni uporabi je treba keramične nože zelo redko brusiti, zato se njihova življenjska doba ne bo dodatno skrajšala.
• Nož ima privlačen dizajn, ki dolgo časa ohranja svoj prvotni videz.

Vendar pa glavna kakovost keramike - povečana gostota - povzroča tudi glavne pomanjkljivosti noža:

• Sploh ni elastičen, to pomeni, da se ob padcu ali udarcu hitro odkruši in se lahko celo zlomi.
• Zlom lahko povzroči poskus rezanja trdega s takim orodjem: nezamrznjena hrana, kosti iz mesa ali rib, oreščki.
• Zaradi krhkosti keramičnega noža ga ni priporočljivo uporabljati na zelo trdi rezalni deski (na primer steklu).

Če ste pred kratkim kupili takšen nož, delajte z njim izjemno previdno in previdno: njegova lahkotnost in videz "igrače" odpravljata občutek nevarnosti, zato se nekatere gospodinje, ki so izgubile pozornost, zlahka poškodujejo zaradi izjemno ostrega roba.

Kako lahko nabrusite keramične nože?

Vsak material je mogoče obdelati z orodjem iz materiala z večjo trdoto. Kot veste, ima keramika veliko večjo trdoto kot običajno jeklo. V skladu s tem je preprosto nemogoče izostriti kateri koli keramični nož z orodji ali napravami za ostrenje kovinskih rezil. V ta namen morate uporabiti samo posebne naprave iz materialov z diamantno prevleko. Lahko je:

• Brusilniki za keramiko (običajno mehansko ali električno), ki lahko prilagodi kot obdelave, pa tudi poskrbi, da se brusilna linija ujema z najmanjšimi nihanji debeline po dolžini rezila (in keramična rezila jih imajo vedno) z ohranjanjem enake razdalje med diski za ostrenje. Pomembno si je zapomniti, da se keramični nož najpogosteje brusi samo na eni strani, veliko redkeje pa na obeh straneh. Zato je treba pri izbiri naprave za ostrenje najprej izhajati iz načina brušenja rezila, za katerega je namenjeno. Hkrati se proizvajajo nekateri (zelo dragi) modeli, ki omogočajo ostrenje keramike z obema metodama.
• Univerzalni stroji za ostrenje - pod pogojem, da preprosto brusno kolo zamenjate z diamantnim (ali bolje rečeno vsaj dvema - z različnimi velikostmi zrn).
• Brusilni kamni (metlice). Ta možnost zahteva večjo skrbnost, saj je treba silo pritiska, delovno hitrost in kot ostrenja določiti in nadzorovati "na oko".
• Musaty - orodja, ki po videzu in principu delovanja spominjajo na datoteke. Musati se uporabljajo za rahlo ostrenje, ko je nož še rahlo top, kot tudi za končno "izboljšanje" rezila po glavnem ostrenju, da se odstranijo zareze.
• Prilepi. Zasnovan je tudi za enostavno obnovo rezila ali končno poliranje.

Pribor za brušenje keramičnih nožev kupite skupaj z nožem samim, tudi če vam ga ne bo treba kmalu nabrusiti.

Postopek brušenja keramike zahteva dobro znanje, sicer obstaja velika nevarnost, da rezilo stanjšamo ali ga celo »nagradimo« z ostružki. Če torej dvomite o lastni usposobljenosti, je bolje, da keramični izdelek odnesete v delavnico.

Kaj je posebnega pri brušenju keramičnih rezil?

Prva in glavna lastnost je čas. Keramika se brusi veliko dlje kot jeklo, saj zaradi svoje krhkosti zahteva občutljiv in enakomeren pritisk. To popolnoma velja za katero koli metodo ostrenja. Sledijo značilnosti različnih metod.

• Ostrila.

Električni brusilniki lahko delo opravijo hitreje in bolje, saj se diski v njih vrtijo sami in zagotavljajo ostrenje pod enim kotom (fiksnim ali nastavljivim). Uporabnik mora le počasi premikati rezilo – od ročaja do konice. Dobri brusilniki so opremljeni s celicami za ostrenje, končno obdelavo in končno poliranje. Pri mehanskem ostrenju nastane ostrenje samo zaradi trenja noža o diske, ki ga ustvarja človeška roka, zato traja še dlje.

• Stroji za ostrenje.

Če imate v gospodinjstvu navaden brusilni stroj, je povsem primeren za brušenje keramike. Toda, kot že omenjeno, obstaja en obvezen pogoj: pridobiti morate vsaj dva diamantna diska z različnimi velikostmi zrn: bolj grobega za ostrenje, finega za brušenje.

Za brušenje keramičnih nožev doma obvezno nastavite stroj na najnižjo hitrost. Če želite ohraniti enak kot, boste morali namestiti ustrezno zaklepno napravo. Pomembno je, da je med delovanjem rezilo noža tesno pritisnjeno na disk, ne da bi se snelo do konca postopka. V nasprotnem primeru lahko mikro udarci ob vsakem stiku rezila z diskom le-to poškodujejo.

• Brusilni kamni.

To je najbolj delovno intenzivna in nezanesljiva metoda v smislu rezultatov.Pri uporabi takega bloka je rezultat odvisen samo od osebe: njegove sposobnosti, da drži rezilo pod enim kotom (ostriti morate s premikanjem rezila vzdolž kamna in ne obratno!), v eno smer, z istim sila pritiska, ki izvaja gladke, enakomerne, neprekinjene gibe. Zato bo pred začetkom dela koristno preučiti samo vprašanje kako nabrusiti nož z brusilnim kamnom.

Preden brusite keramično rezilo z diamantnim kamnom, morate orodje za ostrenje za 10–30 minut namočiti v mrzlo vodo. Neposredno med postopkom dela s keramiko se občasno tudi navlaži. Od ročaja do konice rezila (torej samo v eno smer!) je treba z nožem večkrat prehajati po kamnu, dokler ne nastanejo enakomerne brazde, ki jih obrusimo z obračanjem rezila na drugo stran.

Če je nož dvostranski, se postopek ponavlja z vsakega roba po vrsti, dokler ne nastanejo enaki robovi.

Končno ostrino dosežemo z brušenjem s finejšim zrnom, musatom ali diamantno brusno pasto.

• Musat in brusilna pasta.

Uporabljajo se, ko je treba nož le rahlo nabrusiti, pa tudi, da damo že nabrušenemu nožu končno ostrino in gladkost. Razlika med tema načinoma je v tem, da se nož ne premika nad orodjem, temveč se orodje (ali brusilna naprava iz hrapavega usnja) premika nad nožem. Na rezilo se nanese samo plast paste – v drugem primeru.

Torej, za samostojno ostrenje keramičnih nožev obstaja več možnosti, ki se razlikujejo po večji ali manjši nevarnosti poškodbe rezila. A ker je keramika zelo muhast in zahteven material, je bolje, če vsaj malo dvomite v lastno usposobljenost, denar porabiti za delavnico kot za nov nož.

In da ne postane dolgočasno, je izjemno pomembno upoštevati priporočila za uporabo, nego in shranjevanje, ki so navedena v navodilih za instrument.