Aluminijasta posoda škoduje zdravju – še ena laž ali resnica?

Aluminijasto posodo danes najdemo skoraj v vsaki kuhinji. Samo sodobne tehnologije omogočajo izdelavo privlačnega videza, ki ga potrošniki ne prepoznajo vedno kot to kovino. Mnogi pa se bojijo kupiti »očitni aluminij« zaradi uveljavljenega mnenja, da je lahko nevaren za naše zdravje. Kako škodljivo je v resnici kuhanje v aluminijasti posodi?

Privlačne lastnosti aluminija

Naše matere in babice so takšne pripomočke uporabljale zelo aktivno, dokler ideja o njihovi škodi ni postala priljubljena. Zakaj so bili taki lonci in ponve tako privlačni za gospodinje?

• Aluminijasti pribor je zelo lahek, med kuhanjem ga je enostavno preurediti, pomivati ​​in priročno zložiti na police za shranjevanje.
• Takšne jedi so cenovno dostopne.
• Ni podvržen koroziji – to pomeni, da ne bo rjavel.
• Nesporna prednost aluminija je njegova odlična toplotna prevodnost, ki zagotavlja enakomerno segrevanje hrane in omogoča veliko hitrejše kuhanje hrane, ne da bi porabili dodaten čas za segrevanje posode. Poleg tega je tveganje za opekline v takšnih loncih ali ponvah manjše kot na primer v emajliranih.

Aluminijasta posoda »starejše generacije« je bila najpogosteje izdelana iz čistega aluminija, zato je bila odkrito mehka in se je precej hitro deformirala. Sodobne tehnologije omogočajo proizvodnjo v obliki trših zlitin z magnezijem, silicijem, jeklom in litino.Zlitina litega železa zagotavlja dolgoročno ohranjanje toplote, jeklena zlitina pa zagotavlja večjo trdnost in vzdržljivost takšne posode.

Razbijanje mitov

Glavni predsodek, ki sili gospodinje k dražji aluminijasti posodi iz drugih materialov, je trditev, da lahko aluminij škodljivo vpliva na naše zdravje. Je res? Sploh ne. In zato.

Neposreden stik izdelkov z aluminijem med kuhanjem je praktično izključen zaradi prisotnosti tanke oksidne plasti, ki se naravno oblikuje na površini kovine, ko pride v stik s kisikom. Včasih se ustvari prisilno v proizvodnji z uporabo metode anodiziranja - ta oksidna plast je debelejša in zanesljivejša.

Pred kratkim so znanstveniki dokazali, da največji "del" kovine, ki lahko vstopi v hrano med kuhanjem, ni višji od 3 mg. In količina, nevarna za zdravje ljudi, je 10-krat večja. Tudi če upoštevamo dejstvo, da vsak dan dobimo določeno količino aluminija s hrano in vodo, je to povsem neškodljiva količina.

Poleg tega je Svetovna zdravstvena organizacija dokazala, da je aluminij nerakotvorna kovina. Zato so vsi strahovi, da lahko povzroči raka, popolnoma neutemeljeni.

Torej bi morali vsi, ki so bili proti aluminiju v kuhinji, vsaj pretehtati svoja stališča.

In uveljavljeni stereotip, da imajo takšne posode "uradni" videz, danes ne drži: proizvedene so z zelo dekorativnimi zunanjimi premazi, ki nimajo neposrednega stika z izdelki in zato ne vplivajo na njihove lastnosti, ampak dajejo sami posodi moderen, drag videz. Na primer:

• izdelek varen lak;
• Emajl namizne posode;
• porcelanasto vzmetenje.

Seveda so takšni lonci ali ponve nekoliko dražji od tistih, ki nimajo okrasnega premaza, a posoda z obstojnim okrasnim premazom sčasoma ne zbledi. Izbira med njimi je, kot pravijo, stvar okusa in priložnosti.

Kaj točno je škoda?

Vse je lahko škodljivo pod enim pomembnim pogojem: nepravilna uporaba. Enako pravilo velja za aluminijasto posodo. Če ni izpolnjenih več pomembnih pogojev uporabe, se oksidna plast uniči in začne se neposreden stik kovine s hrano, kar lahko slabo vpliva na človeško telo (čeprav o sprožitvi onkologije še vedno ni govora).

Najhujše, kar se lahko zgodi, je zastrupitev s hrano. Katera naša dejanja vodijo do tega?

• Kuhanje jedi, ki vsebujejo kisle sestavine (limona, kis, paradižnik, kislo sadje) v takih posodah. To pomeni, da mesa, mariniranega v kisu (ali celo kefirju), ne morete cvreti v aluminijasti ponvi. In v aluminijastih posodah ne morete kuhati kompotov, želejev, konzerv ali boršča. Vendar pa obstaja ena vrzel v tem pravilu: če ima lonec ali ponev prevleko proti prijemanju, je izključen neposreden stik hrane z aluminijem in kuhanje kisle hrane postane varno. Hkrati se ohranijo vse koristne lastnosti kovine. Toda pripravljeno jed je treba takoj prenesti v drugo posodo.
• Uporaba aluminijastih posod za soljenje, fermentacijo in mariniranje izdelkov. Konec koncev, tudi če recept ne vsebuje citronske kisline ali kisa, bo kislina neizogibno nastala med postopkom kisanja ali fermentacije.V skladu s tem se bo oksidna plast hitro zrušila in izdelki bodo začeli reagirati z aluminijem, tvoriti škodljive spojine in povečati koncentracijo samega aluminija v hrani.
• Dolgotrajno shranjevanje pripravljenih jedi v aluminijastih posodah. To vodi do dejstva, da izdelki še vedno uničijo zaščitno plast in reagirajo s kovino. Posledice tega so opisane zgoraj.
• Za čiščenje takšne posode uporabite abrazivna sredstva ali jekleno volno. To vodi do hitrega uničenja oksidne plasti in poškodbe notranje površine, kar lahko povzroči povečanje količine kovine, ki vstopi v hrano. Aluminij čistite samo z mehkimi gobami in tekočim detergentom za pomivanje posode. Če se je na takšni posodi kaj zažgalo, je bolje, da jo namakate nekaj ur ali celo čez noč, vendar je ne drgnite s peskom, žično krtačo ali drugimi praskami ali predmeti.

Če imate za vlaganje le primerno veliko aluminijasto posodo, dajte vse sestavine v dve plastični vrečki in ju nato spustite v posodo. V tem primeru se boste izognili stiku s kovino in vaši izdelki ne bodo poškodovani. Vendar obstaja še en pogoj: notranja površina takšnih posod ne sme imeti robov, hrapavosti ali drugih poškodb, ki bi lahko raztrgale vrečke, na primer med mešanjem. Če se to zgodi, boste morali obdelovance nujno "preseliti" v drugo posodo.

Kaj lahko skuhaš?

Kot je že jasno, lahko kuhate vse jedi, za katere se ne uporabljajo kisline (zelenjava, sadje, mlečne kisline, kis). To so lahko različni kosmiči in juhe, krompir (bodisi pretlačen v ponvi ali ocvrt v ponvi), nemasla zelenjava, mlečne jedi, vse testenine, ribe, meso, jajca, gobe.

Torej, v nasprotju z uveljavljenim "železobetonskim" stereotipom o strašnih boleznih, ki jih povzroča uporaba aluminijaste posode, v tem pravzaprav ni nič strašnega ali škodljivega. Če seveda upoštevate osnovna pravila uporabe. In niso tako zapleteni.