Kaj je konvekcija in zakaj je potrebna v električni pečici?

Danes imajo skoraj vse pečice dodatne funkcije. Toda prisilna konvekcija velja za najbolj uporabno in pogosto uporabljeno - v pečici je označena z ikono z ventilatorjem. Z njim boste za vedno pozabili na pekočo hrano. Konvekcija vam omogoča, da zasedete 80% prostora pečice. Puhasto pecivo? prosim Pečena cela gos? Brez težav. Posušena zelišča, jagode? Bo narejeno.

Konvekcija v pečici - kaj je to?

Konvekcija v pečici je dodatna funkcija, ki skrbi za boljši prenos toplote. Pri starejših modelih pečic je bilo gretje izključno od spodaj, kar je povzročalo številne težave: zažganost, slab vzhajanje peciva, surova sredica, trdi robovi. Gospodinje so bile prisiljene "plesati s tamburino", da bi naredile lepo in okusno jed.

Konvekcija v pečici pomaga enakomerno segreti hrano v notranjosti omare. S pritiskom na gumb se vrti ventilator, ki premika vroč zrak. Zaradi tega postane temperatura v pečici povsod enaka. Tudi če s posodo napolnite ves prostor, se bo enako dobro segrela od spodaj, zgoraj in ob straneh.

Kakšna je konvekcija?

Obstajata dve glavni vrsti konvekcije - naravna (na voljo v absolutno vseh pečicah) in prisilna (izboljšana, aktivirana z gumbom).

• Naravna konvekcija v plinskih in primitivnih električnih pečicah določajo fizikalni zakoni: topel zrak se dviga, hladen pa navzdol. Ta izmenjava toplote je precej počasna in jo je zelo enostavno motiti. Na primer, če se vrata pečice ne zapirajo tesno, se pogosto odpirajo ali uporabljajo široki pekači, se naenkrat peče veliko število jedi, moteno je kroženje vročih tokov. Rezultat so zažgane, nepečene jedi, odpadli piškoti in trda, neprivlačna skorja.
• Naravna konvekcija v sodobnih električnih štedilnikih. Tukaj je situacija malo boljša. Praviloma nove peči uporabljajo več grelnih elementov, ki se nahajajo po obodu omare. Pri uporabi spodnjega in zgornjega ogrevanja se vroč zrak premika bolj aktivno. Posoda se ne boji tako odpiranja vrat ali drugih negativnih dejavnikov. Vendar naravne konvekcije ni mogoče primerjati s posebno funkcijo.

Prisilna konvekcija

Prisilno konvekcijo imenujemo konvekcija, ki nastane zaradi delovanja zunanjih sil. V pečici ventilator postane ta sila. Na voljo je v več vrstah:

• Vsakdanji. Premika zrak s preprostim pihanjem.
• Ventilator z ogrevalnim krogom. Ne le piha zrak, temveč tudi segreva pečico, kar poveča njeno učinkovitost.
• Ojačan ventilator. Ustvari močnejši tok vročega zraka, zaradi česar se hrana hitreje in bolje speče.
• Dvojni ventilator. Za izboljšanje konvekcije sta v pečico včasih vgrajena dva ventilatorja. Nahajajo se ena nad drugo in pihajo zrak na vsaki ravni. To je zelo priročno pri peki več jedi hkrati.
• Vlažna konvekcija. Relativno nova tehnologija. Poleg ventilatorja ima pečica generator pare, ki izhlapeva vodo iz posebnega prostora.Ventilator kroži vlažen zrak po komori, zato hrana ostane sočna in se ne izsuši. Jedi raje kuhamo na pari ali dušimo kot pečemo. Vlažna konvekcija vam omogoča, da v izdelkih ohranite največje možne koristi. V nekaterih modelih pečice je mogoče prilagoditi stopnjo vlažnosti.
• Konvekcija z žarom. Funkcija hkrati aktivira ventilator in žar. Ta kombinacija omogoča, da se toplota koncentrira okoli hrane, ki se kuha. Jed se izkaže za sočno, z okusno skorjo. Priporočljivo za peko velikih kosov mesa, cele zelenjave in rib.

Konvekcija v plinskih in električnih pečeh

Danes je skoraj vsak sodoben električni štedilnik opremljen s konvekcijskim načinom. Modela se razlikujeta le po vrsti ventilatorja. Lahko je običajna ali z "zvonci in piščalkami" - ojačana, dvojna, z generatorjem pare itd.

Pri plinskih pečeh je situacija drugačna. Funkcija pihanja je na voljo samo v dragih modelih. To je posledica potrebe po namestitvi dodatne zaščite. Konec koncev, če ventilator izpihne plamen, bo prišlo do uhajanja plina. Zato proizvajalci skupaj z ventilatorjem opremijo plinske peči s sistemom za nadzor plina in zaščitnim izklopom. Ko ogenj ugasne, je dovod plina blokiran.

Prednosti

Konvekcija v pečici je ena najbolj uporabnih dodatnih funkcij. Njegove prednosti so očitne:

• najhitrejše segrevanje pečice;
• pospešitev procesa kuhanja;
• kakovostno pečenje celo debelih kosov mesa in rib;
• največje vzhajanje testa;
• sušenje odvečnega soka, ki ga sprosti jed;
• nastanek zlato rjave skorje na vseh straneh;
• enakomerno pečenje;
• ohranjanje sočnosti;
• kuhanje z najmanj maščobe in olja;
• zmožnost maksimalnega polnjenja prostora pečice;
• uporaba konvekcije za sušenje zelišč, krekerjev, sadja;
• visokokakovostna sterilizacija posod za konzerviranje;
• odmrzovanje hrane;
• grelni krožniki za serviranje jedi.

S funkcijo prisilne konvekcije se razširi nabor jedi, ki jih lahko pripravite doma. Sem spadajo mesne jedi, piškoti, meringe, pice in še veliko več. Pomembno je, da se gospodinji ni treba posebej truditi: pogosto obračati hrano, zamenjati posodo z vodo, položiti opeko ali uporabiti druge zvijačne ljudske zvijače.

Napake

Slabosti prisilne konvekcije v pečici ni veliko in vse so relativne.

Obstajata samo dve pomanjkljivosti:

• delujoč ventilator porablja elektriko;
• cena konvekcijske pečice je višja od klasične pečice.

V povprečju boste morali za funkcijo prisilne konvekcije v električni pečici plačati dodatnih 2000 rubljev. Toda glede na to, da vam bo oprema služila več let, konvekcija pa bo nadomestila tudi električni sušilnik, te količine ne moremo imenovati velike.

Kako uporabiti?

Kako pravilno uporabljati konvekcijo v pečici, je opisano v navodilih, priloženih aparatu. Omenili bomo le 3 splošna načela:

1. Za uporabo funkcije ni potrebno predhodno segreti pečice.
2. Ventilator lahko vklopite in izklopite v različnih fazah kuhanja.
3. Pretok zraka lahko kombinirate z drugimi načini: žar, zgornje ogrevanje, spodnje ogrevanje.

Različne kombinacije vam omogočajo pripravo zelo okusnih, idealnih jedi:

• Zračni tok s spodnjim gretjem - peka pic, odprtih in tankih pit, domačega kruha.
• Ventiljenje z zgornjim gretjem - kuhanje enolončnic, zelenjavnih jedi, mesa.
• Pretok zraka s kombiniranim ogrevanjem. Večnamenski način.Bujne pite in pecivo iz kvašenega testa pečemo pri 170–190 stopinjah. Pri 200 stopinjah in več se pečejo veliki kosi mesa, piškoti, medenjaki in listnato pecivo.
• Zračni tok z žarom in zgornjim gretjem - pečenje celih trupov in velikih kosov mesa, kot je jagnječja stegna.
• Ventiljenje z minimalno temperaturo (do 60 stopinj) – sušenje jagodičja, oreščkov, gob, zelišč, pa tudi odmrzovanje hrane, priprava posod za serviranje.
• Vpihovanje s paro - priprava zdravih dietnih jedi iz rib, mesa in zelenjave, sterilizacija kozarcev, kot tudi peka pekovskih izdelkov.

Praviloma se pri uporabi konvekcije recept ne prilagaja. Čas kuhanja se bistveno ne spremeni, temperatura tudi ne. Uporabite lahko staro kuharsko knjigo, vendar še vedno kuhajte z udobjem in spretnostjo profesionalnega kuharja.

Brez dvoma je konvekcija uporabna funkcija za pečico. Z njim so jedi okusne, lepe, rožnate z vseh strani. Režim bodo cenile vse gospodinje brez izjeme - tiste, ki redno pripravljajo pecivo, ljubitelje rdečega sočnega mesa in privržence zdrave prehrane.