Kako nabrusiti keramični nož doma, ne da bi poškodovali rezilo

Delo v kuhinji s keramičnimi noži je pravi užitek. So lahki, se udobno prilegajo roki in so enostavni za uporabo. Rezilo takšnih nožev je izdelano iz posebne vrste cirkonijeve keramike. Ta material ima visoko toplotno odpornost, vendar ostrenje keramičnih nožev zahteva posebne pogoje. Če jih ne upoštevate, se lahko rezilo nepopravljivo poškoduje.

Kakšna je razlika med keramičnimi rezili nožev in kovinskimi?

Za izdelavo keramičnih rezil se uporablja cirkonijev dioksid. To je zelo trden material, ki se uporablja v medicinski in vesoljski tehnologiji, v visokotehnoloških podjetjih. Material nima nič skupnega s klasično keramiko, zaradi tehnologije izdelave se imenuje cirkonijeva keramika.

Rezilo se žge pri visoki temperaturi v posebni pečici. Za razliko od njihovega kovinskega primerka jih ni treba brusiti vsak mesec.Keramični nož ohrani ostrino do enega leta vsakodnevne uporabe.

Rezilo je lahko belo ali črno. Črna barva izdelka izvira iz cirkonijevega karbida, beli odtenek pa iz cirkonijevega dioksida (ZrO₂). Na Kitajskem je ta snov zaradi svojih lastnosti dobila vzdevek "brat diamanta". Za primerjavo, Mohsova trdota jekla je 4-7 enot, cirkonijeve keramike je 8-9 enot, diamanta pa 10 enot. Odpornost proti obrabi presega kovinske nože za 80-krat.

Glavna razlika med cirkonijevo keramiko in drugimi materiali je njena ogromna toplotna odpornost in trdnost. Glede na te fizikalne kazalnike je keramika nekajkrat višja od večine vrst jekla. Prav tako cirkonijev oksid ne reagira z alkalijami, kislinami in drugimi aktivnimi snovmi. Obstajajo pa tudi slabosti, ki jih morate poznati pred nakupom izdelka.

Na vprašanje, kateri material je boljši, jeklo ali keramika, ni jasnega odgovora. Vsak od njih ima svoje značilnosti, saj gre za popolnoma različne snovi.Mnogi uporabniki še naprej kuhajo z jeklenimi noži na staromoden način in ne bodo preplačali dragega novega izdelka. In tisti, ki so preizkusili keramične, se niso več pripravljeni vrniti h kovinskim rezilom.

Kako pravilno izračunati kot ostrenja

Jekleno rezilo lahko nabrusimo na oko, kar na noben način ne vpliva na njegove lastnosti. Toda rezilo iz cirkonijevega dioksida ne bo preneslo takšne obdelave; napaka ga lahko nepopravljivo uniči. Natančen kot ostrenja rezila lahko določite s posebno napravo - kotomerom, bolje je uporabiti elektronsko različico, na primer inklinometer z magnetno podlago.

Ta vrednost se imenuje ravnina rezalnega roba glede na os rezila. Manjši kot je, ostrejše je rezilo, vendar se odpornost proti obrabi zmanjša. Pri velikem kotu ostrenja je manj možnosti, da uničimo rob, a še tako tanek rez ne bo več mogoč.

Prvotno ostrino lahko vrnete brez kotomerja. Univerzalno priporočilo za ostrenje vseh keramičnih nožev je kot največ 25-30°. Kuharski noži za pripravo japonske kuhinje ne potrebujejo več kot 20°. Pri ponovnem ostrenju je bolje ohraniti tovarniške nastavitve nespremenjene, sicer bo izdelek hitro postal dolgočasen, pojavili se bodo čipi in druge napake.

Za razliko od kovinskega rezila, keramičnega izdelka med ostrenjem ne pritiskajte premočno.

Kako nabrusiti keramične nože

Pomembno je vedeti, na kateri strani je rezilo nabrušeno - na eni ali na obeh. Od tega je odvisen položaj rezila pri brušenju noža. Keramične nože je treba nabrusiti previdno, ne pozabite, da je ta material krhek in lahko zlahka poči. Obstaja več priporočil za nego keramičnega noža:

1. Rezilo morate brusiti največ dvakrat na leto.
2. Če noža ne uporabljate vsak dan, je dovolj enkrat.
3. Črna in temna rezila so močnejša in ostrejša od svojih belih keramičnih primerkov.
4. Če dvomite v svoje sposobnosti, je bolje, da nalogo zaupate strokovnjaku.

Obstaja en trik, da ugotovite, ali je rezilo topo. Vredno je poskusiti izrezati list navadnega papirja. Če ga je težko rezati ali se preprosto naguba, je čas, da nož nabrusite. Keramične nože bo treba brusiti doma pogosteje kot dvakrat na leto - če ne uporabljate posebnih strojev, je rezilo težko doseči zahtevano ostrino. Za ta namen so primerna razpoložljiva orodja.

Enostransko ostrenje

Prvi japonski keramični noži so bili namenjeni rezanju hrane na tanke rezine, rezilo pa je bilo nabrušeno le na eni strani. S takšnim nožem bo priročno delati levičar, le izbrati morate izdelek s pravilno nabrušenim robom. Takšni primerki so bili nabrušeni v naslednjem vrstnem redu:

• rob na klinasti strani se ostri, dokler se na rezilu ne pojavijo robovi;
• nož se obrne na drugo stran, robovi se obrusijo;
• Končno ostrino dosežemo z diamantnim kamnom.

Po takšnih manipulacijah nož ohrani ostrino rezalnega roba do šest mesecev.

Dvostransko ostrenje

Ostrenje na obeh straneh se razlikuje od enostranskega. Najprej se delo izvaja na eni strani, dokler se ne pojavijo enakomerne robove. Nož nato obrnemo in nato nabrusimo še drugo stran. Nato se rezilo pripelje do popolnosti z drobnozrnatim diamantnim kamnom.

Bolje je ostriti

Vsak material se ne more spopasti z ostrenjem keramičnega rezila. Poceni brusilni kamni iz silicijevega karbida za ta namen niso primerni. Izbrati morate abraziv z granulacijo približno 320 enot.Abrazivne spojine z diamantnimi sekanci so se izkazale za najboljše.

Če nimate dovolj izkušenj z brušenjem nožev, je primeren način za povrnitev ostrine uporaba univerzalnega brusilca. Ta metoda ima več prednosti:

• varnost (nevarnost rezanja osebe med ostrenjem je minimalna);
• zanesljivost (v tem primeru je izredno težko zlomiti rezilo);
• Kot ostrenja se izbere samodejno.

Takšna naprava je lahko mehanska ali električna. Pri izbiri morate vedeti, na kateri strani je nož nabrušen. Pri delu velja spomniti, da je keramika krhek material, ki se lahko zlomi, če je nanjo premočan pritisk.

Musat

Musat zaradi nizke učinkovitosti ni primeren za ostrenje zelo topih nožev. Uporablja se, ko je treba rezilo nekoliko nabrusiti, da se mu povrne ostrina. Postopek je sestavljen iz več zaporednih faz:

1. Musat je v pokončnem stanju in trdno stoji na trdni podlagi.
2. Rezilo se po njegovi površini premika s počasnimi gladkimi gibi.
3. Pritisk na nož je rahel, nekoliko močnejši proti koncu rezila.

Premiki se ponavljajo, dokler se ostrina rezila ne povrne. Vredno je izbrati izdelek z diamantno palico. Ta material zlahka odstrani tudi mikroskopske zareze na robu rezila. Obstajajo tudi hibridni ali mešani muzati. Na obeh straneh so prevlečeni z abrazivnim diamantnim premazom, na tretji - s tanko aluminijasto keramiko za ravnanje rezila.

Diamantni blok

Diamantni kamen je učinkovitejši od navadnega kamna in vam omogoča zelo dobre rezultate. Vendar je postopek bolj zapleten in traja dlje. Če želite izostriti nož, morate slediti naslednjemu algoritmu:

1. Za ostrenje morate reproducirati naslednji algoritem dejanj:
2. Blok je treba namakati v vodi približno 30 minut.
3. Izračunajte pot noža in s katerimi gibi ga lahko nabrusite, da dosežete največjo ostrino.
4. Kot je znotraj 20-30 °, kar je treba upoštevati pri delu z nožem.

Najprej vse delo poteka na eni strani, nato na drugi. Izjema so primerki, ki imajo enostransko ostrenje. Fino naprašena stran brusa se uporablja za ostrenje rezila. Grobi abrazivni del odstrani majhne zareze na rezilu.

Električni šilček

Naprava je opremljena z dvema majhnima diskoma z diamantno prevleko. Brusilnik se bo samodejno prilagodil debelini rezila in njegovemu kotu ostrenja ter ohranil te parametre med celotnim postopkom dela z njim. Ta metoda ne traja veliko časa, zagotavlja kakovost, ki ni slabša od profesionalne. Če oseba nima izkušenj z ostrenjem nožev, lahko to možnost imenujemo najboljša, saj ima številne pomembne prednosti:

• avtomatska izbira kota brez človeškega posredovanja;
• ostrina rezila po delu;
• visoka stopnja varnosti za ljudi.

Najboljši modeli so proizvedeni v ZDA in na Japonskem. Toda takšni modeli imajo visoke stroške. Obstajajo poceni različice v obliki ročnega noža s plastičnim ohišjem. Prav tako vam bo omogočilo ohraniti tovarniški kot ostrenja, vendar boste morali sami zavrteti diske. Ročno ostrenje bo zahtevalo več časa in truda, vendar bo prihranilo pri stroških električnega brusilnika.

Ročni brusilnik keramičnih nožev

Načelo delovanja je podobno električnemu analogu, vendar bo treba veliko narediti ročno. Nekateri modeli imajo možnost privzete nastavitve kota.Stroški takšne naprave so nizki, vendar morate pri izbiri paziti na največjo debelino rezila.

Diamantna pasta

Ta pasta vsebuje drobne delce, ki merijo 5 mikronov. Nanesemo ga na karton, nato pa z njim podrgnemo rezilo noža. Tovrstno delo zahteva veliko časa in od osebe zahteva veliko truda, vendar bo rezultat odličen. Ta material se uporablja za poliranje površine keramičnega noža. Za ostrenje rezila to ni najboljša metoda, kot je ostrenje ali kamen.

Specializiran stroj

Obstaja posebna oprema za ostrenje - električni brusilnik. Toda delo z njim zahteva izkušnje in nekaj posebnega znanja. Delo s takim strojem poteka na ta način:

• za delo boste potrebovali diamantne plošče z različnimi velikostmi zrn;
• Sprva je rezilo obdelano grobo, nato pa se ta številka postopoma zmanjšuje;
• hitrost diska se postopoma zmanjšuje, da ne poškodujete ali zlomite noža;
• Ostrenje se začne od dna rezila bližje ročaju in se premika do konca.

Med delom morate zagotoviti, da se ohrani kot ostrenja v območju 25-30 °. Na začetni stopnji se lahko kot zmanjša na 10-15 °. Na ta način lahko dosežete ostro rezilo, vendar ne bo trajalo dolgo.

Koristni nasveti za nego keramičnih nožev

Če želite ohraniti svojo ostrino dolgo časa, morate upoštevati številna priporočila. Ta nož lahko po vsaki uporabi operete z mehko gobo. Uporabite lahko običajne detergente za pomivanje posode. Ne mečite noža na trde površine in ne režite hrane na stekleni deski.

Vprašanja in odgovori

Kako pogosto je treba brusiti keramične nože?

Če upoštevate pravila uporabe, lahko ostrino noža ohranite do enega leta.

V katerih primerih je bolje poslati izdelek v delavnico?

Če ni posebnega brusilnika ali diamantnega kolesa, je bolje, da nož odnesete v specializirano delavnico. Dati morajo garancijo; če jo poveljnik poškoduje, mora povrniti stroške.

Keramični nož je praktičen in priročen izdelek, potreben za kuhanje v vsaki kuhinji. Trajanje njegovega delovanja je odvisno od nege, če upoštevate vsa ta priporočila, bo trajalo več let. Z rednim brušenjem bo nož oster in udoben za uporabo.