Kako namočiti jetra pred kuhanjem in zakaj je to potrebno?

Jetra so specifična hrana, ki je ne znajo kuhati vsi. Glavna skrivnost te okusne jedi je, da morate goveja jetra predhodno namočiti v mleku. Preprosta manipulacija izboljša okus drobovine: odstrani grenkobo, doda sočnost in nežnost. In če mleka ni pri roki, bodo na pomoč priskočili kateri koli drugi mlečni in fermentirani mlečni izdelki - ali celo voda z začimbami in soljo. Vabimo vas, da se naučite vseh zamotanosti namakanja in priprave okusnih jeter.

Zakaj namakati jetra?

Potreba, da jetra postanejo mehka, je glavni razlog, zakaj jih pred kuhanjem hranimo v mleku. Menijo, da z namakanjem odstranimo tudi grenkobo in neprijetne vonjave. Postopek je še posebej zaželen, če je bil izdelek kupljen pri neznanem prodajalcu in je njegova kakovost vprašljiva.

Katere vrste jeter se namakajo in zakaj?

• Svinjina. Je najmastnejši in ima izrazit vonj, po kuhanju je rahlo grenak. Za izboljšanje okusa in arome ga narežemo na porcije in namočimo v mleku ali vodi z dodatkom začimb in soli. Nekateri kuharji po vrhu potresejo cimet, preden kose ocvrejo. To daje jedi edinstveno aromo.
• Govedina. Pri cvrtju brez namakanja se izkaže za suho in pogosto tudi neprijetno diši. Goveja jetra morajo biti namočena. Običajno se uporablja toplo mleko z začimbami.Pred kuhanjem pustimo, da se izdelek odcedi.
• Piščančja, gosja in puranja jetra ne namakati. Tudi brez tega izpadejo precej mehke.

Upoštevati je treba, da za vse recepte jeter ni treba namakati. Običajno ga hranimo v mleku le pred cvrtjem. Pri dušenju in kuhanju se med kuhanjem nabere vlaga, drobovina je že mehka. Nasprotno, pri cvrtju se jetra izsušijo in postanejo žilava.

Kako pravilno namočiti jetra?

Vse je zelo preprosto. Jetra pravilno namočite na naslednji način:

1. Če je drobovina zamrznjena, jo pustimo odtajati.
2. Jetra temeljito sperite, odstranite film in žolčne kanale.
3. Narežemo na porcije (neobvezno).
4. Jetra prelijemo z mlekom, dokler niso popolnoma prekrita.
5. Počakajte pravi čas.
6. Jetra damo v cedilo in pustimo, da se odcedijo.
7. Začni kuhati.

Da bo jed iz jeter sočna in okusna, previdno odstranite vse žile in odstranite film. Izkušeni kuharji uporabljajo en trik: film se bo lažje in hitreje odstranil, če kos jeter poparimo z vrelo vodo ali pustimo v vroči vodi 20–30 sekund.

Čas namakanja

Trajanje namakanja je odvisno od velikosti jeter in prisotnosti ali odsotnosti vonja. Koliko časa v povprečju traja, da se hrani v mleku?

• Poljubi - 3-4 ure.
• Sesekljan – 30–40 minut.

Za udobje mnoge gospodinje pustijo jetra v mleku čez noč, da jih lahko zjutraj hitro skuhajo. V marinadi ga lahko hranite dolgo, do 8 ur. Menijo, da dlje časa ko ostane v tekočini, bolje bo nasičeno in mehkejše. Seveda lahko namočeno drobovino tako dolgo pustite le v hladilniku.

Recept za ocvrta jetra

Jetra, ocvrta s čebulo, postanejo sočna tudi brez namakanja.Čebula odpravi neprijeten vonj in izboljša okus.

Jed pripravite takole:

1. Jetra sperite pod tekočo vodo, odstranite film in narežite na porcije.
2. Za 500 gramov drobovine vzemite 2 čebuli, drobno sesekljajte in prepražite na srednjem ognju.
3. Nato cvrtje za nekaj časa odstavimo in v isti ponvi na močnem ognju 5 minut pražimo koščke jeter, povaljane v začimbah, soli in moki.
4. Po določenem času dodajte čebulo in zmanjšajte ogenj. Posodo kuhamo 5 minut z zaprtim pokrovom.

V kaj ga še lahko namakate poleg mleka?

Pogosto se zgodi, da je treba ocvrta jetra zdaj kuhati, a po sreči mleka ni bilo pri roki. Na srečo obstaja veliko možnosti zamenjave.

V kaj lahko namočite jetra, razen v mleko?

• Kislo mleko, kefir in sirotka bodo jetrom dali rahlo kislost.
• Namakanje v fermentiranem pečenem mleku bo dalo subtilen pridih pečenega mleka in kremastosti.
• Jetra se bodo marinirala in postala mehkejša, če jih namočite v vodi s sesekljano čebulo in soljo.
• Navadna voda lahko odstrani tudi grenkobo. Takoj dodamo sol in začimbe: rožmarin, timijan, bazilika, majaron, poper, muškatni orešček, meta (po želji ali mešanica).

Ko primanjkuje časa, lahko uporabite suho metodo za mehčanje govejih in svinjskih jeter. Morate ga razrezati na koščke, oprati, rahlo posuti s sodo in pustiti 5 minut. Pred kuhanjem preostane le, da drobovino temeljito speremo.

V mleku namočena jetra lahko cvremo, kuhamo, pečemo, dušimo, iz njih naredimo paštete, torte, kotlete. Drobovina je vključena v številne okusne jedi. Ne bojte se eksperimentirati z njim! Namakanje v različnih marinadah vam bo omogočilo, da svoje gospodinjstvo in goste vsakič presenetite z novimi pikantnimi notami.Kombinirajte jetra z zelenjavo, gobami, zelišči, jajci, hruškami in uživajte v nepozabnem okusu!