Razlika med koruznim in krompirjevim škrobom: preglednost, okus in razlika v delovanju

V ruski kuhinji se običajno uporablja krompirjev škrob, vendar ljudje malo vedo o koruznem škrobu. Vse pogosteje pa se v receptih pojavlja drugi. Priporočljivo je za dietno prehrano in okusne sladice. Predlagamo, da ugotovite, kako se koruzni škrob razlikuje od krompirjevega škroba in ali ga je mogoče pri peki zamenjati z drugim?

koruzni škrob

Vsak škrob je polimer glukoze (polisaharid). Njegova najpomembnejša biološka funkcija je shranjevanje glukoze za rastlino, da lahko raste in se razvija. Glukozo najdemo tako v sladkem grozdju kot v strupeni zlati rozgi. Rastline ga shranjujejo v gomoljih, koreninah in semenih. Toda največ snovi najdemo v krompirju in žitnih pridelkih.

Koruzni škrob se uporablja v dietni prehrani, iz njega pripravljajo puhasto pecivo, homogene kreme in omake. Je nekaj med moko in krompirjevim škrobom.

Ne vsebuje glutena, ki lahko povzroči alergije. Poleg tega so ogljikovi hidrati v njem počasni. Jedi zagotavljajo dolgotrajno sitost brez povzročanja nenadnih skokov krvnega sladkorja.

Krompirjev škrob

Znani krompirjev škrob se pridobiva iz sort krompirja z visoko vsebnostjo škroba.Široko se uporablja v prehrambeni industriji in kuhanju:

• pri proizvodnji klobas, klobas, nekaterih vrst klobas;
• v slaščičarski industriji za stabilizacijo krem ​​in sladic;
• pri proizvodnji želeja iz sadja in jagodičja;
• za zgoščevanje juh, omak in omak.

nasvet. Da bi odstranili značilen okus krompirjevega škroba, ga je priporočljivo mešati z mlekom ali kislo smetano.

Opomba. Modificirani škrob se uporablja v industrijskem obsegu. Naravnim surovinam so dodane komponente, ki izboljšajo strukturo jedi in pospešijo hitro zgoščevanje.

Kakšna je razlika med njimi?

Krompirjev škrob in koruzni škrob se pogosto uporabljata pri kuhanju v istih jedeh. Ko pa vsaj enkrat preizkusite obe možnosti, postane razlika med njima takoj jasna:

• Krompirjev škrob ima sivkast odtenek, koruzni škrob pa je snežno bel, kot moka prvega razreda.
• Koruzni škrob je zelo zračen in hlapen, medtem ko je krompirjev škrob bolj gost.
• Krompirjev škrob ima značilen okus, medtem ko je koruzni škrob popolnoma nevtralen.

Dobro je vedeti. Pri kuhanju je izdelek cenjen zaradi svoje sposobnosti odstranjevanja odvečne vlage. Ko ga dodamo, postanejo pekovski izdelki rahli in mehki, omake pa goste in hranljive.

Primerjava prednosti in slabosti v tabeli

V človeškem telesu se škrob pretvori nazaj v glukozo. Hitro se absorbira, ima visoko hranilno vrednost, z drugimi besedami, je nekakšno gorivo. Vendar ga ne uživamo kar tako, ampak iz njega pripravljamo hranljive jedi.

Škrob absorbira veliko količino tekočine in se spremeni v viskozno maso.

Predlagamo primerjavo prednosti in slabosti njegovih dveh vrst:

Katero je bolje izbrati?

Kljub temu, da je koruzni škrob v mnogih pogledih boljši od krompirjevega, imata oba uporabna v kuhinji.

• Koruzni škrob je bolj primeren za pripravo zračnih piškotov, nežnih omak, krem ​​in sladic. Peka z njim se izkaže za manj suho in zelo zračno, omake dobijo gladko teksturo, krema ima lep, snežno bel odtenek, brez tujega priokusa.
• Krompir je nepogrešljiv pri pripravi krhkega testa in želejev. Za razliko od koruze daje želeju večjo gostoto, jetra pa drobljivost.

Ocene

Koruzni škrob je vse bolj zanimiv za gospodinje. Pekovski izdelki in omake z njim izpadejo res neverjetno. V pregledih mnogi delijo recepte:

• Julia: »Želela sem pripraviti jagodno pito iz zamrznjenih jagod, a je bil nadev preveč tekoč. Dodala sem zvrhano žlico koruznega škroba in zmes se je hitro zgostila. Nadev se ni razlezel ne pri vlivanju v testo ne pri rezanju pite. Hkrati je okus belissimo.Ni kančka okusa po škrobu. Dodajam ga vsem pekovskim jedem, kjer uporabljam zamrznjene jagode.
• Marija: »Pred kratkim sem odkril popoln recept za šarloto. Morate samo zmešati pol in pol moke s koruznim škrobom. Jabolka so enakomerno porazdeljena po piti, testo je mehko in zračno. Zelo okusna šarlota in lepa. Poskusi!"
• Valeria: »Nekega dne sem v Lenti po pomoti kupil koruzni škrob Haas namesto krompirjevega. Moral sem ga uporabiti. Recept najdete kar na embalaži. Pripravila sem sirno kremno juho s piščancem, česnovo omako in bešamel omako. Izkazalo se je, da je v mnogih pogledih boljši od krompirja - je bolj nežen, okusnejši in daje zelo enotno konsistenco. In razlika v ceni je majhna. Vzel bom več."
• Kate: »Všeč mi je koruzni škrob pri peki. Izkazalo se je res bolj zračno in bolj nežno kot samo z moko. Toda kot zgoščevalec ni zelo dober. Izkazalo se je tanko. Žele je bil še posebej razočaran. Rada jo imam kot v otroštvu, tako zelo, da bi jo lahko rezala z nožem.

Ali je mogoče koruzni škrob zamenjati s krompirjevim in obratno?

Obe vrsti škroba delujeta kot zgoščevalec jedi. Po preprosti logiki bi morali biti zamenljivi. Vendar to ni povsem res.

Kjer so koruzni ogljikovi hidrati primerni, ni verjetno, da bi uporabili krompirjeve ogljikove hidrate. To lahko močno vpliva tako na konsistenco kot na okus jedi.

Da se prepričate o tem, zavrite majhno količino enega in drugega škroba. Krompirjeva zmes bo ostala bistra in se močno zgostila. Navzven bo videti kot gosto lepilo. Ko se kuha, bo koruza pridobila mlečni odtenek in ostala precej tekoča. Razlika na fotografiji:

V receptih, ki zahtevajo natančna razmerja, lahko zamenjava dejansko uniči jed.Nadomestijo jih lahko le v preprostih jedeh: želeju, polnilu za pite itd.

1 žlica žlica krompirjevega škroba je enaka 2 žlici. žlice koruze.

Vprašanja in odgovori

Ali se metoda redčenja koruznega škroba razlikuje od krompirjevega?

št. Oboje razredčimo v majhni količini hladne vode, soka ali decokcije. Šele po tem ga dodamo glavnemu delu tekočine in počasi zavremo.

S čim lahko zamenjam oba izdelka?

V pekovskih izdelkih - pecilni prašek, v omakah, kremah in želeju - moka. V nekaterih primerih se izdelek nadomesti s surovimi jajci, agar-agarjem, zdrobom in želatino. Zamenjava je neenaka, zato jo je treba uporabiti v skrajnih primerih.

Zdaj veste, kateri škrob je boljši, krompirjev ali koruzni. Prvi je bolj nežen, bolj zdrav, brez priokusa. Idealen je za peko in sladice. Drugi je močan zgoščevalec, ki najbolje razkrije svoje lastnosti v želeju. Pomembno pa je tudi vedeti, da vnos škroba v jed vodi do izgube okusa. Njegova uporaba zahteva povečanje količine sladkorja, citronske kisline in začimb.