Kako pripraviti začimbo Maggi za boršč s peso. Kuhanje pravega boršča

Priprava začimb za boršč je preprosta. Samo 10 minut dela - in dobili boste okusen, zdrav in popolnoma naraven preliv. Brez konzervansov, brez ojačevalcev okusa - samo sveža zelenjava, zelišča in začimbe.

Najbolj priljubljene začimbe in dišavnice

Mnoge gospodinje uporabljajo že pripravljen preliv iz Maggi. Na hrbtni strani embalaže je navedena sestava:

paradižnikova mezga;
čebula;
korenček;
česen;
por;
pesa;
sol;
sladkor;
kis;
rastlinsko olje;
peteršilj;
poper - črni in rdeči pekoči.

Enak preliv lahko preprosto pripravite doma.

Osnovni recept

Za 3-litrsko ponev boršča boste potrebovali:

1 majhna pesa;
1 srednje velik korenček;
1 čebula;
2 stroka česna;
1/3 stebla pora;
šopek peteršilja;
rastlinsko olje za cvrtje zelenjave;
črni poper in čili;
3 žlice. l. paradižnikova pasta ali 4 veliki paradižniki;
sol, sladkor - po okusu.

Rastlinsko olje lahko nadomestite z mastjo ali stopljenim maslom - boršč bo bolj bogat.

Zelenjavo in zelišča operemo in olupimo.
Čebulo narežemo na majhne kocke, korenje in peso naribamo na grobem ribežu.
Sesekljajte česen.
Če uporabljamo sveže paradižnike, jih prerežemo na pol in na prerezani strani naribamo. Vaša naloga: iz paradižnika »obrišite« sok, mezgo in semena, tako da ostane le prazna lupina. Ni potreben, zato ga lahko zavržete.
V ponev vlijemo 2-3 žlice. l. rastlinsko olje in prepražimo peso do mehkega.Če uporabljate paradižnikovo pasto, jo dodajte med postopkom cvrtja. Toplotna obdelava bo odstranila agresiven kisel okus, okus preliva pa bo postal bolj "paradižnik".
Ocvrto peso prestavite v ločeno posodo, ponev sperite in vanjo ponovno vlijte 2-3 žlice. l. olja Ali pa stopite maščobo iz zaseke, narezano na majhne kocke – zadostuje že kos velikosti vžigalične škatlice.
Čebulo prepražimo do zlato rjave barve. Nato dodajte korenje. Zelenjavo premešamo in pražimo do mehkega.
Čisto na koncu dodamo še česen in por. Ponev pustite na ognju 1 minuto in vanjo vlijte paradižnikovo mezgo - če uporabljate sveže paradižnike. Ko zelenjava zavre, ugasnite ogenj.

Prelivu ni treba dodajati soli in sladkorja. Dodajte jih v juho - lažje prilagodite okus. Če se vam boršč zdi premalo kisel, v ponev vlijte kis. Začnite z 0,5 žlice. l., poskusite boršč, če ni dovolj, dodajte še malo. Pozor, s kisom lahko pretiravate.

Začimbe in zelišča je bolje dodati čisto na koncu - tako bo boršč bolj okusen. bogato in naravno. Prelijemo v ponev, pustimo vreti 1 minuto in to je to.

Originalne začimbe za boršč

Osnova je klasičen preliv iz rdeče pese. Lahko ga spremenite in ustvarite popolnoma nove okuse.

V boršč je dodanih veliko različnih sestavin.

paprika.

Vzemite veliko sočno sadje, ga olupite iz semen in narežite na majhne kocke. Papriko prepražimo skupaj s korenčkom in čebulo, vendar jo dodamo zadnjo, ko se korenje že malo zmehča. Ta zelenjava ne mara dolgotrajne toplotne obdelave.

Zelena, koren peteršilja.

Pekoče korenine olupimo in osmukamo ali narežemo na majhne kocke.Dodajte začimbe v ponev s korenjem in čebulo nekaj minut preden izklopite ogenj. V tem času se bo "razkrila" aroma korenin in boršč bo dišal neverjetno.

Posušene gobe.

Idealna možnost so prave gozdne beline, primerne pa so tudi tiste, kupljene v trgovini iz vrečk. 1 pest zadostuje za 3-litrsko ponev - vonj je zelo močan.

Gobe prelijemo s hladno vodo in pustimo 12 ur. Ko se sadje zmehča, ga vzamemo ven in narežemo na majhne kocke. Ne izčrpajte vode, prišla vam bo prav!

Gobe dodajte v boršč hkrati s krompirjem in kuhajte do mehkega. Ko dodate preliv, v ponev vlijete dišečo vodo, v kateri so se namakale gobe. Okrepilo bo okus in gozdno aromo.

Voda, v kateri so se namakali jurčki, postane rdeča ali rjava. Naj vas ne skrbi – to ni umazanija, ampak neškodljiv naravni pigment. Izpira se iz temnih pokrovčkov.

Sveže gobe.

Uporabite poljubno - šampinjone, ostrigarje, medene gobe, lisičke, tudi šitake. Gobe narežite na velike kocke - med toplotno obdelavo se bodo skrčile za 3-4 krat. Pražite na mešanici zelenjave in masla do zlato rjave barve. Ogenj mora biti močan, da tekočina, ki teče iz gob, hitro izhlapi. Če je temperatura prenizka, se gobe ne bodo ocvrle, ampak dušile.

Suhe slive.

Kisli okus jagod se odlično prilega cvetici okusov, dimljena aroma pa dodaja pikantne note.

5-6 jagod narežite na kocke in dodajte prelivu minuto preden ugasnete ogenj. Suhe slive se morajo ogreti, vendar se ne smejo zmehčati.

Če dobite trde, suhe jagode, jih za nekaj ur namočite v hladno vodo. Določite čas z metodo "znanstvenega vboda" - če so suhe slive postale mehke, je čas, da jih vzamete ven.

Lovorov list, koriander, piment, muškatni orešček, ruj, sladka in prekajena paprika, timijan, koper.

To so najbolj priljubljene možnosti začimb za boršč, a če imate radi nekaj drugačnega, ga lahko dodate v ponev!

Mast s česnom.

Klasična ukrajinska začimba. Slanino narežemo na majhne kocke in zdrobimo v možnarju skupaj s soljo in česnom. Rezultat je mehka bela pasta.

Naribano mast dodamo boršču 5 minut, preden je pripravljen. V tem času se bo maščoba stopila in juhi dala svetlo aromo.

Če v boršč ne želite dati naribane zaseke, jo namažite na črn kruh in postrezite kot predjed. Moški bodo to cenili!

Vložena pesa.

Vloženo peso uporabljamo namesto navadne sveže. Ta začimba tudi obarva boršč v svetlo rdečo barvo, vendar ima drugačen okus - z izrazito pikantno kislostjo.

Vložene repe ne pražimo. Zelenjavo samo narežite na majhne kocke in dodajte boršču skupaj s prelivom.

Vložena pesa

To začimbo lahko dodamo boršču - ali pa jo postrežemo kot prilogo k mesnim jedem, krompirju ali rižu.

Vzemite poljubno količino pese - kolikor želite fermentirati.
Sadje operemo, olupimo in narežemo na dolge rezine ali velike kocke.
Pripravite slanico: 0,5 litra vrele vode - 25 gramov soli. Takoj ko tekočina zavre, jo odstavimo z ognja in ohladimo.
Peso položite v kozarec do ramen in napolnite s slanico. Zelenjavo na vrhu pritisnemo s pritiskom, da se popolnoma potopi pod vodo.
Peso pustite na sobni temperaturi, da se začne proces fermentacije. Traja od 5 do 12 dni.

Med postopkom se na zelenjavi pojavi pena - odstranite jo 1-2 krat na dan. Ko se pena preneha sproščati, je fermentacija končana. Lahko poskusite s peso!

nasvet.Pesa bo začela izpuščati sok in količina tekočine v kozarcu se bo povečala. Da slanica ne bo umazala mize, pod kozarec postavite globok krožnik.

Boršč "Slasten, kot babičin"

Za okusen boršč boste potrebovali:

0,5 kg govejega mesa na kosti;
300 g pese;
100 g korenja;
150 g čebule;
150 g zelja;
120 g krompirja;
60-200 g paradižnikove paste (tukaj glede na vaš okus);
3 stroki česna;
sol, sladkor, črna in rdeča pekoča paprika, lovorjev list, koriander;
rastlinsko olje za cvrtje;
5 g kisa 9%;
1 šopek peteršilja ali kopra;
zelenjava za juho - čebula in korenje.

To so razmerja za 3 litre boršča.

Začnemo z juho. Meso oplaknemo, damo v ponev in dodamo 2 litra vode. Tja položite oprano celo korenje in čebulo v olupku. Meso kuhamo na majhnem ognju 3 ure, občasno dodajamo vodo.

Končano juho odcedite, kuhano zelenjavo zavrzite, meso pa razstavite tako, da odstranite kite in kosti. Dodajte 3 litre tekočine - zdaj lahko kuhate boršč!

Korenje in peso naribajte ali narežite na majhne trakove. Krompir in čebulo narežemo na kocke, zelje na dolge tanke trakove.
Na močnem ognju zlato rjavo prepražimo čebulo, dodamo korenje in pražimo do mehkega. To bo trajalo 5-7 minut.
V čisti ponvi na enak način prepražimo peso. Zelenjavi takoj dodajte kis – tako boste ohranili živo vijolično barvo. Preden ugasnete ogenj, v ponev dodajte paradižnikovo pasto in tudi malo prepražite.
Krompir damo v vrelo juho in kuhamo 5 minut.
V ponev položimo pečenko in peso. Počakamo, da voda ponovno zavre in dodamo zelje.
Ko voda zavre, v boršč vrnemo naribano govedino.
Dodamo drobno sesekljan strok česna, sladkor, sol in začimbe.Kuhajte do konca. Osredotočite se na ohrovt – če vam je všeč konsistenca, je čas, da ga izklopite.

Končni boršč potresemo z drobno sesekljanimi zelišči. Postrezite s kislo smetano, črnim kruhom ali krofi. Okusno - prste si boste obliznili!