Zakaj medu ne bi smeli segrevati: resnice in miti, nasveti čebelarjev in nutricionistov

Čebelarji se večinoma strinjajo, da medu ne smemo segrevati. Zaradi visokih temperatur se sestava naravnega antibiotika spremeni na slabše. Segrevanje vpliva tudi na okus - izgubi se izjemna sladkost in aroma.

Kaj se zgodi z medom po segrevanju?

Segrevanje naravnega medu nad 60 stopinj pomeni, da najdragocenejši čebelji proizvod z lastnimi rokami spremenite v neuporaben sirup. Poleg tega je temperatura 40 stopinj Celzija že nezaželen prag.

Korist je izgubljena

Dodajanje medu vročemu čaju vodi do izgube njegovih koristnih lastnosti. Uničeni so vitamini in dragoceni encimi – vse, kar je odgovorno za edinstvene zdravilne lastnosti.

Vroč med je neuporaben za zdravljenje in preprečevanje prehladov, prav tako ne bo pomagal pri zdravljenju drugih težav. Toda žlička svežega izdelka pred zajtrkom lahko znatno okrepi imunski sistem in pripravi telo na menjavo letnih časov.

Okus se pokvari

Poznavalci finega okusa bodo takoj opazili razliko: navaden izdelek, tudi če je dolgo v skrinji, ohrani grenkobo, zeliščne, cvetlične, borove in druge note – segretemu medu se ne da primerjati.

Tveganje za alergijo se poveča

In še nekaj: med in izdelki, ki ga vsebujejo, so znani alergeni. Po segrevanju na 45-60 stopinj se poveča verjetnost alergijskih reakcij.

Laž o nevarnostih ogrevanja

Ko se med segreje, med drugim povzroči strupeno snov, imenovano hidroksimetilfurfural (OMF). Predstavljen je kot glavna nevarnost za zdravje ljudi. Preveliko odmerjanje te snovi lahko povzroči resne motnje v delovanju črevesja.

OMF nastane pri segrevanju zaradi razgradnje fruktoze, ki je ne le v medu, temveč tudi v drugih sladkih živilih. Po GOST koncentracija hidroksimetilfurfurala v medu ne presega 25 mg na 1 kg, za proizvodnjo v državah z vročim podnebjem pa se ta številka poveča na 40 mg.

To je zelo, zelo majhen odmerek, da govorimo o takojšnji škodi zdravju, zastrupitvi in ​​onkologiji. Za primerjavo, gazirane pijače vsebujejo do 300 mg OMP, pa tudi ta ne velja za nevarnega. In v praženih kavnih zrnih je količina OMF 80-krat večja.

Koncentracija OMP ni bila regulirana zaradi zaščite pred rakotvornimi snovmi, temveč zaradi nadzora proizvodnje, tako da so med predelavo izdelka upoštevani varni temperaturni pogoji.

Tako je nevarnost segretih čebeljih pridelkov pretirana. Zastrupite se lahko le, če redno uživate vroč izdelek v velikih količinah. In da se eliksir spremeni v strup, ga boste morali segreti na zelo visoke temperature, kar je doma nemogoče.

Kako ne jesti medu

Torej, česa ne bi smeli storiti s čebelarskim izdelkom, da ne bi zmanjšali njegovih koristi:

1. V nasprotju s splošnim prepričanjem topel čaj z medom ni eliksir zdravja, ampak preprosto sladkana pijača. Vrela voda hitro uniči koristne encime in vitamine.
2. Med izgubi svoje koristne lastnosti, če ga dodate v testo: pečenje v pečici je izpostavljeno visokim temperaturam, običajno 180-200 stopinj.
3. Zamrznjenega medu ne segrevajte v mikrovalovni pečici. Strjevanje ali kristalizacija je naravni pojav: tako se fruktoza manifestira. To se zgodi, če v kozarce vlijemo najbolj svež izdelek. Izkušeni čebelarji sladkobo raje zapakirajo, ko se »usede«, torej nekoliko zgosti. Ta med je nespremenjen dalj časa obstojen. Za "raztapljanje" medu ga segrejemo v vodni kopeli na približno 30 stopinj.
4. Medu ne smete shranjevati na toplem, nad 28 stopinj - to lahko povzroči fermentacijo (bela obloga na površini ne bo kristalna, ampak penasta).
5. Vsekakor ni priporočljivo puščati kozarec na neposredni sončni svetlobi: v vročem vremenu lahko temperatura na soncu preseže 40 stopinj.
6. Poleg tega medu ne smete kuhati ali kuhati. Obstaja veliko načinov, kako ga uporabiti za zdravje in lepoto brez uporabe toplote.

Zaključek: segret izdelek ni nevaren, ni pa tudi uporaben. Če želite, ga dodajte vročemu čaju, testu za okus in marinadi za meso in ribe. Upoštevajte le, da bo to le sladilo in ne dragocena prehranska sestavina.

Ali je mogoče zamrzniti

Zamrzovanje, tako kot vrenje, izdelku ne bo prineslo nič dobrega. In celo hlajenje bo uničilo dragocene spojine v izdelku.

Kako dolgo traja med?
Optimalno temperaturno območje za med je od 21 do 30 stopinj Celzija, zato je temna kuhinjska omara povsem primerna. Sladkost ostane tam dolgo časa, ne da bi kristalizirala, od leta do dveh.Revija purity-sl.htgetrid.com priporoča, da glavno zalogo hranite v veliki nepredušni posodi, majhno "trenutno" količino pa v majhnem steklenem kozarcu s pokrovom (na primer iz paradižnikove paste) - to bo podaljšalo rok uporabnosti. .

Kako pravilno jesti med

Tudi pravilno shranjen med v velikih količinah je lahko zdravju škodljiv. Upoštevajte odmerek: za odraslega je dovolj 200 g izdelka. Norma za vsako osebo je določena individualno glede na starost, potrebo po določenih snoveh in zdravstveno stanje.

Če imate radi sladke pijače z medom, se prepričajte, da temperatura vašega čaja ne presega 30-35 stopinj v času dodajanja čebelarskega izdelka. Med lahko razredčite s toplo vodo, jagodnim sokom, mlekom, kavo, kakavom itd.

nasvet
Med, kupljen v trgovini, je najpogosteje podvržen pasterizaciji, to je segrevanju. Dajte prednost svežemu izdelku iz čebelnjaka, če želite opazno izboljšanje zdravja.

Drugi načini uživanja medu, ne da bi ga izpostavili visokim temperaturam:

1. Zelo okusno je mešati medeno maso z oreščki, jagodami, sadjem, suhim sadjem in lupinico citrusov.
2. Dodamo jo topli kaši za zajtrk.
3. Namesto džema ali marmelade namažite na toast.
4. Solato začinite z medom, tako da ga zmešate z limoninim sokom in rastlinskim oljem.

Nasvet iz revije purity-sl.htgetrid.com: Med je naravni konzervans, maslo pa lahko v njem hranite pri sobni temperaturi. Oba izdelka zmešajte in uporabite za sendviče za zajtrk.

Ločimo kvaliteten izdelek od ponaredkov

Tako drag izdelek, kot je svež med, je pogosto ponarejen: zmešan s kristaliziranim medom in segret.Da ne bi nasedli zvijačam brezvestnih čebelarjev, izdelek pred nakupom preverite po naslednjih pravilih:

1. Svež med ima izrazito sladko aromo in okus. Segret stari med ima šibak vonj.
2. Svež med ima enotno konsistenco, je tekoč, vendar viskozen. Za stopljeni izdelek je značilna povečana vodnatost.
3. Poskusite z žlico medu, jo držite na jeziku: svež izdelek bo razkril dodatne trpke ali sladke note, v grlu pa se bo pojavila prijetna toplota. Staro in pogreto, je brez okusa, samo sladko je.
4. Če razumete odtenke različnih vrst medu, lahko ujamete prodajalca: stari stopljeni med bo temnejši od svežega.

Najti visokokakovosten med v regijah, kjer čebelarstvo ni običajno, je precej težko, vendar lahko vedno uporabite poštno storitev. Med je poleg redkih rastlinskih olj, oreščkov, sadja in jagodičja resnično dragocen izdelek, od vas pa je odvisno, ali ga boste kar najbolje izkoristili. Je zelo enostaven za shranjevanje in uporabo.