Kaj storiti s peno, ki nastane pri kuhanju gob?

Gobe ​​iz okolja vsrkajo marsikaj: koristnega in manj koristnega. Kuhanje vas bo rešilo. Toda mnogi neizkušeni gurmani so zaskrbljeni, da se med kuhanjem gob tvori pena.

Kaj je pena?

Vsi vemo, da pri vrenju iz hrane v juho preidejo nekatere snovi: vitamini, maščobe, soli. Enako velja za beljakovine. Če maščoba tvori prepoznavne maščobne kapljice, ki se razprostirajo po površini vode v tankem filmu, potem beljakovina, ki se sprosti med toplotno obdelavo in preide v vodo, koagulira. Zato pena.

Med kuhanjem se še bolj zvije in postane podobna umazanim, črnim cunjam. To velja tako za peno pri kuhanju mesa kot tudi za peno pri kuhanju gob. Še posebej gobe, saj jih zaradi ohlapne strukture tvorijo veliko bolj aktivno: beljakovine se lažje sprostijo.

Ali moram med kuhanjem gob odstraniti peno?

Pena niso le grde krpe na površini juhe. Poleg tega iz izdelka izhajajo potencialno nevarne komponente:

• škodljive, celo strupene snovi, ki jih naravno vsebujejo (govorimo o pogojno užitnih gobah, kot so na primer smrčki ali nizke);
• naravna grenkoba;
• vse, kar so uspeli absorbirati med rastjo (vključno s škodljivimi mikroorganizmi, sevanjem, solmi težkih kovin).

Poleg tega se med kuhanjem uničijo jajčeca ali ličinke parazitov, majhnih črvov in podobnih neprijaznih živih bitij, ki radi živijo v nežni, sočni in hranljivi gobji kaši.

Zdaj je jasno, zakaj snemanje pene: tako očistimo vodo, v kateri se kuhajo gobe, vseh škodljivih snovi. Če na koncu kuhanja nastalo juho preprosto odcedite, tega učinka ne bo, saj lahko te gobice odlično vpijejo vse iz pene.

Če nameravate sušiti gobe, potem pred tem ni potrebno vreti: to se naredi pred neposredno uporabo posušenega izdelka za kuhanje. Toda pred zamrzovanjem za prihodnjo uporabo, nadaljnjim cvrtjem ali kasnejšim kisanjem za zimo je vrenje potrebno.

Če nameravate gobe po vrenju ocvreti, vodo za kuhanje obvezno posolite. V nasprotnem primeru bo sol, dodana med cvrtjem, naredila vlakna žilava.

Mimogrede, naknadno cvrtje je tudi toplotna obdelava, kar je pomembno upoštevati. Ko torej gobe pripravljate za »gredo v ponev«, je smiselno skrajšati čas pred vretjem za 10–15 minut.

Ste ga sneli in pozabili?

Izločiti peno z žlico z režami in pozabiti nanjo do konca kuhanja je nepremišljeno opravilo. Navsezadnje se nenehno oblikuje in vsak del vsebuje določene "neuporabne" stvari. Zato ga boste morali nenehno odstranjevati, dobesedno stati nad ponev z žlico z režami.

Tako kot različne vrste mesa se tudi različne vrste gob kuhajo različno:

• šampinjoni - 5 minut;
• gobe ostrige, mlečne gobe (predhodno namočene) - 15 minut;
• jurčki, lisičke - 20 minut;
• russula - 30 minut;
• bela - 40 minut;
• jurčki - 40-50 minut;
• medene gobe - 50-60 minut.

Če niste prepričani, ali je izdelek pripravljen, ga odstranite z ognja. Končane gobe bodo potonile na dno.

Priporočljivo je kuhati »posebno odporne« gobe (jurčke, medene gobe, jurčke) tako, da vodo večkrat odlijemo, splaknemo in nato nadaljujemo s kuhanjem v novi vodi.Toda pena se bo spet pojavila, zato jo morate znova odstraniti! To je edini način, da ste prepričani, da bo največ škodljivih snovi zapustilo. In da bi juha "odvzela" čim manj uporabnosti, jo je treba kuhati v majhni količini vode.

Pripravljalna faza

Preden gobe pošljete kuhati, potrebujete preproste pripravljalne ukrepe:

1. sortiranje po kakovosti;
2. čiščenje;
3. obrezovanje poškodovanih območij (lise, "poškodovane" površine, črvine, predeli, ki so jih pojedli polži).

Pri starih gobah odstranimo tudi črnino pod klobukom. Vse to se naredi takoj po žetvi.

Nato izdelek operemo, po potrebi namočimo in nato skuhamo.

Če je kuhanje predvideno za jutri, po čiščenju gob ne operemo ali obrežemo, ampak jih pošljemo v hladilnik.

Za tiste vrste, ki ne potrebujejo predhodnega namakanja, mora biti pranje čim hitrejše. Ni jim treba absorbirati odvečne vode.

Gobe ​​so torej izdelek, ki zahteva obsežno predelavo. Če upoštevate vsa pravila, zamenjate vodo, odstranite peno, ki nastane pri kuhanju gob, lahko pripravite ne le okusne, ampak tudi zdrave jedi.